Лотогип Одесская жизнь

НОВОСТИ ОДЕССЫ И ОДЕССКОЙ ОБЛАСТИ

Главная / Семья / Одесское меню: Готовим рулет из телятины
 
 

Одесское меню: Готовим рулет из телятины

Рулет из телятиныВ дореволюционной Одессе к праздничному пасхальному столу подавали буженину, ветчину, фаршированную баранью лопатку, поросенка с кашей, запеченную и жареную телятину, индейку с картофелем и черносливом и мясо дикой птицы, томленое в сметане. И все это — после почти семинедельного поста, в течение которого любая мясная пища была под запретом.

Современные диетологи настаивают, что хотя Пасха — традиционно «мясной» день, тем, кто постился серьезно, важно не переусердствовать. Заново привыкать к мясу надо постепенно, чтобы избежать серьезных проблем с желудком. Но одесские хозяйки считают, что от небольшого рулета из телятины плохо не будет никому.  

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:  2кг телятины (лучше всего — шея), 4 квашеных огурца (примерно 300 г), 150 г сала, 8 зубчиков чеснока, специи — по вкусу (соль, перец, майоран, французская горчица в зернах), 2 луковицы, примерно 100 мл растительного масла.

  1. Кусок мяса натереть солью и перцем. Поставить в холодильник на ночь. НЮАНС:  Для того, чтобы мясо хорошо пропиталось солью, нужно проколоть его со всех сторон деревянной зубочисткой. Также с вечера делают и другие заготовки — режут на четвертинки вдоль чеснок и соленые огурцы, лук нарезают кольцами, а сало — тонкими полосками. Накрывают пищевой пленкой каждый ингредиент в отдельности и убирают на холод.
  2. На следующий день замаринованный кусок мяса разрезать как книгу — надрезать, однако не до конца.
  3. Развернуть мясную «книгу» и раскатать немного скалкой. По всей поверхности выложить чеснок, разрезанные огурцы и ломтики сала. Присыпать специями и горчицей.
  4. После этого — аккуратненько свернуть мясной пласт в форме рулета и обвязать пищевой нитью.
  5. На сковороде с небольшим количеством масла обжарить рулет на большом огне до образования корочки.
  6. На дно утятницы уложить подготовленный лук и обжарить его до золотистого цвета.
  7. В утятницу поверх лука уложить рулет. Добавить масло и готовить на медленном огне в течение 15 минут, затем сбавить огонь до минимального и оставить мясо медленно «булькать» еще на 1 час. НЮАНС: Будет неплохо, если во время приготовления вы перевернете рулет через 30 минут готовки.
  8. Спустя час рулет вынуть из утятницы, а размякший лук вместе с выделившимся жиром и соком измельчить до однородной массы при помощи блендера.
  9. Получившийся соус вернуть в утятницу, туда же положить рулет и томить его на минимальном огне еще полтора часа. НЮАНС: Опытные хозяйки считают, что второй этап приготовления следует завершить в духовке на минимальном огне. Тогда мясо пропечется равномерно.  

Стоимость блюда 246 гривен.

Автор: Алена Швец.

 
Выпуск: 15 (2017)  2017.04.17   
 2086  
< предыдущая статья 
 
 следующая статья >
Рекомендуем также почитать по этой теме:

• Зелёный лес у Нового рынка: хвоя за любую цену, услуги и… домашняя консервация (ФОТО)

• Одесские правоохранители проверяют «законность» ёлок

• Мобильное приложение поможет определить легальность ёлки

• Деньги сдавать на дипломатическом балу

• С днем рождения, Яша!

• «Пирог с дикими голубями» и «Шампиньоны Магистра Иллирио»: одессит готовит блюда из «Ведьмака» и «Игры Престолов»

• Советы от Метро по выбору и использованию приправ и специй

• Пять мифов о питании детей

• Где поужинать на отдыхе?

• Яркие впечатления итальянской кухни

Восточная мудрость: увидел чужой грех – исправь свой.

 

 

 
 
 
 

Что, где, почем?

 
НЕДВИЖИМОСТЬ

Квартиры – Дома – Участки – Офисы – Гаражи. Покупка, продажа, аренда.

 
РАБОТА

Резюме – Вакансии – Свежие новости на рынке труда.

 
АВТОМОБИЛИ

Самый большой автобазар Украины. Продажа – Покупка – Объявления.

 
 
Система Orphus
 
 
Лучшая система размещения статей
 
 
КОФЕтовары в Одессе

Последние новости:

 
 
 
 
 
 
 
 
Все права на материалы сайта принадлежат ИА «Центр медиа». Копирование и использование материалов возможны только с письменного разрешения или при наличии активной ссылки на этот сайт.
Copyright © 2009-2018, Центр медиа. All Rights Reserved.