Лотогип Одесская жизнь

НОВОСТИ ОДЕССЫ И ОДЕССКОЙ ОБЛАСТИ

Авиакомпания Мотор Сич
Главная / Семья / Одесское меню: Заливное из говяжьего языка
 
 

Одесское меню: Заливное из говяжьего языка

ЗаливноеЗаливное из языка – это одно из тех блюд, глядя на которое возникает ощущение настоящего праздника и достатка. Раньше этот деликатес готовили в Одессе только под Новый год и по большим праздникам. И то лишь в избранных домах  — продукт был дефицитным товаром. Но зато сейчас его можно купить на любом рынке или в магазине. С приготовлением, конечно, придется повозиться, но если все получится – хозяйка удостоится массы хвалебных комплиментов.

Для приготовления блюда нам понадобится: 1 кг говяжьего языка, 1 морковь, 1 луковица, 50 г корня сельдерея, 30-50 г быстрорастворимого желатина, 1 яичный белок, кусочек лимона, соль, зелень, отварные перепелиные яйца – для украшения (по желанию).

  1. Говяжий язык поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 30 минут. Достать язык из бульона и опустить в миску с холодной водой на 1 минуту.
  2. На слегка охлажденном языке под струей проточной холодной воды сделать надрезы в нескольких местах и снять пленку. Очищенный язык вернуть в бульон, добавить морковь, луковицу и кубики сельдерея. Варить под крышкой на медленном огне в течение 1,5 часа.
  3. Отварной язык достать из кастрюли и поместить в миску с кипяченой холодной водой. НЮАНС: Эта процедура не даст языку потемнеть, пока мы будем осветлять бульон.
  4. Достать из бульона овощи: лук и сельдерей выбросить, а отварную морковь оставить для украшения блюда.
  5. Миску смазать кусочком лимона и влить яичный белок, добавить щепотку соли. Взбить белок в пышную пену, добавить к бульону и довести до кипения. НЮАНС: Некоторые хозяйки после этого снимают бульон с огня и немного его остужают. Затем снова ставят на плиту и кипятят с яичным белком в течение трех минут. После чего полностью остужают.
  6. Отрез марли сложить в четыре слоя. Застелить ею сито и процедить остуженный бульон.
  7. В осветленный мясной бульон добавить соль и желатин. Хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился. НЮАНС: В зависимости от того, какой плотности вы хотите получить желе, на 1 л бульона пойдет от 30 до 50 г желатина.
  8. Язык нарезать тонкими кусочками и выложить в большое глубокое блюдо.
  9. Украсить блюдо кружочками отварной моркови, дольками отварных перепелиных яиц и зеленью.
  10. Залить мясным бульоном так, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты. Остудить до полного застывания.

Приятного аппетита и не забудьте еще посмотреть рецепт «Свинины с черносливом и орехами».

Автор: Алена Швец.

 
Выпуск: 1 (2017)  2017.01.15   
 1299  
< предыдущая статья 
 
 следующая статья >
Рекомендуем также почитать по этой теме:

• Одесситы и гости города не соблюдают запрет на купание в море после дождя (ФОТО)

• В центре Одессы из-за ямы на дороге разбился велосипедист (ФОТО)

• Доманский и Дромов устроили праздник гриля на природе

• Очередная харчевня оккупировала тротуар в центре Одессы (ФОТО)

• Дромов и Доманский удивят маффинами на любой вкус

• Где поужинать на отдыхе?

• Яркие впечатления итальянской кухни

• Одесское меню: Овощная лазанья

• Одесское меню: Рулетики рыбные

• Одесское меню: Картошка с курицей и ананасом

Умные выводы надо искать, глупые – сами напрашиваются.

 

 

 
 
 
 

Что, где, почем?

 
НЕДВИЖИМОСТЬ

Квартиры – Дома – Участки – Офисы – Гаражи. Покупка, продажа, аренда.

 
РАБОТА

Резюме – Вакансии – Свежие новости на рынке труда.

 
АВТОМОБИЛИ

Самый большой автобазар Украины. Продажа – Покупка – Объявления.

 
 
Система Orphus
 
 
Лучшая система размещения статей
 
 
Пиццерия
 
 
 
 
 
 
 
Все права на материалы сайта принадлежат ИА «Центр медиа». Копирование и использование материалов возможны только с письменного разрешения или при наличии активной ссылки на этот сайт.
Copyright © 2009-2017, Центр медиа. All Rights Reserved.