Ключевые моменты:
- Традиционная паска на 20 желтков имеет насыщенный цвет и долго не черствеет
- Творожная «княжеская» паска готовится без духовки, но требует времени для настаивания
Этот материал подготовлен на основе рецептуры, которую журналистка «Одесской жизни» Любовь Кузьменко проверила на собственном опыте и получила в наследство от семьи — с соблюдением традиций приготовления пасхальной выпечки
Паска на 20 желтков
Это рецепт богатой паски, которая имеет жёлтый цвет, волокнистую текстуру и долго сохраняет свежесть. Он достался мне от мамы, которая готовила паску, соблюдая традиции.
Перед началом нужно помолиться
Я также сохраняю все традиции. Итак, сначала читаю «Отче наш», а потом берусь за тесто. Желательно, чтобы в этот день никто из посторонних не заходил в дом, потому что тесто может не получиться. Для приготовления понадобится:
- молоко – 1-1,5 л
- яичные желтки – 20 шт.
- сахар – 1 кг
- сливочное масло – 1 кг
- мука – 2-2,5 кг (сколько возьмёт тесто)
- дрожжи свежие – 100-150 г
- ванильный сахар, изюм – по вкусу
Тесто нужно вымешивать в два-три приёма.
Важно! Перед замесом муку нужно занести в тёплое место. Затем дважды просеять.
Приготовление
Паску готовим пошагово:
- Для опары дрожжи нужно растворить в тёплом молоке с 1 столовой ложкой сахара и добавить немного муки. Оставить на 20-30 минут, чтобы подошла опара.
- Взбить желтки с сахаром до белого цвета.
- Когда опара подойдёт, смешать её с желтками, мягким маслом и мукой. Тесто вымешивать не менее одного часа, пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет эластичным.
- Затем оставить тесто отдохнуть в тёплом месте на 2-3 часа.
- После этого заполнить формы тестом на 1/3 и дать подойти.
- Лучше всего выпекать паски в печи. Если такой возможности нет, то выпекать в духовке при температуре 170-180 градусов примерно час.
Чтобы долго сохранять паску свежей, заверните её в полотенце или пергаментную бумагу. Хранить нужно в прохладном месте, но не в холодильнике.
Белковая глазурь для паски
Блестящую белковую глазурь готовим из расчёта на одну паску:
- один яичный белок;
- 150-200 граммов сахарной пудры (или сахара);
- 2 чайные ложки лимонного сока.
Это обеспечит густоту глазури, она не растечётся и хорошо застынет.
Белки взбить в миске вилкой. Добавить треть сахарной пудры и лимонный сок. Перемешивать, пока пудра не растворится. Затем частями добавлять оставшуюся пудру и перемешивать венчиком или миксером на низкой скорости до однородного состояния. Быстро нанести глазурь на паски и поставить их в духовку на 4-5 минут при температуре 65 градусов.
«Княжеская» творожная паска без выпечки
Наряду с традиционной у нас популярна и «княжеская» холодная паска, приготовленная из творога.
Творожная паска имеет нежный сливочный вкус и приятный аромат. Её не нужно выпекать.
Ингредиенты:
- творог – 500 г
- жирная сметана – 150 г
- мёд – 100-150 г
- сливки – 50-100 г (или больше сметаны)
- чернослив или клюква – 150 г
- шоколад – 50-80 г
- орехи – 30 г
- ванильный сахар – 1 ч.л.
- крахмал – 1 ст.л.
Приготовление
Готовим паску следующим образом:
- В небольшую форму без дна положить смоченную в воде и отжатую марлю, сложенную вдвое. Поставить на тарелку.
- В миске смешать творог, сметану, мёд, сливки, крахмал и взбить всё блендером. Если нет блендера, протереть творог через сито.
- Затем добавить сухофрукты, шоколад, орехи.
- Аккуратно выложить всё в форму, завернуть края марли и оставить на три часа в холодильнике.
- Затем прижать гнётом и оставить ещё на восемь часов, периодически сливая воду, которая собирается на дне тарелки.
- Перевернуть паску на блюдо. Украсить по своему вкусу. Можно использовать орехи, шоколадные яйца и другие украшения.
Ранее мы рассказывали о трёх постных монастырских рецептах из Одесской области к Великому посту.
Узнайте также о кулинарной войне за идеальный рецепт гезлеме, которая идёт между двумя сёлами Бессарабии, и попробуйте приготовить это блюдо.
