Эффективность процесса консервации продуктов во многом зависит от оборудования. Проблема важна не только для завода с большими объемами, но также для фермерского хозяйства или небольшого бизнеса.
В последних случаях подходящим решением будет купить автоклав промышленный горизонтального либо вертикального типа объемом от 20 л, в который можно загрузить до 1000 банок 0,5 л или до 600 — 1 л.
Как устроен промышленный автоклав?
Основой аппарата является корпус с дверцей или крышкой, с уплотнительной прокладкой и сливным отверстием. На крышке или корпусе смонтирован клапан защиты от высокого давления и приборы. К последним относятся термометр и манометр. Также есть патрубок для шланга (трубы), через который нагнетают давление, с ниппелем (вентилем).
Автоклав может иметь внутренние, наружные или выносные теплообменники, загрузочные корзины, пневматические, механические либо электромагнитные перемешиватели, электромотор, систему защиты, блок автоматического управления и прочее дополнительное оборудование. На дне располагают поддон, между рядами кладут проставки.
Как работает автоклав?
Если воду нагревать под большим давлением (выше 1 атм.), то она начнет кипеть при показаниях термометра более 100оС. (Обратное тоже справедливо, не зря же в горах невозможно яйцо в котелке сварить). За счет этого стерилизуется содержимое автоклавной камеры, ускоряется работа, увеличивается выход продукта. Весь процесс можно разделить на три этапа: нагрев, уничтожение микробов и охлаждение.
- Если камера загружена, включают нагрев. Температура воды поднимается до 90оС и с ее поверхности начинается испарение. Поскольку камера герметичная, пару деваться некуда, и он остается внутри емкости. За счет этого образуется избыточное давление и в какой-то момент испарение прекращается.
- Поскольку между давлением и температурой существует прямая зависимость, то с повышением первого поднимается и вторая. Когда столбик термометра перевалит через отметку 120оС, в автоклавной камере начнется стерилизация продуктов. Погибают даже те, микроорганизмы, которые выдерживают «обычные» 100оС. На этом этапе выдерживают заданные параметры системы в течение определенного времени.
- После окончания стерилизации надо охладить автоклав до 30оС.
Время стерилизации зависит от количества и вида продуктов, а также их упаковки.
Какой автоклав лучше: паровой или водяной?
В паровом, по сравнении с водяным, корпус и банки нагреваются и остывают намного быстрее. Он стерилизует не только продукты в банках, но и реторт-еду. С другой стороны, водяной прогревает тушенку более равномерно. А в паровом у стенок — лучше, чем в середине. Газовый более экономичный, он дешевле и проще. Электрический легче и удобнее в работе – он, как правило, идет с блоком автоматизации.
