Ключові моменти:
- Журналіст «Одеського життя» відвідав кафе «Смак Криму» та скуштував найпопулярніші страви
- У меню — чібереки, янтики, плов, донери, шашлик «Наполеон» та інші страви кримськотатарської кухні
- Заклад працює за принципами халяль та робить ставку на свіжі продукти і традиційні рецепти
- Автор розповідає про смак страв, ціни, атмосферу та кому варто завітати до цього місця
Кримськотатарська кухня надзвичайно різноманітна, але чібереки (чебуреки) та янтики залишаються найпопулярнішими стравами. В Одесі місць, де можна скуштувати справжні чібереки, не так вже й багато. Минулого року на Таїрова зʼявилось ще одне таке місце з промовистою назвою «Смак Криму». Олексій Овчинніков нарешті дістався цього віддаленого від центра міста району і спробував чібереки.
Увага! Даний матеріал не є комерційним. Всі враження – особиста думка автора.
Я належу до того покоління, яке знайоме не лише з кримськотатарськими чібереками. У радянські часи вони асоціювалися з бюджетним перекусом. Вони були популярною їжею на вокзалах, ринках, а також у студентських їдальнях – пересмажені у старому фритюрі, товстошкірі, з жирним свинячим фаршем та великою кількістю цибулі, яка хрумтіла на зубах. То було дуже поживно і дуже дешево. Ми були молодими, і наші залізні молоді шлунки, здається, могли перетравити навіть цвяхи. І лише під час літніх кримських канікул хтось вперше дізнавався про те, що існують інші, зовсім не схожі на наші столовські чебуреки, а хтось вже з нетерпінням чекав літа – саме для того, щоб знову їх скуштувати.
До речі, іноді можна почути дискусії щодо правильної вимови та написання: чебурек чи чіберек. Кримськотатарською це означає «смачний пиріжок». Відповідаємо: відповідно до правил сучасної української мови, можна використовувати обидва слова. Але треба памʼятати, що чебурек – русифікована калька назви, яку стали використовувати в СРСР після переведення кримськотатарської мови на кирилицю. Так, зараз і кримські татари також використовують обидва варіанти, але саме чіберек (чиберек) звучить більш автентично і в жодному разі не про свинячий фарш всередині.
Різнокольорові і з морозивом. Де в Одесі можна поласувати чебуреками?
Довгий час попит на якісні чібереки та янтики в Одесі взагалі не був закритий. Одним із закладів, куди на чебуреки зʼїжджалося, без перебільшення, все місто, була «Золота підкова». Ми розповідали про те, які чебуреки готують там зараз і скільки вони коштують.
У 2018 році в місті зʼявились ресторани «Крим» та «Хаджибей» з якісною кримськотатарською кухнею, про це ми також розповідали минулого року. Заклади мережі розташовані на так званому селищі Котовського, в центрі, а влітку – і в Аркадії.
Ми також відвідали кафе «Велика Чебуреча» на Черемушках в парку Марка Твена. Там можна спробувати різнокольорові чебуреки з різними начинками і навіть з морозивом. Про цей досвід ми детально розповідали в одному з попередніх матеріалів.
У травні 2024 року на вулиці Корольова, біля ТЦ «Панорама», відкрилося невеличке кафе «Смак Криму». Тут все по-справжньому – власники притримуються традиції халяль. До речі, халяль – це не лише про заборони, це ще про споживання лише свіжих та корисних продуктів.
«Смак Криму» – зовнішньо простий заклад, який не претендує на звання «ресторан». Замовлення тут приймають зі сторони вулиці, а далі вам його принесуть на відкритий майданчик. Тут теж все максимально просто – диванчики з палетів, столи та стільці. На столах жодних квітів, скатертин або клейонки. Є ще другий поверх, але туди я не піднімався. Ввечері заклад виглядає більш нарядно завдяки тисячі маленьких ліхтариків, якими ніби огорнуто кафе.
А що в меню?
Меню закладу доволі цікаве і є багато позицій, які не знайдеш в тематичних ресторанах.
- Шашлик «Наполеон» – шарами запечене мʼясо, жир та фарш яловичини на мангалі. Подається із соусом та пітою – 250 грн.
- Шашлик-сарма – голубці, запечені на мангалі на широкому шампурі – 250 грн
- Шаурма з люля-кебабом – 220 грн
- Шаурма з курячим шашликом – 220 грн
- Шаурма з мʼясним «Наполеоном» – 250 грн
- Шаурма з бараниною – 250 грн
- Плов – 180 грн
- Мʼясні сети – 600-2000 грн
Тут готують і перші страви, а також те, що полюбляє молодь і особливо діти – піци, хот-доги, курячі стрипси, картоплю фрі та діпи. Всі страви можна взяти із собою або замовити доставку.
Минулим літом ми зняли відео про традиції кримських татар, зокрема, є рецепт приготування плову та кави.
А як на смак?
Знайомитись із кухнею кафе я почав із класики – тобто взяв два види чебуреків та янтик. Також замовив донер-кебаб з бараниною й айран у пляшці.
Мене попередили, що страви будуть готуватися хвилин 15-20. Так і було.
Подача чебуреків була простою, але з інтригою. Кожен чебурек поклали в окремий паперовий пакет та заліпили наліпкою. Всередині чебурек лежав на паперовій тарілці. За смаком це був класичний соковитий чебурек з яловичиною (90 грн), середнього розміру, якраз під тарілку. Другий чебурек був із сиром та помідорами (110 грн), і він був ще соковитішим та ситнішим. Класичний янтик з яловичиною (90 грн) був аналогічної форми та розміру. Усі ці три страви обʼєднало ще й правильне тонке тісто. Зауважу, що чебуреки та янтики подаються без соусу.
Донер вже не осилив, забрав додому. Є чотири варіанти приготування донера. Я вибрав із бараниною (260 грн). Цей популярний східний стрітфуд подається у великому, доволі пухкому коржику, який печуть у спеціальній печі – тандирі. Ці коржики власники замовляють у кафе узбецької кухні. Всередині – овочі та кубики баранини. Все це заливається соусом. Це також дуже смачно і надзвичайно ситно. Якщо ви берете страву із собою, вам її загорнуть у фольгу.
Загальне враження
«Смак Криму» – кафе без вишуканого посуду та інстаграмних інтерʼєрів. Рекомендується всім, хто не зважає на зовнішнє, але віддає перевагу чистим та чесним смакам за невеликими для нинішніх часів цінами. Також важливо, обираючи страви, розраховувати сили, щоб зʼїсти все відразу, адже відкладена на потім вона вже не так смакує. Краще прийти в заклад наступного дня ще раз і замовити щось свіженьке.
Також заклад має сторінки в соцмережах, де розповідають не лише про акції та нове меню, а й знайомлять читачів ближче з традиціями та відповідають на популярні питання щодо халяльного харчування.
Читайте також:
- Англія посеред Одеси: чому кафе «Шерлок» стало легендою міста
- Своє, одеське: де в Одесі знайти морозиво місцевих виробників
Фото автора и скріни із соцмереж
