Ключові моменти:
- «Механа» працює у Старобазарному сквері як болгарська таверна з одеським характером.
- Її меню знайомить із традиційними болгарськими стравами та балканськими смаками.
- Водночас вибір вина й десертів не зовсім відповідає концепції закладу.
- Сильними сторонами залишаються кухня, атмосфера, літній майданчик і розташування в парку.
Болгарських ресторанів в Одесі небагато, хоча в місті живе численна болгарська громада. Один із таких закладів — «Механа» у Старобазарному сквері, яка працює з 1998 року. Олексій Овчинніков, гастрономічний оглядач «Одеського життя» завітав сюди, щоб познайомитися з меню та скуштувати три страви, які дають уявлення про болгарську й балканську кухню. Свої враження він перевірив не лише на смак — кожну страву оцінив окремо.
Де в Одесі скуштувати болгарську кухню
За два роки рубрики «Смачне місце» ми багато розповідали про ресторани різних національних кухонь: молдавської, кримськотатарської, грузинської, узбецької, китайської, грецької, вʼєтнамської тощо. Але жодного разу не згадували про заклади з болгарською кухнею.
Ще років десять тому смачних представництв болгарської кухні було значно більше, зараз працює ресторан у готелі «Атлантік» в Аркадії і «Механа» в Старобазарному сквері. Деякі традиційні болгарські страви можна знайти в кафе «Бессарабка» на Канатній та в ресторані «Татарбунар».
Обираючи заклад, я вирішив відправитися саме у «Механу», адже виявилось, що в минулому році його намагалися продати. Отже, поки ресторан працює – треба йти.
До речі, «Механа» відома не лише болгарською кухнею, а й тим, що цей заклад один із найстаріших в місті. Він працює ще з минулого століття – з 1998 року, і за цей час став улюбленим у багатьох поколінь одеситів.
Просто, затишно, по-болгарськи
«Механа» знаходиться у затишному Старобазарному сквері і розпочиналася з невеличкої споруди і літнього майданчика. За майже тридцять років заклад значно розширився, тож тепер тут є декілька великих та маленьких залів і великий літній майданчик.
Само слово «Механа» означає «таверна». Отже і стиль закладу виглядає доволі просто, без помпезності. Тут багато дерева, народні мотиви теж присутні, але без фанатизму: старовинний буфет, національний костюм, старий посуд, фонтанчик з дикого каменю, – ось, мабуть і все. Посередині великої зали розташований традиційний закритий мангал. На жаль, під час мого візиту він не працював.
А що в меню?
Справжній колорит знаходиться в меню. Звісно, що серед страв можна знайти не лише болгарські, а європейські та страви одеської кухні, але я не буду на них зупинятися. Меню «Механи» – це не лише знайомство з болгарською кухнею, а й невеликий українсько-болгарський словничок. Студени ястия – холодні закуски, топли передястия – теплі закуски, ястия на скара – страви з мангалу, гарнитури – гарніри тощо.
Здивувало декілька моментів. Солодкі страви представлені «Наполеоном», «Маковим» тортом, шоколадним фонданом і морозивом. В болгарській кухні багато солодких страв, які могли би прийтися до вподоби українцям, – шоколадний торт «Гараш», хрустики, рогалики з трояндовим варенням та інші. Також у винній карті дуже маленький вибір вин і лише один варіант умовно болгарського вина – домашнього, якого, до речі, не було в наявності. Інші варіанти – італійське та грузинське. Проте є декілька видів ракії.
Цитати з меню (ціни на вересень 2026 р.)
- Лютениця (овочева ікра, подається з хрустким хлібом) – 330 грн
- Телешки език – телячий язик – 250 грн
- Шкембе чорба (традиційна перша страва болгарської кухні) – 220 грн
- Курбан (насичений бульйон з ягняти) – 210 грн
- Шопска салата – Шопський салат (салат з овочів та бринзи) – 260 грн
- Качамак по-болгарськи (кукурудзяна каша з бринзою, огірком та шкварками) – 250 грн
- Баніца з бринзою – 220 грн
- Соус Пекучий болгарин – 50 грн
- Кавърма з ягняти – 420 грн
- Ягня по-величанськи – 460 грн
- Кюфте з курки – 270 грн
- Булгур з печерицями – 150 грн
- Вино Механа (червоне, біле сухе) – 100 грн (150 мл)
- Ракія Бургаз 63 – 160 грн (50 мл)
Смак Балкан у трьох стравах
Для знайомства з кухнею «Механи» я замовив гарячі закуски – чушка бюрек (смажений фарширований болгарський перець) – 250 гривень, мізки в клярі – 200 гривень та кебапче з телятини – 300 гривень.
Мене попередили, що готувати закуски будуть хвилин 15-20, а кебапче – хвилин тридцять. Забігаючи наперед, скажу, що принесли швидше, ніж я очікував.
Чушка бюрек. Цю страву я обрав, бо давно хотів її спробувати. Це одна з легендарних болгарських страв, але в наших закладах її можна зустріти не дуже часто. Декілька років тому я її побачив в меню ресторану «Бессарабський дворик» в Сараті. Але тоді мені не вдалося скуштувати цю «чушку».
Що ж такого незвичного в цій закусці? У страві цікава сама технологія. Чушка – болгарською означає перець, бюрек – пиріг. По факту – це фарширований бринзою або іншою начинкою запечений перець і обсмажений потім у паніровці та у фритюрі.
Рецептів начинки може бути безліч, але класика – бринза та помідори. Готовий перець подають гарячим із салатом та соусом на основі йогурту. У 1974 році в Болгарії створили спеціальну чушкопек – піч, яка стала винаходом століття. Чушкопек – один із найпопулярніших побутових приладів в Болгарії й донині. Він дозволяє запікати перці за три хвилини – швидко та рівномірно.
Подача чушки бюреку в «Механі» була правильною – із салатом та соусом. Щодо смаку, мені важко оцінити, яким він має бути. Однозначно всередині була овеча бринза і помідор. Бринзи було багато, але, на мій смак, вона була занадто солоною. Соус, натомість був несолоним і мав би збалансувати смак. Але, на жаль, цього не відбулося. Моя оцінка 7 балів із 10.
Смажені мізки у клярі. Цю страву я ніколи не бачив у наших ресторанах. На мою думку, це забуття не зовсім заслужене, адже мізки доволі корисний продукт, хоча у смаженому вигляді там забагато холестерину.
Звісно, тут важливе вміння кухаря, але, здається, мені не зовсім пощастило – мізки вийшли хоч і ніжними та добре підсмаженими, але зовсім не виразними. Страва була не солона, не перчена, їй не вистачало соусу чи якогось гарніру. 5 балів із 10.
Кебабче з телятини (2 штуки на порцію) подають на тонкому лаваші, з гарніром із цибулі, слайсом помідора, огірка. До м’яса йде томатний соус. Кебабче – характерна страва балканської кухні. Вони можуть готуватися з різного мʼяса, з додаванням чорного перцю та кмину.
Цікаво, що після приготування фаршу він має «настоятися» добу і лише потім з нього готують кебапче. На відміну від мітітей або люля-кебабу, це доволі великі ковбаски, які смажаться на грилі. Кебапче у «Механі» – дійсно доволі великі та приємно пряні. 10 із 10.
Загальний висновок
«Механа» в Одесі – непоганий варіант для тих, хто хоче посмакувати щось нове. Але й той, хто схиляється до більш стандартних смаків, теж буде задоволений – тут багато більш звичних для нас європейських страв. Приємне обслуговування, але проблеми з відповідними закладу вином та солодощами.
Цікаве меню, але страва може не відповідати вашому смаку. Приємний літній майданчик. Музика – європейська естрада. Величезним плюсом є розташування в парку. Середній чек на одну людину з бокалом вина – десь 1000 гривень.
Раніше ми розповідали про майже секретне кафе в одеській Опері, яке дивує цінами.
Також ми писали про їдальню одеського санаторію Куяльник, що там подають та які ціни.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
22 сорти пива, мідії та вид на море: скільки коштує відпочинок у пабі на «Ланжероні»
