Який святковий стіл обійдеться без консервованих помідорів, огірків, грибів? Без ковбаски, копчення? Ніякий! Особливо різдвяний чи новорічний, коли застілля триває довго. А чи завжди консервована, солона чи копчена продукція буває безпечною?
Уважно читаємо етикетку
– Перш за все, треба уважно прочитати етикетку на банці, упаковці того товару, який збираєтесь купувати, – каже професор кафедри торговельного підприємництва, товарознавства та управління бізнесом Одеського національного технологічного університету Яків Верхівкер. – Українське законодавство вимагає, щоб текст на етикетці був набраний таким шрифтом, який можна прочитати. У випадку, коли ви не можете прочитати інформацію щодо продукту, це виглядає підозріло. Виходить, виробники мають намір від вас щось приховати – можливо, якісь компоненти, які не можна використовувати у харчовій промисловості. Таку продукцію краще не купувати.
Яків Верхівкер
Ви також можете дізнатися: Яку небезпеку несуть етикетки на продуктах?
Крім того, з появою скляних банок твіст-офф (для закатки вони не потребують використання спеціального ключа, мають кришку, яка обертається при закриванні банки) більш небезпечною стала консервована продукція домашнього приготування. Її не можна купувати на стихійний ринках, бо в домашніх умовах банки твіст-офф (а також кришки до них) можуть використовуватись не один раз. Там дуже тонка різьба, її крихти під час другого чи третього використання банки інколи потрапляють всередину. Герметичність банки теж порушується, тож виникає загроза отруєння.
Чи є сьогодні безпечними домашні консерви?
На заводах процес стерилізації контролюється, витримуються необхідні умови стерилізації в автоклавах, а документи щодо виробництва кожної партії готової продукції підлягають суворій звітності та зберігаються в архіві протягом всього терміну придатності консервів.
В домашніх умовах, коли відбуваються постійні відключення електрики, витримати правильні умови стерилізації на електроплитах виявляється досить важко, а іноді й зовсім неможливо.
Наведу приклад. В нашому регіоні дуже полюбляють кабачкову ікру. Кабачки мають нейтральну кислотність. В таких умовах чудово розвиваються ботуліністичні бактерії. Тому, якщо кабачки погано помили, стерилізували при недостатній температурі та менше часу, ніж потрібно, зростає ризик захворіти на ботулізм. Велика небезпека полягає ще й в тому, що на вигляд банка з кабачковою ікрою, ураженою токсином ботулізму, нічим не відрізняється від нормальних.
- При покупці консервованої продукції треба звертати увагу на термін придатності, прозорість рідини в банці.
- При огляді консервованих продуктів (плодоовочевих, м’ясних та рибних консервів) слід оцінити, чи є негерметичні або браковані банки, які мають дефекти: деформації, фізичний бомбаж (здуття кришки) тощо. Таку продукцію купувати не слід.
Сюрприз від банки твіст-офф
– При відкритті банки твіст-офф з консервованими продуктами (зеленим горошком, квасолею, грибами) повинен бути характерний звук – хлопок. Інколи люди вважають, що це є свідченням неякісної продукції.
– Це нормально. І за вимогами ДСТУ на етикетці повинен бути напис, що при відкритті банки ви почуєте хлопок. Є також кришки з невеличким пʼятачком посередині, який повинен бути трошки втягнутим всередину. За цим пʼятачком на підприємстві спеціальний датчик визначає, бракованою чи якісною є продукція, – зазначив Яків Верхівкер.
Банки твіст-офф сьогодні переважають
– На багатьох продуктах, зокрема ковбасах, можна побачити інформацію про використання великої кількості Е-домішок. Як до цього ставитись?
– Теж уважно читати напис на етикетці. Краще, якщо призначення Е-домішок розтлумачено – освітлювач, загусник, барвник, підсилювачі смаку й аромату тощо. Тоді ви уникнете використання в їжу компонентів, які викликатимуть алергії чи інші небажані реакції. І головне – термін придатності. З простроченими ковбасами у якості їжі експериментувати не раджу.
Як вибрати ікру та червону рибу
– А чи є на ринку підфарбована червона риба, яка насправді до червоних сортів не має ніякого відношення?
– Я памʼятаю, коли одна фірма робила спробу вивести на ринок червону рибу, виготовлену зі звичайного оселедця. Червоний колір їй надавали, використовуючи спеціальні мікроорганізми. Автори ідеї вважали, що так зроблять популярний делікатес більш доступним, дешевим. Але розвитку ідея не мала, тому зараз на ринку представлені різні сорти дійсно червоної риби. На відміну від ікри, червона риба штучною не буває. Щодо неї, теж головним є термін придатності, відсутність у вакуумній упаковці якоїсь рідини, відсутність плям та розривів на самій рибі, червоний, а не якийсь тьмяний колір продукту.
Асортимент червоної та копченої риби
Читайте також: Риба «в глазурі»: чи варто її купувати?
Також професор нагадав, що найдорожчу або продукцію з терміном придатності, який добігає кінця, маркетологи радять розміщувати у супермаркетах на рівні очей покупця. Її він побачить раніше за все інше і з великою ймовірністю покладе до кошика. Така психологічна пастка. Враховуйте цю пораду фахівця, коли робитимете передноворічні покупки.
