Не окрошкой единой: 6 рецептов холодных супов для жаркого лета

1. Окрошка на кефире

Начнём с классики холодных первых блюд – окрошки. Споры о том, на чём её лучше готовить – на квасе или на кефире – едва ли не так же стары, как споры о яйце и курице. Мы подготовили для вас классический «кефирный» рецепт, но уточняем: готовить этот холодный летний суп также можно на айране, минералке и даже на воде.

Ингредиенты:

•   200 г варёной колбасы или отварной курицы;
•   1 л кефира;
•   2 варёных яйца;
•   3 варёных картофелины;
•   2 огурца;
•   200 г редиса;
•   зеленый лук;
•   укроп и/или петрушка;
•   черный перец – по вкусу;
•   соль – по вкусу;
•   горчица или хрен – по желанию.

Приготовление:

1. Идём на Привоз и покупаем самые свежие хрустящие огурчики, пучки зелени, на которых ещё блестит утренняя роса, молодую картошечку с еле заметной тонкой шкуркой, ядрёную (или не очень) редиску и домашние яйца, цена которых теперь чуть меньше кусается. Куриное филе или колбасу выбираем скорее по вкусовым предпочтениям, чем по цене, – их стоимость теперь примерно одинаковая.
2. Картофель отвариваем в мундире до готовности, остужаем и чистим.
3. Яйца варим вкрутую 8-10 минут, остужаем и чистим.
4. Куриное филе варим примерно 20 минут, до готовности. Бульон оставляем до лучших времён, а мясо – остужаем.
5. Вспоминаем, как резали «Оливье» на Новый год, и повторяем ритуал с летними ингредиентами: режем кубиками картошку, яйца, огурцы, курицу или колбасу.
6. Трём на крупной тёрке редис.
7. Мелко режем зелень ножом.
8. Смешиваем ингредиенты в глубокой миске и заливаем кефиром. Добавляем соль и перец по вкусу. При желании, для остроты ощущений в блюдо можно также добавить хрен или горчицу.
9. Не спешим есть пищу богов сразу, а даём ей настояться в холодильнике примерно 20 минут.

2. Холодник

Если вам надоела окрошка, или вас оскорбляет её русское происхождение, этот холодный суп можно с лёгкостью «декоммунизировать» и заменить украинской альтернативой – холодником. Это такой себе холодный борщ, или окрошка на буряке без мясных ингредиентов.

Ингредиенты:

•   2 л воды;
•   0,5 кг свеклы;
•   2 отварных яйца;
•   2 огурца;
•   2 отварных картофелины;
•   зеленый лук;
•   2 ст. л. сметаны;
•   1 ч. л. сахара;
•   хрен, горчица и уксус – по вкусу.

Приготовление:

1. Привозим с дачи молодой бурячок, моем, чистим и режем мелкими кубиками.
2. Доводим воду (а не себя) до кипения, солим, добавляем кубики свеклы вместе с уксусом, и варим 20-30 минут.
3. Отвариваем яйца и молодой картофель (можно в мундире). Чистим ингредиенты так, будто очищаем совесть.
4. Отделяем варёную свеклу от отвара, но ни в коем случае не выливаем жидкость в раковину – она нам пригодится. Всё остужаем.
5. По принципу «Оливье» нарезаем кубиками яйца, картофель и огурцы.
6. Шинкуем зелень с верой в Победу Украины и ненавистью к врагу.
7. Заливаем ингредиенты холодным свекольным отваром и добавляем специи, хрен, горчицу и уксус.
8. Даём холоднику настояться.
9. Разливаем суп по тарелкам и украшаем «брошкой» сметаной.

3. Гаспачо

Если вы любитель всего заморского, как, например, бывший одесский военком Евгений Борисов, предлагаем вам приготовить испанский летний суп гаспачо. Испанцы, конечно, люди горячие, но в жару предпочитают холодные супы. И этот томатный красавчик тому подтверждение.

Ингредиенты:

•       1 кг помидоров;
•       1 красный болгарский перец;
•       1 небольшая красная луковица;
•       1 огурец;
•       2 зубчика чеснока;
•       петрушка;
•       свежая мята;
•       2 ст. л. оливкового масла;
•       2 ст. л. бальзамического уксуса;
•       свежий перец чили – по вкусу;
•       соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
•       белый хлеб – для подачи.

Приготовление:

1. Выбираем на Привозе самые «мясистые» помидоры и самую свежую зелень.
2. Хорошо моем ингредиенты (помним, что в проточной воде не нашли холеру).
3. «Раздеваем» наши томаты. Для этого делаем сверху помидоров крестообразные надрезы и обдаём их кипятком. Затем легко снимаем с них кожицу.
4. «Препарируем» перцы и очищаем от внутренностей.
5. Нарезаем томаты, перец и лук небольшими кубиками и кладём в блендер вместе с зеленью, чесноком и перцем чили. Добавляем оливковое масло, уксус и специи.
6. Перемалываем ингредиенты блендером, пританцовывая в стиле фламенко.
7. Разливаем суп по тарелкам и добавляем кубики нарезанного огурца.
8. Подаём суп с испанской страстью и поджаренными белыми гренками.

4. Кукси

Корейцы на 7 км могут не только поменять вам валюту, но и рассказать рецепт корейского холодного супа Кукси, или кук-су. Слово это означает «лапша», а само блюдо является пряной разновидностью окрошки, в которую лапша как раз и входит. Звучит необычно, по пугаться не стоит, – этот холодный суп приятно разнообразит ваше летнее меню.

Ингредиенты:

•       1,5 л воды;
•       300 г говядины;
•       2 яйца;
•       100 г редиса;
•       3 средних огурца;
•       2 зубчика чеснока;
•       200 г молодой капусты;
•       50 г кинзы;
•       300 г (пачка) пшеничной или рисовой лапши;
•       растительное масло;
•       4 ст. л. соевого соуса;
•       1 ст. л. сахара;
•       1 ст. л. соли;
•       2 ст. л. уксуса;
•       смесь перцев – по вкусу.

Приготовление:

1. Выбираем у проверенного мясника самую свежую говядину, хорошо её моем, режем соломкой и обжариваем на сковородке в течение пары минут.
2. Тонко шинкуем молодую капусточку с Привоза, добавляем к мясу и тушим минут 10. Под конец добавляем к ингредиентам щепотку соли и перца. Снимаем с огня и остужаем.
3. Снимаем лапшу с ушей и отвариваем её в подсолёной воде, а затем промываем холодной водой в дуршлаге, чтобы она остыла, и приправляем маслом, чтобы не склеилась.
4. Перетираем на крупной тёрке редиску и огурцы не менее энергично, чем последние сплетни.
5. Мелко рубим чеснок и кинзу, смешиваем их с каплей соевого соуса и уксуса, щепотками соли и перца и небольшим количеством растительного масла.
6. Взбиваем два сырых яйца с щепоткой соли и двумя столовыми ложками воды. Жарим на сковородке несколько тонких корейских омлетов. Когда омлеты остынут, сворачиваем их в трубочку и нарезаем тонкой лапшой.
7. В ледяную, как ваша ненависть к врагу, воду добавляем столовые ложки уксуса, соевого соуса, соли и сахара. Хорошо перемешиваем.
8. Раскладываем «сухие» ингредиенты по пиалам и заливаем смесью из воды и специй.
9. Отправляем холодный суп кукси на полчаса в холодильник и даём ему настояться.
10. Приглашаем одесских корейцев оценить ваш кулинарный шедевр.

5. Таратор

Если ваши знакомые после 24 февраля уехали в Болгарию, они наверняка уже попробовали популярный местный холодный суп таратор. Теперь ваша очередь. Эта зарубежная окрошка наиболее похожа по составу и принципу приготовления на оригинал, известный нам с детства. Огурец здесь играет главную роль, а грецкий орех добавляет холодному супу пикантности.

Ингредиенты:

•       4 средних огурца;
•       100 г грецких орехов;
•       200 г греческого йогурта, простокваши или кефира;
•       2 ст. л. оливкового масла;
•       1 стакан минеральной воды;
•       сок и цедра 1 лимона;
•       1 зубчик чеснока;
•       укроп;
•       зелёный лук;
•       соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Попросите у соседа-огородника самые хрустящие огурчики. Половину огурцов натрите на тёрке, вторую половину – нарежьте мелкими кубиками.
2. Выдавите лимонный сок и снимите с лимона цедру. Смешайте их с мелко порубленным чесноком.
3. Нашинкуйте зелень и смешайте с огурцами.
4. Мелко порубите грецкие орехи, но не рубите с плеча.
5. Отправьте «сухие» ингредиенты в кастрюлю и залейте их смесью йогурта и минеральной воды. Добавьте специи и оливковое масло.
6. Дайте таратору настояться в холодильнике в течение 2 часов.
7. Позвоните друзьям в Болгарию и похвастайтесь своим кулинарным шедевром.

 6. Ботвинья из рыбы

Если вы просмотрели все предыдущие рецепты холодных летних супов, но так и не решили, какой суп приготовить в жару, то вот вам самый необычный вариант – ботвинья из рыбы. Это такая смесь царской ухи и всего, что растёт в вашем огороде. Несмотря на то, что сейчас этот рецепт многим покажется неординарным, когда-то ботвинья была весьма традиционным блюдом и до сих пор считается одним из самых древних холодных летних супов. В её основе лежит рыба и свекла, поэтому её смело можно считать жидкой селёдкой под шубой.

Ингредиенты:

•       500 г рыбы (для богатых – смесь лосося, севрюги и осетра);
•       2 свеклы;
•       2 огурца;
•       сок половины лимона;
•       150 г свекольной ботвы;
•       125 г щавеля;
•       125 г шпината;
•       150 г крапивы;
•       30 г зелёного лука;
•       30 г петрушки;
•       30 г укропа;
•       250 мл свекольного отвара;
•       250 мл рыбного бульона;
•       250 мл белого кваса;
•       500 мл обычного кваса;
•       0,5 ч. л. горчицы;
•       1 ч. л. хрена;
•       1 ст. л. сахара;
•       1,5 ч. л. соли;
•       молотый чёрный перец – по вкусу;
•       лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Пойти в огород и нарвать всю зелень, до которой достают руки.
2. Отварить очищенную свеклу до готовности. Процедить и охладить свекольный отвар – основу ботвиньи.
3. Рыбу (только не черноморскую рыбу – помним об эпидситуации) порезать на кусочки и отварить с лавровым листом в подсолёной воде. Рыбный отвар процедить и остудить.
4. Бланшировать (ненадолго опускать в кипящую воду) зелень. Шпинат, щавель и свекольную ботву – в течение 30 секунд. Листья крапивы – 1 минуту.
5. Всё остудить и остыть самому.
6. Отваренную свеклу и огурцы нарезать мелкими кубиками. Нашинковать зелень и ботву. Всё смешать в миске.
7. В отдельной кастрюле смешать два вида кваса, свекольный отвар и рыбный бульон. Добавить лимонный сок, горчицу, хрен и специи. Охладить смесь.
8. Выложить в порционные тарелки «сухие» ингредиенты и залить их жидкой основой.
9. Отваренную рыбу охладить и подавать отдельно на тарелке.
10. Выйти на балкон и объявить всему одесскому двору, что вы – кулинар от Бога.

Приятного аппетита!