Представляем вам рецепт капусты со шкварками от сестер Светланы Довгошеи и Зинаиды Голубь из села Саражинка Балтской громады.
Для приготовления этого блюда обязательно брали котел и готовили на открытом огне на дровах из твердых пород, чтобы был жар от углей (как при приготовлении шашлыков), потому что от открытого огня капуста могла пригореть. Еще одна особенность — использование риса вместо пшена — традиционного ингридиента капуты со шкварками в других регионах Украины.
Светлана Довгошея и Зинаида Голуб
Для приготовления казана капусты на 4 литра необходимо:
- капуста — 800 г,
- лук — 150 г,
- рис — 800 г,
- молоко свежее — 1 л,
- молоко кислое — 0,7 л,
- сметана — 150 г,
- яйца куриные — 4 штуки,
- масло сливочное — 150 г,
- вода — 0,5 л,
- сало (шкварок много не бывает) — 1 кг,
- соль, молотый перец — по вкусу,
- лавровый лист.
Итак, в казане кипит водичка, добавляем лавровый лист, мелко порезанный лучок и варим в течение 10-15 минут. Тем временем рубим белокочанную капусту, к луку добавляем свежего коровьего молока, доводим до кипения и сюда же добавляем капусту. Даем закипеть снова и на очень маленьком огне варим в течение еще 15 минут.
Подготовим рис. Подготовим рис. Он должен быть целыми зернами, круглый, не шлифованный, сейчас это как сорт «Болдо». Моем его в двух водах: сначала в холодной, потом в горячей. Помещаем в котел к молоку с луком и капустой, помешивая блюдо до самого дна котла.
Добавляем еще молока, потому что рис при варке его будет забирать в себя. Вымешиваем, не отрываясь от котла! Доводим до полумягкости рис и начинаем потихоньку вводить кислое молоко. Вымешиваем, доводим до еще большей мягкости рис, добавляем сметаны и сливочного масла, хорошо перемешиваем.
Куриные яйца взбиваем с солью и постепенно вводим в блюдо.
Пробуем на соль, перец. Тепло укутываем котел и даем настояться.
Тем временем режем сало с мясной ниточкой (прорезь) на куски размером 2×2×2 (можно и больше) и ставим жарить в котле на огонь, постоянно перемешивая и то уменьшая, то увеличивая огонь, чтобы внутри были мягкие, а снаружи хрустели и были золотистого цвета. Присаливаем шкварочки.
Готовое блюдо, которое по консистенции получается как картофельное пюре, густое, выкладываем на широкую тарелку, сверху добавляем шкварки и быстренько смакуем!
Читайте также:
