14 октября мы празднуем День украинского казачества. Мы решили накануне праздника вернуться к истокам и напомнить, что ели в походах знаменитые запорожские казаки.
Одним из основных блюд в меню запорожцев был наваристый казацкий «Кулиш» — густая похлебка из пшена, сала и картофеля. Готовили это блюдо казацкие кашевары в огромных котлах. В наше время кулиш хозяйки варят все больше на своих кухнях, небольшими порциями для родных и близких. Сегодня существует множество вариантов приготовления кулиша — с овощами, копченостями, тушенкой, мясом и грибами. «Одесская жизнь» приготовила это блюдо по одному их старинных рецептов.
Для приготовления казацкого кулиша нам понадобятся: сало (100 г), картофель (3-4 клубня), пара луковиц, полстакана пшена, соль, перец, специи и свежая зелень — по вкусу.
1 В двухлитровую кастрюлю мы налили литр холодной воды, добавили одну очищенную луковицу, и довели до кипения.
НЮАНС: Сейчас многие специи сейчас более доступны, чем в прошлые времена, и потому в кулиш можно добавить лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
2 Промыли пшено и добавили его в кипящую воду. Варили пшено до готовности. Нарезали мелкими кусочками картофель и добавили к вареному пшену.
НЮАНС: Солить на этом этапе казацкий кулиш не стоит — картофель будет слишком долго вариться.
3 Нарезали мелкими кубиками сало и лук. Обжарили их вместе до золотистого цвета лука.
НЮАНС: Жарить лучше на среднем огне, чтобы ингредиенты не сжечь, а довести их до янтарной прозрачности.
4 Когда картофель сварился, добавили в кастрюлю жаренный с салом лук и проварили в течение 5-7 минут.
5 Заправили кулиш специями и добавили мелко нашинкованную зелень.
НЮАНС: Кулиш будет вкуснее, если его укутать сначала газетой, а потом теплым пледом. И дать настояться минут 20-30.
Вот и всё — казацкий кулиш готов. Приятного аппетита.
Ранее мы рассказывали о том, как приготовить вкусный пирог с лисичками.
