Ключові моменти:
- Традиційна паска на 20 жовтків має насичений колірі довго не черствіє
- Сирна «княжа» паска готується без духовки, але потребує часу для настоювання
Цей матеріал підготовлений на основі рецептури, яку журналістка «Одеського життя» Любов Кузьменко перевірила на власному досвіді та отримала у спадок від родини — з дотриманням традицій приготування великодньої випічки
Паска на 20 жовтків
Це рецепт багатої паски, яка має жовтий колір, волокнисту текстуру та довготривалу свіжість випічки. Він дістався мені від мами, яка готувала паску, дотримуючись традицій.
Перед початком треба помолитися
Я також зберігаю всі традиції. Отже, спочатку читаю «Отче наш», а тоді берусь до тіста. Бажано, щоб у цей день ніхто з чужих не заходив до оселі, бо тісто може не вдатися. Для приготування знадобиться:
- молоко – 1-1,5 л
- яєчні жовтки – 20 шт.
- цукор – 1 кг
- вершкове масло – 1 кг
- борошно – 2-2,5 кг (скільки візьме тісто)
- дріжджі свіжі – 100-150 г
- ванільний цукор, родзинки – за смаком
Тісто потрібно вимішувати у два-три прийоми.
Важливо! Перед замісом борошно треба занести у тепле місце. Потім двічі просіяти.
Приготування
Паску готуємо покроково:
- Для опари дріжджі потрібно розчинити у теплому молоці з 1 столовою ложкою цукру та додати трохи борошна. Залишити на 20-30 хвилин, щоб підійшла опара.
- Збити жовтки з цукром до білого кольору.
- Коли підійде опара, змішати її з жовтками, м’яким маслом та борошном. Тісто вимішувати не менше однієї години, аж поки воно перестане липнути до рук і стане еластичним.
- Потім залишити тісто відпочити у теплому місці на 2-3 години.
- Затим заповнити тістом форми на 1/3 і нехай підійде.
- Найкраще випікати паски у печі. Якщо немає такої можливості, то випікати у духовці при температурі 170-180 градусів приблизно годину.
Щоб довго зберігати паску свіжою, загорніть її в рушник або пергаментний папір. Зберігати треба в прохолодному місці, але не в холодильнику.
Білкова глазур для паски
Блискучу білкову глазур готуємо з розрахунку на одну паску:
- один яєчний білок;
- 150-200 грамів цукрової пудри (або цукру);
- 2 чайні ложки лимонного соку.
Це забезпечить густоту глазурі, вона не розтечеться і добре застигне.
Білки збити у мисці виделкою. Додати третину цукрової пудри і лимонний сік. Розмішувати, поки пудра не розчиниться. Потім частинами додавати решту пудри і перемішувати вінчиком або міксером на малій швидкості до однорідного стану. Швидко нанести глазур на паски і поставити їх у духовку на 4-5 хвилин при температурі 65 градусів.
“Княжа” сирна паска без випікання
Разом із традиційною у нас популярна і «княжа» холодна паска, приготовлена із сиру.
Сирна паска має ніжний вершковий смак та приємний аромат. Її не треба випікати.
Інгредієнти:
- сир кисломолочний – 500 г
- жирна сметана – 150 г
- мед – 100-150 г
- вершки – 50-100 г (або більше сметани)
- чорнослив або журавлина – 150 г
- шоколад – 50-80 г
- горіхи – 30 г
- ванільний цукор – 1 ч.л.
- крохмаль – 1 ст.л.
Приготування
Готуємо паску наступним чином:
- У невелику форму без дна покласти змочену у воді та віджату марлю, складену вдвічі. Поставити на тарілку.
- У мисці змішати сир, сметану, мед, вершки, крохмаль і збити все блендером. Якщо немає блендера, то перетерти сир через сито.
- Потім додати сухофрукти, шоколад, горіхи.
- Обережно викласти все у форму, загорнути краї марлі і залишити на три години в холодильнику.
- Потім притиснути гнітом і залишити ще на вісім годин, періодично зливаючи воду, яка збирається на дні тарілки.
- Перевернути паску на блюдо. Декорувати за власним смаком. Можна використовувати горіхи, шоколадні яйця та інші прикраси.
Раніше ми розповідали про три пісні монастирські рецепти з Одещини до Великлшл посту.
Дізнайтеся також про кулінарну війна за ідеальний рецепт Гезлємя, шо точиться між двома селами Бессарабії та спробуйте приготувати цю страву.
