Ключові моменти
-
Галина Курдова поділилася родинним рецептом бессарабської міліни з двома сімейними секретами — співвідношенням сирів і використанням кислого молока.
-
Міліна готується з витяжного тіста, але для швидкого варіанту можна використати лаваш або тісто філо.
-
Це проста й бюджетна страва бессарабської кухні, яку легко приготувати вдома навіть без досвіду.
Рецепт міліни з двома сімейними секретами, який передала бабуся
– Із бюджетних варіантів – усім відомий болгарський десерт Міліна, дехто називає Баниця, – розповідає Галина Курдова. – У наших краях можна побачити різні рецепти. Наша родина має свій, сімейний, який використовувала моя бабуся.
Як каже пані Галина, міліна робиться з витяжного тіста (одне яйце, вода та борошна – скільки візьме). Максимально витягнутий лист тіста посипаємо бринзою та урдою* (молочна страва на основі сироватки), змішаними у співвідношенні один до одного. Це співвідношення і є першим сімейним секретом.
*Урду – молочна страва на основі сировитки. Сироватку-неварку, що залишалася після вибирання сиру, проварювали, щоб одержати урду.
Далі все це збирається гармошкою, викладається у форму і заливається заливкою з п’яти яєць, збитими з півлітра кислого молока. Саме в цьому друга таємниця: для заливання Галина ніколи не використовує сметану чи кефір – лише кисле молоко. Якщо в мене немає кислого молока, навіть не беруся робити міліну.
Випікається в духовці щонайменше 30 хвилин.
Якщо ви не маєте часу робити витяжне тісто, можна використовувати лаваш або тісто філо.
Довідка ОЖ
Тісто філо — це надзвичайно тонке, майже прозоре витяжне тісто грецького походження, яке стало основою для багатьох середземноморських і балканських страв. Саме з нього готують хрустку баклаву, ситний бурек чи ніжну спанакопіту.
На відміну від класичного листкового тіста, філо не потребує чергування шарів масла та тіста — його розтягують у делікатні окремі пласти, що при випіканні стають повітряними та крихкими. У магазинах філо зазвичай продається у замороженому вигляді, але за бажання його можна зробити й удома — лише з борошна, води та кількох крапель олії.
Читайте також:
- Найкраще, коли вони з мізинчик: Рецепт молдавських сармалє від господині з Одещини (відео)
- Фаршировані курячі грудки – перевірений рецепт від мешканки Подільська
- «Лучник»: як одеські болгари готують смачний пісний пиріг (відео)
