Назву цієї страви на гагаузький манер — патладжан-манджаси — нелегко вимовити. Гагаузи пояснюють, що перше слово говорить про те, що головний овоч у цій страві – помідори (патладжан). А перець, сині та цибуля – його супутники. «Одеське життя» презентує рецепт цієї смачної страви, яка підійде і на осінь, і на зиму.
Баклажани печуть, по можливості це краще зробити на відкритому вогні, щоб вийшли з димком. Потім їх охолоджують, чистять і дають стекти зайвій волозі.
Перці обсмажують на олії.
Окремо на олії в сковороді засмажується накришена цибуля і перетерті стиглі помідори. Що більше томатів – то краще. Сіль, цукор та спеції – на смак. На завершення засмажку змішують з печеними баклажанами і ще трохи тушать. Знявши з вогню, дрібно кришать кілька зубчиків часнику.
Читайте також: Найцікавіші кулінарні традиції та страви Одеси
Страву подають порційно у невеликих піалах, викладаючи кілька перців та заливаючи сумішшю зі сковороди.
Патладжан-манджаси зазвичай подається з холодними закусками. Їдять овочеву страву, вмочаючи свіжий хліб. Така смакота, що, здається, вже більше нічого і не треба.
Є й зимовий варіант страви, її як гагаузи, так і представники інших народів Бессарабії, заготовляють у неймовірних кількостях – і з’їдається все.
Пропорції та послідовність такі. У казані 15 хвилин кип’ятять 1,5 кілограма перетертих помідорів (можна пропустити через м’ясорубку) з додаванням 200 грамів цукру, 2,5 столових ложок солі, 150 грамів оцту та 1 склянки рослинної олії. В отриману масу кидають 1,5 кілограма цибулі, нарізаної соломкою, кип’ятять ще 10 хвилин. Потім у казан відправляють 3 кілограми болгарського перцю, накришеного соломкою (підходить червоний, зелений, можна впереміш), і кип’ятять ще 15 хвилин.
У гарячому вигляді манджу розкладають у стерилізовані банки та закручують металевою кришкою.
Із зазначеної кількості овочів виходить 5 літрових банок.
Читайте також:
Сьогодні, у неділю, 11 жовтня 2026 року, президент США Дональд Трамп зробив гучну заяву про… Read More
Близько 40 людей вийшли на п’ятикілометрову дистанцію, щоб вшанувати загиблого громадського діяча та інших жертв… Read More
Як змінюється життя людини, яка залишає журналістику й обирає військову службу? Лариса Коваль зіткнулася з… Read More
В Одесі триває активна ліквідація наслідків нещодавньої вечірньої ворожої атаки. Комунальні служби працюють безпосередньо в… Read More
У житловому масиві Совіньйон у селищі Таїрове Одеської області тимчасово припинять газопостачання. Як повідомляє АТ… Read More
Що робити, коли після інсульту чи іншої тяжкої хвороби людина не може самостійно пересуватися та… Read More
