Ключові моменти:
- На фестивалі «Пан Борщ» у Подільську представили 20 видів борщу.
- Борщ Чикаленків приготували за рецептом із сімейних архівів.
- Особливість рецепта — запечений буряк, буряковий квас і відсутність помідорів.
- Благодійний фестиваль допоміг зібрати понад мільйон гривень для військових.
Борщ у кожному селі й місті варять по-своєму — і фестиваль «Пан Борщ» у Подільську це чудово показав. 23 серпня на центральному стадіоні зібралися представники всієї Куяльницької громади, привезли свої страви та приготували двадцять різних борщів.
Серед них був один особливий — борщ Чикаленків. Його варили за рецептом, який, за словами організаторів, знайшли у сімейних архівах відомої родини з Одещини. Журналіст «Одеського життя» Олексій Овчинніков0 дізнався у кухарки, яка готувала страву для фестивалю, що саме робить цей борщ незвичайним і чому в ньому немає звичного для багатьох помідора.
Що приготували на фестивалі «Пан Борщ»
Цієї неділі, в День прапора і напередодні Дня Незалежності в Подільську провели фестиваль «Пан Борщ» на якому не лише представили 20 видів борщу, а й встановили всеукраїнський рекорд.
Борщі з баклажанами, вишнею і пампушками, яблуками, кропивою, з карасями та чорносливом…двадцять найрізноманітніших видів борщу! 23 серпня центральний стадіон Подільська на один день став величезним рестораном в якому були представлені смаколики зі всієї Куяльницької громади: плацинди, вертути, ковбаса, голубці з різними начинками, солодощі. Втім, головною стравою залишався борщ. Кожний старостат представив свій, але був один – найособливіший, він і став борщем-рекордсменом.
Борщ Чикаленків став рекордсменом
Чикаленків борщ став головним не лише через свій велетенський розмір, а саме через унікальний рецепт, який за словами організаторів був знайдений в сімейних архівах родини Чикаленко.
Хто такий Євген Чикаленко ми розповідали в наших публікаціях.
Наталія Миколаївна Заподняк, кухар Куяльницької школи, яка готувала борщ розповіла, що головною особливістю борщу являється запечений буряк та буряковий квас. Цей квас вона готувала за два тижні до події. Також до борщу додали любисток, який був зібраний в селі Перешори біля місця де знаходився маєток родини Чикаленків.
Основа борщу – яловичий бульйон. Далі в бульйон додається буряк, свіжа та квашена капуста, морква, квасоля, сало, часник, трави та буряковий квас. Цибуля, сіль та спеції додаються за смаком. І зверніть увагу, тут не має помідорів!
Рецепт борщу Чикаленків
Отже, рецепт борщу (на 3 літри):
- мʼясо на кістці (яловичина) – 450 гр
- буряк запечений – 450 гр
- капуста свіжа – 200 гр
- капуста квашена – 150 гр
- картопля – 300 гр
- морква – 120 гр
- буряковий квас – 200 мл
- квасоля – 50 гр
- сало – 45 гр
- часник
- ароматні трави: майоран, чебрець, любисток
- цибуля, сіль та спеції за смаком
У яловичий бульйон додати нарізаний запечений буряк, картоплю, підготовлену квасолю. Зробити підсмажку на свиному салі з моркви, цибулі, часнику. Коли овочі будуть майже готові додати нашинковану свіжу капусту. Трохи підварити і додати віджату квашену капусту. Додати підсмажку. Коли всі овочі будуть готовими, додати квас за смаком. Наприкінці додати зелень.
Буряковий квас готується легко: декілька бурячків добре вимити та нарізати на 6-8 частин. Залити холодною водою, поставити в тепле місце для бродіння. Процедити в чисту пляшку, зберігати в холодильнику.
Окремо треба відзначити, що «Пан Борщ» – благодійний фестиваль, головною метою якого стала підтримка наших захисників і захисниць. Кожен, хто придбав квиток зробив внесок на потреби наших військових. Загалом під час фестивалю було зібрано понад мільйон гривень.
Фестиваль «Пан Борщ» проводиться з 2007 року. Розпочали його в селі Борщі Куяльницької громади. Більше про село можна дізнатися з матеріалу «Одеського життя».
Раніше ми розповідали, як в Америці готують нестоїтський борщ з Одещини та надавали його рецепт.
Читайте також: «Одеський борщик» на шпальтах «Одеського життя»: художниця створила незвичний натюрморт
