Ключевые моменты:
- На фестивале «Пан Борщ» в Подольске представили 20 видов борща.
- Борщ Чикаленко приготовили по рецепту из семейных архивов.
- Особенность рецепта — запеченная свекла, свекольный квас и отсутствие помидоров.
- Благотворительный фестиваль помог собрать более миллиона гривен для военных.
Борщ в каждом селе и городе варят по-своему — и фестиваль «Пан Борщ» в Подольске это отлично показал. 23 августа на центральном стадионе собрались представители всей Куяльницкой громады, привезли свои блюда и приготовили двадцать разных борщей.
Среди них был один особенный — борщ Чикаленко. Его варили по рецепту, который, по словам организаторов, нашли в семейных архивах известной семьи с Одесщины. Журналист «Одесской жизни» Алексей Овчинников0 узнал у поварихи, которая готовила блюдо для фестиваля, что именно делает этот борщ необычным и почему в нем нет привычного для многих помидора.
Что приготовили на фестивале «Пан Борщ»
В это воскресенье, в День флага и накануне Дня Независимости в Подольске провели фестиваль «Пан Борщ» на котором не только представили 20 видов борща, но и установили всеукраинский рекорд.
Борщи с баклажанами, вишней и пампушками, яблоками, крапивой, с карасями и черносливом…двадцать самых разнообразных видов борща! 23 августа центральный стадион Подольска на один день стал огромным рестораном, в котором были представлены вкусности со всей Куяльницкой громады: плацинды, вертуты, колбаса, голубцы с разными начинками, сладости. Впрочем, главным блюдом оставался борщ. Каждый старостат представил свой, но был один — самый особенный, он и стал борщом-рекордсменом.
Борщ Чикаленко стал рекордсменом
Борщ Чикаленко стал главным не только из-за своих огромных размеров, а именно благодаря уникальному рецепту, который, по словам организаторов, был найден в семейных архивах семьи Чикаленко.
Кто такой Евгений Чикаленко, мы рассказывали в наших публикациях.
Наталья Николаевна Заподняк, повар Куяльницкой школы, которая готовила борщ, рассказала, что главной особенностью борща является запеченная свекла и свекольный квас. Этот квас она готовила за две недели до события. Также в борщ добавили любисток, который был собран в селе Перешоры возле места, где находилось имение семьи Чикаленко.
Основа борща — говяжий бульон. Далее в бульон добавляется свекла, свежая и квашеная капуста, морковь, фасоль, сало, чеснок, травы и свекольный квас. Лук, соль и специи добавляются по вкусу. И обратите внимание, здесь нет помидоров!
Рецепт борща Чикаленко
Итак, рецепт борща (на 3 литра):
- мясо на кости (говядина) — 450 гр
- свекла запеченная — 450 гр
- капуста свежая — 200 гр
- капуста квашеная — 150 гр
- картофель — 300 гр
- морковь — 120 гр
- свекольный квас — 200 мл
- фасоль — 50 гр
- сало — 45 гр
- чеснок
- ароматные травы: майоран, чабрец, любисток
- лук, соль и специи по вкусу
В говяжий бульон добавить нарезанную запеченную свеклу, картофель, подготовленную фасоль. Сделать зажарку на свином сале из моркови, лука, чеснока. Когда овощи будут почти готовы, добавить нашинкованную свежую капусту. Немного проварить и добавить отжатую квашеную капусту. Добавить зажарку. Когда все овощи будут готовы, добавить квас по вкусу. В конце добавить зелень.
Свекольный квас готовится легко: несколько свекл хорошо вымыть и нарезать на 6-8 частей. Залить холодной водой, поставить в теплое место для брожения. Процедить в чистую бутылку, хранить в холодильнике.
Отдельно стоит отметить, что «Пан Борщ» — благотворительный фестиваль, главной целью которого стала поддержка наших защитников и защитниц. Каждый, кто приобрел билет, сделал взнос на нужды наших военных. Всего во время фестиваля было собрано более миллиона гривен.
Фестиваль «Пан Борщ» проводится с 2007 года. Начали его в селе Борщи Куяльницкой громады. Больше о селе можно узнать из материала «Одесской жизни».
Ранее мы рассказывали, как в Америке готовят нестоицкий борщ с Одесщины и приводили его рецепт.
Читайте также: «Одесский борщик» на страницах «Одесской жизни»: художница создала необычный натюрморт
