Ключевые моменты:
- Юлия Сущенко победила с куяльницким пирогом из солероса.
- Рецепт объединил локальные продукты Куяльника и традиции Slow Food.
- Гран-при также получила представительница Одесской области Светлана Влезко.
Как одесситка создала пирог с солеросом
Подробности появления уникального пирога Юлия Сущенко рассказала «Одесской жизни».
Идея родилась еще прошлым летом, когда она часто бывала на Куяльницком лимане с друзьями, гостями и участниками толок в рамках проекта «Чумацкий путь».
Там гастроблогерка познакомилась с местными производителями сыров, брынзы, выпечки, колбас и меда. Именно тогда у нее возникла мысль создать блюдо, которое было бы связано с Куяльником и его локальными продуктами.
— Идея создать что-то особенное, «куяльницкое» с использованием локальных продуктов родилась у меня еще тогда», — рассказала Юлия Сущенко.
Окончательный замысел появился после объявления конкурса «Пирог Независимости». По словам Юлии, она не просто представила будущее блюдо, а даже почувствовала его вкус.
— Тогда я не просто представила, а даже почувствовала вкус этого пирога — с нежным тестом и легкой солоноватостью. И да, начинкой для него должна была быть именно солекорния, солерос или морская спаржа, как ее называют, — говорит гастроблогерка.
После этого в течение всего лета она экспериментировала с тестом и начинками, пытаясь найти именно тот вкус, который возник в ее воображении.
Пирог Юлия презентовала 22 августа в Одесской национальной научной библиотеке во время «Дня Куяльника», который проходил в рамках конференции «Украина: История. Культура. Идентичность»
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ Куяльник, который выглядит как другая планета: в Одессе показали уникальные фото лиманау
Что положила одесситка в свой «Пирог Независимости»
Главной особенностью пирога стал солерос, или солекорния — растение, которое также называют морской спаржей. Оно растет возле соленых водоемов, в частности и на Куяльнике, и именно его Юлия Сущенко выбрала для начинки.
Но не только солерос имеет куяльницкое происхождение. Брынза, сыр, сливки и масло, которые вошли в состав пирога, сделаны из молока коров, которые свободно пасутся на берегу Куяльницкого лимана. К ним Юлия добавила куяльницкую соль. Мука и яйца стали основой теста.
— В этом пироге я решила объединить все то, что можно найти вокруг Куяльника — солерос, брынзу, сливки и масло из молока коров, которые свободно пасутся над лиманом, яйца, муку и, конечно, куяльницкую соль, — рассказала Юлия.
По словам гастроблогерки, особый вкус имеет именно куяльницкий солерос. Хотя растение растет и возле других соленых озер, на Куяльнике на него влияет местный терруар — соль лимана, грязи, степной воздух, солнце и близость моря.
— Именно куяльницкий приобретает особый вкус благодаря терруару — влиянию соли нашего лимана, грязей, степного воздуха, солнца, моря, — объяснила Юлия.
Так в рецепте объединились локальные вкусы Куяльника — от солероса и лиманской соли до молочных продуктов из молока коров, которые пасутся возле его берегов.
Такой подход соответствует принципам Slow Food, сторонницей которых является Юлия Сущенко: использовать локальные продукты и сохранять гастрономическую особенность конкретной территории.
Более 1500 рецептов и две победы Одесской области
Инициативу «Пирог Независимости» основали в 2024 году. Ее авторы стремились создать новую украинскую гастрономическую традицию — семейный пирог как символ единства, регионального разнообразия и культурной памяти.
Цель проекта — придать Дню Независимости гастрономический образ, подобно тому, как Пасха ассоциируется с пасхальным куличом, а Рождество — с кутьей.
В этом году на конкурс подали более 1500 рецептов. Победителей в нескольких номинациях объявили 6 сентября в прямом эфире телеканала 1+1.
Победителями стали:
- «Гран-при» — Светлана Влезко из Белгорода-Днестровского с заливным пирогом с капустой по рецепту ее бабушки.
- «Пирог от Сил обороны» — Зефирка, военнослужащая Сил специальных операций.«Пирог от женщин-предпринимательниц» — Евгения Крылова из Кременчуга, пирог «Щука».
- «Пирог от молодежи» — Роман Носов из Лебедина Сумской области.
- «Пирог от сообществ» — Опошнянская община из села Глинское, пирог с опошнянскими сливами.
- «Семейная история» — семья Богдана Гаврилишина, медовый шифоновый пирог.
- «Визитка региона» — Юлия Сущенко из Одессы, куяльницкий пирог с солеросом.
Таким образом, Одесская область в этом году получила сразу две награды конкурса. Юлия Сущенко победила в номинации «Визитка региона», а гран-при получила еще одна представительница Одесской области — Светлана Влезко из Белгорода-Днестровского.
Отдельные специальные призы от партнеров конкурса получили Волынский академический областной украинский музыкально-драматический театр имени Тараса Шевченко и Дом милосердия из Кривого Рога.
Ранее мы рассказывали о столовой одесского санатория Куяльник — что там подают и какие цены.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ Угощают форшмаком и биточками из тюлечки: как одесский дворик спасает свой старый дом
