Ключові моменти:
- Юлія Сущенко перемогла з куяльницьким пирогом із солеросу.
- Рецепт поєднав локальні продукти Куяльника та традиції Slow Food.
- Гран-прі також отримала представниця Одещини Світлана Влезко.
Як одеситка створила пиріг із солеросом
Подробиці появи унікального пирога Юлія Сущенко розповіла «Одеському життю».
Ідея народилася ще минулого літа, коли вона часто бувала на Куяльницькому лимані з друзями, гостями та учасниками толок у межах проєкту «Чумацький шлях».
Там гастроблогерка познайомилася з місцевими виробниками сирів, бринзи, випічки, ковбас та меду. Саме тоді у неї виникла думка створити страву, яка була б пов’язана з Куяльником і його локальними продуктами.
— Ідея створити щось особливе, «куяльницьке» з використанням локальних продуктів народилася у мене ще тоді», — розповіла Юлія Сущенко.
Остаточний задум з’явився після оголошення конкурсу «Пиріг Незалежності». За словами Юлії, вона не просто уявила майбутню страву, а навіть відчула її смак.
— Тоді я не просто уявила, а навіть відчула смак цього пирога — з ніжним тістом та легкою солонуватістю. І так, начинкою для нього мала бути саме солекорнія, солерос або морська спаржа, як її називають, — говорить гастроблогерка.
Після цього протягом усього літа вона експериментувала з тістом та начинками, намагаючись знайти саме той смак, який виник у її уяві.
Пиріг Юлія презентувала 22 серпня в Одеській національній науковій бібліотеці під час «Дня Куяльника», який проходив у межах конференції «Україна: Історія. Культура. Ідентичність»
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Куяльник, який виглядає як інша планета: в Одесі показали унікальні фото лиману
Що поклала одеситка у свій «Пиріг Незалежності»
Головною особливістю пирога став солерос, або солекорнія — рослина, яку також називають морською спаржею. Вона росте біля солоних водойм, зокрема й на Куяльнику, і саме її Юлія Сущенко обрала для начинки.
Але не тільки солерос має куяльницьке походження. Бринза, сир, вершки та масло, які увійшли до складу пирога, зроблені з молока корів, які вільно пасуться на березі Куяльницького лиману. До них Юлія додала куяльницьку сіль. Борошно та яйця стали основою тіста.
— В цьому пирогу я вирішила поєднати все те, що можна знайти навколо Куяльника — солерос, бринзу, вершки та масло з молока корів, які вільно пасуться понад лиманом, яйця, борошно і, звісно, куяльницьку сіль, — розповіла Юлія.
За словами гастроблогерки, особливий смак має саме куяльницький солерос. Хоча рослина росте й біля інших солоних озер, на Куяльнику на неї впливає місцевий теруар — сіль лиману, грязі, степове повітря, сонце та близькість моря.
— Саме куяльницький набуває особливого смаку завдяки теруару — впливу солі нашого лиману, грязей, степового повітря, сонця, моря, — пояснила Юлія.
Так у рецепті поєдналися локальні смаки Куяльника — від солеросу та лиманської солі до молочних продуктів із молока корів, які пасуться біля його берегів.
Такий підхід відповідає принципам Slow Food, прихильницею яких є Юлія Сущенко: використовувати локальні продукти та зберігати гастрономічну особливість конкретної території.
Понад 1500 рецептів і дві перемоги Одещини
Ініціативу «Пиріг Незалежності» започаткували у 2024 році. Її автори прагнули створити нову українську гастрономічну традицію — родинний пиріг як символ єдності, регіонального різноманіття та культурної пам’яті.
Мета проєкту — надати Дню Незалежності власного гастрономічного образу, подібно до того, як Великдень асоціюється з паскою, а Різдво — з кутею.
Цього року на конкурс подали понад 1500 рецептів. Переможців у кількох номінаціях оголосили 6 вересня у прямому ефірі телеканалу 1+1.
Переможцями стали:
- «Гран-прі» — Світлана Влезко з Білгорода-Дністровського із заливним пирогом з капустою за рецептом її бабусі.
- «Пиріг від Сил оборони» — Зефірка, військовослужбовиця Сил спеціальних операцій.«Пиріг від жінок-підприємиць» — Євгенія Крилова з Кременчука, пиріг «Щука».
- «Пиріг від молоді» — Роман Носов із Лебедина Сумської області.
- «Пиріг від спільнот» — Опішнянська громада із села Глинське, пиріг з опішнянськими сливами.
- «Родинна історія» — родина Богдана Гаврилишина, медовий шифоновий пиріг.
- «Візитівка регіону» — Юлія Сущенко з Одеси, куяльницький пиріг із солеросом.
Отже, Одещина цього року отримала одразу дві нагороди конкурсу. Юлія Сущенко перемогла у номінації «Візитівка регіону», а гран-прі здобула ще одна представниця Одещини — Світлана Влезко з Білгорода-Дністровського.
Окремі спеціальні призи від партнерів конкурсу отримали Волинський академічний обласний український музично-драматичний театр імені Тараса Шевченка та Будинок милосердя з Кривого Рогу.
Раніше ми розповідали про їдальню одеського санаторію Куяльник – що там подають та які ціни.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Пригощають форшмаком і биточками з тюлечки: як одеський дворик рятує свій старий будинок
