Свекольный, тростниковый, кокосовый, пальмовый: какой сахар выбрать? (видео)

В обыденном языке слово «сахар» мы преимущественно применяем к сахарозе, которая производится на заводах. Сахар получают из сахарной свеклы, сахарного тростника или из сахарного клена, различных пальм, сорго и других растений.

Тростниковый сахар

Представьте, что было время, когда люди не знали, что такое белый сахар, ведь он был только коричневым. Известно, что первыми производить сахар из тростника стали древние индийцы еще многие столетия до нашей эры. Само название сахара происходит от санскритского слова «саркара», которое означает песок.

Позже тростниковый сахар стал известен в Древнем Риме. И по сей день он является самым популярным – его производство достигает более 60% всего сахара в мире.

Одна чайная ложка тростникового нерафинированного сахара содержит в десятки раз больше калия и кальция, снимает боль в горле, не вызывает атеросклероза. Впрочем, врачи предостерегают, что даже таким «полезным» сахаром нельзя увлекаться, ведь калорийность у него и свекольного сахара почти одинакова!

По теме: Сахар вызывает рак: правда это или миф?

В магазинах можно найти несколько видов тростникового сахара: Мусковадо, Демерара, Кассонад, Турбинадо, Черный Барбадосский сахар. Как разобраться?

Итак, словарь коричневого сахара:

• Демерара – самый популярный в наших магазинах вид сахара родом из Маврикия. Имеет большие кристаллы золотисто-бурого оттенка коричневого цвета и нежный карамельный вкус. Плохо растворяется в тесте.
• Мусковадо темный – темно-коричневого цвета с выраженным ароматом изюма и мелассы, то есть патоки.
• Мусковадо светлый – влажный сахар тоже с ароматом патоки, но более деликатным. При добавлении мусковадо в выпечку она приобретает особый карамельный вкус.
• Кассонад – мелкокристаллический сахар.
• Турбинадо – частично рафинированный сахар, но этот процесс проходит не химическим способом, а с помощью воды и турбины. То есть такой сахар полностью натуральный и имеет цвет от нежно-золотистого до насыщенно-коричневого.
• Черный Барбадосский сахар – тонкий, влажный и имеет липкую консистенцию.

Как распознать коричневый «полезный», а не крашеный сахар:

1. Аромат патоки и неповторимый вкус, похожий на вкус меда.
2. Растворим сахар в чистой воде – она сразу помутнеет, но ее цвет существенно не меняется, а сами кристаллики останутся коричневыми. А вот кристаллы сахара-подделки станут белыми.
3. Растворяем продукт в стакане с водой и капаем несколько капель йода. Если вода меняет свой цвет на синий, значит, произошла реакция с крахмалом, который есть в настоящем нерафинированном тростниковом сахаре. Если вода помутнела, но не изменила цвета, значит сахар рафинированный.

Тростниковый сахар может быть белым. Да! Существует и белый рафинированный тростниковый сахар. Именно из него в старину производили сахарные головы! Первыми, кажется, это придумали арабы. О чем свидетельствуют записи, датированные девятым веком! С пятнадцатого века они стали популярны в Италии, а далее – по всей Европе. Эти головы выглядели как огромный конус и таким образом их удобно было транспортировать. Долгое время сахарные головы являлись символом и признаком европейских бакалейных лавок.

Вас заинтересует: Сладости, которые не навредят – список полезных лакомств

В процессе отбеливания тростник проходит несколько этапов: сырье фильтруется, улетучивается и высушивается. Часто изобретательные маркетологи ставят на упаковке надпись большими буквами – «Тростниковый Сахар», но после таких процедур от его полезных свойств остается лишь название.

Кокосовый сахар

Он известен жителям Азии уже тысячи лет. А вот европейцы относительно недавно открыли его для себя. Этот сахар получают из сока соцветий кокосовой пальмы. Его нагревают и оставляют испаряться на солнце. Благодаря простому процессу сбора и минимальной обработке, кокосовый сахар сохраняет значительное количество питательных веществ, клетчатки, витамина С и антиоксидантов. Таким образом, он хорошо влияет на пищеварение, не вызывает перепадов давления, укрепляет кости и так далее.

По сравнению с тростниковым сахаром, кокосовый содержит вдвое больше железа и серы, в 10 раз больше цинка. Его гликемический индекс – 35, самый низкий среди других сахаров, но для людей с диабетом все равно достаточно высок.

К сожалению, этот продукт тоже часто подделывают. Чтобы не попасть на фейковый продукт, нужно знать, что он должен:

• быть нежно-сладким и богатым на вкусовые ноты;
• иметь насыщенно-коричневый цвет;
• растворяться в теплой воде практически мгновенно и придавать ей равномерный легкий карамельный оттенок.

К тому же кристаллы кокосового сахара очень мелкие и иногда формируются в комочки. Это нормально, потому что в этом живом продукте содержится некоторый процент природной влажности.

Пальмовый сахар

Сейчас в наших магазинах можно найти пальмовый сахар. Он продается в виде маленьких пирамидок либо шайб.

Этот продукт производят из сока нескольких видов пальм. Помимо кокосовой, основными источниками пальмового сахара являются пальмирская, финиковая, сахарная пальма и пальма нипа. В отличие от пальмового масла, которого так боятся наши потребители, пальмовый сахар считается суперфудом и его, наоборот, рекомендуется употреблять вместо обычного белого сахара. В этом подсластителе ученые нашли витамины группы В, калий, цинк и железо.

Статья по теме: Пальмовое масло и соя вместо мяса: какие сюрпризы скрывают украинские продукты

Пальмовый сахар очень популярен в странах Азии, Ближнего Востока и Северной Африки и в разных странах имеет свое название.

Так что если вы хотите придать экзотический вкус блюду, на вашей кухне должны быть не только разные виды соли и специй, но и сахара!

Белый сахар

Наш родной белый сахар изготавливают из сахарной свеклы. Еще в 16 веке француз Оливье де Серра первым обратил внимание на белую свеклу как перспективное сырье для производства сахара.

Первый сахарный завод в Украине был основан двести лет назад князем Юзефом Понятовским недалеко от города Канев. Потом были Симиренко, Яхненко, Терещенко, Бродские. Кстати, сахарные головы, о которых говорилось выше, также производились в Украине из сахарной свеклы. В Корюковском историческом музее Черниговской области до сих пор хранятся и металлическая форма, и настоящая сладкая голова.

В наше время Украина производит значительно больше сахара, чем может съесть, так что во многих европейских магазинах продается именно украинский сахар. Но это не повод для нездорового патриотизма. Отечественные врачи бьют тревогу – украинцы употребляют гораздо больше дневной нормы сахара, и это плохо влияет на наше здоровье!

Эксперты Министерства здравоохранения Украины рекомендуют употреблять взрослому активному человеку не более 50 грамм сахара, то есть 10 чайных ложек в сутки. Конечно, мы кладем в чай гораздо меньше. Но проблема в том, что сейчас почти в любом промышленно производимом продукте есть скрытый сахар. Его можно найти не только в сладких газированных напитках и выпечке, конфетах и кремах, но и в овощных соках, колбасе и сосисках, пельменях и соусах, ведь сахар также является недорогим и надежным консервантом и усилителем вкуса.

Таким образом, человек переедает сахара вдвое или даже втрое больше нормы. Как результат – вместо сладкой жизни мы получаем неизлечимые болезни и сокращение жизни.

И напоследок вопрос, который беспокоит многих, – является ли сахарная пудра просто мелко молотым сахаром? Отвечаю: и да, и нет. Промышленная сахарная пудра содержит 3-5% кукурузного крахмала, что предотвращает образование комочков при ее длительном хранении. Но если вам нужно ее совсем немного, чтобы украсить пирог или пирожные, или чтобы сделать глазурь для торта, вы уверенно можете смолоть немного сахара в кофемолке, но использовать его лучше сразу.