В Болграде Одесской области прошел Bolgrad Wine Fest 2025. Во время фестиваля корреспондентка «Одесской Жизни» решила узнать, какими инструментами пользуются виноделы-любители сейчас для изготовления вина? Сохранились ли дедовские методы? Или уже внедряются новые технологии?
Ключевые моменты
На склонах озера Ялпуг, где солнце отражается в огромном зеркале воды, а ветерок гуляет по берегам, вызревают гроздья винограда пенсионера Валерия Абаджиева.
Когда-то он руководил финансовым управлением Болградской райгосадминистрации. Времена были непростые — экономили на всем. Но Валерий Васильевич сумел найти в бюджете средства на настоящую роскошь — новый белый рояль для детской музыкальной школы. Черный у них уже был, а белый хотелось для полного счастья.
Сегодня полное счастье — это виноградник. Плантация — главный кабинет Валерия Васильевича.
– Когда человека угощаешь вином, ничего объяснять не нужно, – говорит винодел, наливая в бокал изящный «Пино нуар». – Вино как музыка, не нуждается в переводчиках.
Винодел-любитель стремится к совершенству во всем. Когда-то он купил бочки из нержавеющей стали — легкие, современные. Но сейчас возвращается к деревянным.
– В дубе вино получается действительно лучше, – делится опытом Валерий Абаджиев. – Почему? Сейчас, в начале ноября, «Каберне» еще не завершило процесс брожения, нужна стабильная температура. Если бочка из нержавейки, она за ночь остывает, вино тоже холодает — а это плохо. Большая деревянная бочка держит тепло, дрожжи сами себя подогревают.
У хозяина есть две бочки по 500 литров. На подготовку каждой нужно две-три недели тяжелой работы.
– Это не просто тяжело — это каторга: воду нагреть, в бочку залить, ее каждый день крутить. За это время становишься Гераклом! – рассказывает Валерий. – Но результат того стоит.
Иван Арутюнян — человек, который не просто делает вино, а продолжает семейную традицию. Он родился в Азербайджане, по национальности — армянин. Тридцать три года назад приехал в Болград. Обосновался, пустил корни, открыл магазин канцелярских товаров — стал предпринимателем. Но настоящее вдохновение пришло позже.
– Вино я начал делать двенадцать лет назад, это стало моим хобби, – рассказывает Иван Михайлович. – Мой дед имел небольшой винный заводик на исторической родине. Деда я не застал, но его глиняные караси* видел и помню. Это были, представьте, восемь огромных сосудов — по полторы-две тонны каждый! Они были закопаны в землю. Когда началась коллективизация, дед отдал их в колхоз. Выкопать и перенести их было невозможно, поэтому просто передвинули забор.
Сам Иван Арутюнян не имеет собственного виноградника — сырье закупает.
– Делаю от трех до пяти тонн вина за сезон, – говорит он. – Каждый год экспериментирую с сортами, но неизменно в коллекции присутствуют «Одесский черный», «Алиготе» и «Рислинг». Это мои любимцы. Я использую современное оборудование. У меня дробилка с гребнеотделителем — веточки нужно убирать, чтобы не давали кислотности. Вся тара — нержавейка или качественный пластик. Деревянные бочки уже не использую — они тяжелые, занимают много места, а новые стоят дорого.
Но даже отказываясь от старого, Иван Арутюнян не забывает прошлое. Он оставил в сарае старую дробилку и пресс — своеобразные реликвии, напоминающие о первых шагах виноделия.
– Мечтаю сделать маленький домашний музей, – признается он. – Чтобы люди видели, как раньше делали вино и какое оборудование используют сейчас.
*Карас — большая глиняная посудина овальной формы, используемая в Армении для изготовления и хранения больших объемов вина.
– Я подал заявку на участие в фестивале ради общения — это самое ценное, что у нас есть сегодня, – сказал Иван Аврамов, пенсионер, приехавший из села Калчева.
Село Калчева Болградского района словно затерялось в степи. Свежий воздух — до самого горизонта. Здесь и живет Иван Аврамов, пасечник, винодел, краевед, который издал несколько книг. У него восемьдесят ульев, он варит медовуху по старинному рецепту, а еще делает вино — около трехсот литров в год.
– У меня сохранилась очень старая дробилка немецкого производства, – рассказывает Иван Иванович. – Дед купил ее еще в 1940 году в немецком селе. Тогда отсюда выселяли немцев, и они распродавали свое имущество. Конечно, за столько лет дробилка износилась, но у меня руки растут откуда нужно: разобрал ее до последнего винтика и сделал точную копию каждой детали. Когда собрал — получилась новая дробилка по старому образцу. Преимущество этого механизма — в деталях: она не перемалывает ягоды между валиками, а именно разрывает их, сохраняя букет вкуса и ароматов. А еще старая дробилка одновременно очищает ягоды от веточек, которые отбрасывает в сторону. Вот такое совершенное оборудование было у немецких колонистов еще в прошлом веке!
Единственное, о чем жалеет Иван, — что не сохранил старинную «стяску» (давилку, пресс), которой было более полутора столетий.
– Она была уникальная — с деревянным винтом. Но со временем дерево потрескалось, и мне пришлось купить заводской пресс, – рассказывает хозяин. – А вот лень*, или, как мы говорим по-болгарски, шарпана, я сохранил для истории. Хотя работаю уже на новой, собственноруч изготовленной. Вообще настоящее — это то, что сделано своими руками.
*Лень — большой деревянный поддон, в котором происходит процесс дробления винограда и получения первого сока.
Во дворе пахнет виноградом и прелой осенней листвой. Сюда часто приезжает Захар Дульгер — житель города, но сердце его принадлежит селу Долинское Ренийской громады, где на полутора гектарах земли раскинулся его виноградник. Здесь вызревают «Каберне», «Мерло», «Пино нуар» и «Пино грі». А возле старого дома тянется вверх традиционная виноградная арка — живая память детства.
– Очень люблю приезжать в село и работать на винограднике, – улыбается Захар. – Но во время сбора урожая без помощников не справиться.
Для переработки винограда он использует итальянскую дробилку, которая отделяет гребни от ягод. А вот пресс — старый, еще дедов, «румынских времен». Также у хозяина есть старинная лень — не раз отремонтированная, но надежная.
– У меня есть дубовые бочки, – рассказывает винодел. – В них вино особенно хорошо дозревает: за три года становится марочным. В дереве оно «дышит» — не так, как в пластике или металле.
Вина Захара Дульгера — натуральные, нефильтрованные, без химических консервантов.
– Мы, любители, не гонимся за заводской технологией, не используем специальные химические консерванты, – говорит он. – Хотим, чтобы в каждой бутылке была жизнь, аромат земли и солнца.
Захар Дульгер уверен: авторское виноделие на юге Одесчины только набирает обороты. И мечтает, что через десять лет на Болградском фестивале будет не шестьдесят экспозиций, как в этом году, а в разы больше. Ведь пока есть люди, вкладывающие в вино душу, — эта традиция будет жить.
Читайте также:
В субботу, 14 ноября, в Одессе и области продолжатся стабилизационные отключения электроэнергии. ДТЭК «Одесские электросети»… Read More
Украина рассчитывает на масштабный обмен пленными с Россией, который может стать крупнейшим с начала полномасштабной… Read More
По прогнозу синоптиков Гидрометцентра Черного и Азовского морей, завтра, в субботу, 14 ноября 2026 года,… Read More
В поселке Соборное в Одесской области открыли пятиэтажный дом для внутренне перемещенных лиц. Семьи из… Read More
На одесском Привозе каждый поход между торговыми рядами может обернуться неожиданной историей. Во время очередного… Read More
Сегодня утром, в пятницу, 13 ноября, российские войска атаковали ударными дронами железнодорожную инфраструктуру в Березовском… Read More
View Comments
Все молодцы,все мастера! Обильных урожаев вам,мужики… и мирного неба!