Після пошкодження ТОВ «Титан» у Кілії, яке забезпечувало південь Одещини м’ясо-молочною продукцією, питання місцевого виробництва набуло особливого значення. Водночас у Болградському районі вже працює інший формат молочного підприємства — невелика ферма з власною сировиною та переробним цехом.
Журналістка «Одеського життя» Антоніна Бондарева побувала на Баннівській фермі, поспілкувалася з технологом Наталею Семеновою та побачила, як тут виготовляють молочні продукти й витримують сири, які вже знають покупці в кількох містах півдня області.
Ключові моменти:
- Після пошкодження підприємства в Кілії виробництво молочки потребує нових рішень.
- Один із прикладів — ферма в Баннівці з власною молочною сировиною.
- У невеликому цеху щодня переробляють 200–300 літрів молока.
- Тут виготовляють натуральне масло, бринзу, халумі та витримані сири.
Хто постачає смачну молочку на півдні Одещини
Що ж робити в такій складній ситуації? Найрозумніший шлях на сьогодні – це розосередження виробництва. Чудовий приклад такої винахідливості ми побачили в одному з сіл Болградського району, де працює приватне підприємство «ДІ ВІ».
У цьому селі, на відміну від багатьох інших, є справжня ферма. Її поголів’я порівняно невелике, якщо зіставляти з колишніми колгоспними комплексами, проте тут є власна, екологічно чиста та натуральна сировина.
Частина молока переробляється просто тут, у невеликому модульному цеху, де за штатним розкладом працюють лише двоє людей. Усі процеси максимально механізовані. І хоча обсяги переробки невеликі, по 200-300 літрів на день, асортимент вражає: пастеризоване молоко, смачні і запашні кефір, сметана, вершкове масло, м’який сир, бринза та вишукані тверді сири.
– Цех почав працювати напередодні великої війни, – розповідає технолог Наталя Семенова. – Продукцію возимо на місцеві ринки в Ізмаїл та Болград. Не раз чула зворушливі відгуки про наше масло та сметану: «Це ж той самий незабутній смак дитинства!» А секрет простий – ми не використовуємо жодних барвників чи згущувачів, усе виготовляємо виключно з пастеризованого молока. Пастеризовані вершки збиваються в маслобійці – і виходить справжнє масло. До кисломолочної продукції додаємо тільки якісну закваску – французькі живі бактерії. В нас є сироварня для виготовлення сиру та окрема – для бринзи.
Працівники цеху принципово не женуться за кількістю, для них найголовніше – серце й душа, вкладені в якість. Сиру та бринзі обов’язково дають час «дозріти», щоб повністю стікла сироватка.
В окремому приміщенні неспішно дозрівають головки твердих сирів – тут підтримуються стабільна температура та вологість.
– Виробляємо твердий сир із витримкою від трьох до шести місяців, – із гордістю каже технолог. – Робимо халумі – це твердий сир для обсмажування на грилі, а також ніжну рікоту, так званий білковий сир.
Коли головки сиру повністю дозрівають, працівники цеху розрізають їх, наче святковий торт, і кожен шматочок дбайливо вакуумують. Свіже молоко, кефір та сметана фасуються в зручну пластикову тару й маркуються.
– Шанувальники нашої продукції в Ізмаїлі вже знають: машина привозить свіженьке щосереди та щосуботи. До Болграда веземо молочку в неділю. А ще маємо постійних замовників із Вилкового. Логотип «Баннівська ферма» знайомий багатьом.
Довідка «ОЖ»
Згідно з дослідженнями галузевих аналітиків (зокрема WINHUB), від початку повномасштабного вторгнення в Україні знищено та критично пошкоджено майже 50% від усіх довоєнних якісних складських площ країни.
Нагадаємо, на Одещині селяни планують годувати свиней пшеницею – що не так з урожаєм у 2026 році.
Читайте також:
