Статті

Виноробня по-бессарабськи або як куряче яйце допомагає робити вино

Осінь — час збирання врожаю та початку виробництва домашнього вина. Втомившись від спекотного, буйного літа, всі чекають, коли осінь сповільнить перебіг часу, щоб озирнутися назад, розібратися у спогадах і відчути їхню справжню цінність – здатність зігрівати і радувати.

А для болгар, молдаван та гагаузів осінь має особливе звучання: це час, коли вони збирають врожай із полів та городів, а також виноград – результат своєї праці. Тож тут озиратися не доводиться – на це немає часу, треба поспішати збирати стиглі грона та робити з них вино.

Вирощування винограду – традиційне ремесло для тих, хто не боїться роботи та любить пригощати гостей вином власного виробництва. Саме тому для жителів Бессарабії збирання винограду – майже священний ритуал, тому що якщо немає винограду – немає вина, а якщо немає вина, то який ти господар?

Прес (стяска) для винограду
Ємність (шарпана) для винограду
Джубри для винограду

Тому всі без винятку бессарабські села наприкінці вересня — на початку жовтня охоплює справжня «виноградна лихоманка». Дробарками, пресом («стяска», «менгеме»), ємністю для соку («шарпана») та іншими пристосуваннями для приготування вина обмінюються всі сусіди. І так, тут досі заведено допомагати сусідові, який у свою чергу потім допомагає тобі.

Вино роблять двома способами. У першому випадку виноград збирають, пропускають через дробарку, а видавлений сік заливають у бочку. Ті, хто любить насиченіше вино, залишають перемелений виноград на 4 дні і тільки тоді відправляють сік у бочку.

Бессарабський ритуал виробництва вина з курячим яйцем

куряче яйце плаває у вині

Але перед цим кожен виробник винограду та вина проводить той самий ритуал визначення цукристості вина. У дитинстві я багато разів брала в ньому участь — бігла за свіжим курячим яйцем і опускала його у відро зі свіжим соком. У цей момент замовкали навіть бджоли, які першими куштували ароматний нектар, — усі чекали, коли яйце вирине на поверхню. Адже саме так визначали, чи виноград за час свого дозрівання набрав достатньо цукру. Якщо коло частини яйця, яке виднілося із соку, було більше розміру п’ятикопійкової монети, значить, цукристість достатня — 21-22 одиниці, і немає потреби додавати цукор. Якщо ж яйце спливло зовсім небагато, необхідно було терміново рятувати майбутнє вино цукром, щоб воно не перетворилося на оцет.

Розібравшись із цим важливим процесом, виноградний сік залишали на 40 днів бродіти у великих та маленьких бочках. А потім розпочинався сезон дегустацій молодого вина — не менш цікава пора на селі.

Людей по вулицях і у дворах у листопаді було майже не видно, оскільки багато хто пропадав у льохах – своїх та сусідських – і, філософствуючи, шукали «істину у вині». А з настанням темряви селом розносилися відлуння пісень різними мовами, підтверджуючи єдиний і всім зрозумілий факт – вино вдалося на славу! Але про всі нюанси, традиції та деякі курйозні випадки, що супроводжують дегустацію молодого вина, я вам розповім в одній з наступних публікацій. Адже це вже зовсім інша історія.

Фото автора та Дмитра Дімчева

Share
Анна Терзивец

Я родилась и выросла среди бескрайних степей Буджака, которые люблю всем сердцем. После окончания школы уехала в Болгарию, где в Софийском университете получила журналистское образование. Вернувшись в Одессу, с 1999 года с головой ушла в журналистику. Работала в газете «Роден край», сотрудничала со многими одесскими и киевскими изданиями, а еще - писала стихи: о родном крае, о песнях бабушки, о лозе, посаженной дедушкой… и о любви. «Любовь свята» - именно так называется мой первый сборник стихов. С 2013 года я - автор и ведущая телерадиопрограммы «Голос болгар». Но остаюсь верной и писательскому ремеслу. Буду рада делиться с вами историями замечательных людей Буджака и своей любовью к жизни.

Recent Posts

  • Новини

Угорщина хоче відновити нафтопровід Одеса-Броди як альтернативу російській нафті

Угорська нафтогазова компанія Mol має намір відновити український нафтопровід Одеса-Броди, який уже багато років не… Read More

11-07-2025 в 07:36
  • Статті

Ціни на липневому Привозі в Одесі сьогодні: головне, аби дині були «слодки» (фото)

О, той липневий Привоз!.. Забуваєш про все, тільки не спеку. Жартівники (це такі особливі люди,… Read More

11-07-2025 в 07:12
  • Новини

В Одесі відремонтують гімназію, пошкоджену ворожим дроном

Гімназію №125 на вулиці Круговій в Одесі капітально ремонтуватимуть після пошкодження російськими безпілотниками. Вартість робіт… Read More

11-07-2025 в 06:43
  • Новини

Одеський гумор: бабусина наука пляжного життя

Усім привіт і з добрим п'ятничним ранком! Тим, у кого робота, дня вдалого і продуктивного,… Read More

11-07-2025 в 06:12
  • Новини

Ситуація стабільна, але може змінитися: прогноз магнітних бур на 11 липня

Учені Центру прогнозування космічної погоди не бачать найближчим часом магнітних бур, які зможуть мати значний… Read More

11-07-2025 в 05:42
  • Новини партнерів

Балкон “під ключ” в Одесі: від ідеї до реалізації

Якщо у квартирі є балкон, то за його допомогою можна розширити корисну площу житла. А… Read More

10-07-2025 в 23:53