Але які саме сорти стоять на вершині цього рейтингу? І чому вони настільки гострі? У статті https://mistersandwich.com.ua/cikavi-fakti-pro-gostru-yizhu-u-chomu-sekret-pekuchogo-smaku/ ми розглянемо топ-10 найгостріших перців світу, їхнє застосування, а також користь і ризики для здоров’я. А ще — розкриємо цікаві факти про гостру їжу: у чому секрет пекучого смаку.
Топ-10 найгостріших перців світу
Гострота перцю вимірюється в одиницях шкали Сковілла (SHU), яка показує вміст капсаїцину — саме ця речовина відповідає за пекучість. Світ перців — це не просто кулінарія, а змагання за звання найпекучішого. Нижче — список справжніх чемпіонів.
Pepper X (3 180 000 SHU)
Цей сорт офіційно визнаний найгострішим у світі. Виведений Едом Каррі, автором Carolina Reaper. Його капсаїциновий удар триває кілька хвилин і має повільну, але нищівну дію.
Carolina Reaper (2 200 000 SHU)
Легендарний сорт, який довгий час очолював рейтинг. Яскраво-червоний, зморшкуватий, з хвостиком, що нагадує жало. Має солодкуватий смак, який миттєво переходить у «вогонь».
Trinidad Moruga Scorpion (2 009 000 SHU)
Його смак м’який лише на перших секундах. Потім настає пекуча хвиля, яка може тривати до 30 хвилин.
7 Pot Douglah (1 853 936 SHU)
Коричневий перець із насиченим смаком і брутальною гостротою. Один із найгостріших не-червоних сортів.
7 Pot Barrackpore (1 300 000 SHU)
Сорт з Тринідаду і Тобаго, отримав назву через здатність «приправити» однією стручком аж сім горщиків їжі.
Ghost Pepper (Bhut Jolokia) (1 041 427 SHU)
Цей сорт з Індії колись вважався найгострішим у світі. Його використовували навіть для військових гранат проти бунтівників.
Infinity Chili (1 067 286 SHU)
З’явився у Великій Британії і лише на два тижні тримав титул найгострішого. Назва натякає на нескінченну пекучість.
Naga Viper (1 382 118 SHU)
Гібрид з декількох сортів: Naga Morich, Bhut Jolokia і Trinidad Scorpion. Його вивели у Великій Британії.
Komodo Dragon Chili (1 400 000 SHU)
Сорт із теплим солодким смаком на початку, який раптово вибухає неймовірною гостротою.
Scotch Bonnet (100 000–350 000 SHU)
Популярний у карибській кухні. Менш пекучий, але має яскравий фруктовий смак.
Як використовують найгостріші перці
Хоча здається, що така гострота — виключно для шоу, насправді її активно застосовують у кулінарії та навіть в індустрії безпеки.
- У соусах та приправах: Carolina Reaper та Ghost Pepper часто використовують у надгострих соусах.
- У консервації: з деяких перців готують маринований гострий перець швидкого приготування, який додає пікантності до м’ясних страв і бургерів;
- У змаганнях: поїдання гострих перців — популярна розвага у багатьох країнах.
- В оборонній промисловості: екстракти Ghost Pepper застосовували у виробництві нелетальної зброї.
- В медицині: капсаїцин використовують у мазях від болю в м’язах і суглобах.
Користь пекучих перців
Попри пекучість, перець має низку властивостей, що можуть позитивно впливати на організм:
- Підтримка обміну речовин: капсаїцин сприяє природним термогенним процесам — під час цього організм витрачає більше енергії.
- Антиоксидантні властивості: перець містить речовини, які допомагають нейтралізувати вільні радикали.
- Застосування у засобах догляду: капсаїцин використовують у деяких засобах для локального зігрівального ефекту.
- Підтримка імунної системи: завдяки вмісту вітаміну С, перець може сприяти нормальній роботі захисних функцій організму.
- Контроль апетиту: за даними окремих досліджень, споживання гострого перцю може впливати на відчуття ситості.
Шкода від надмірного вживання
Хоч гострі перці мають багато переваг, важливо знати і про ризики:
- Печія та подразнення шлунка: надмірне вживання може викликати гастрит чи виразку.
- Алергічні реакції: у деяких людей може виникати висип, свербіж або набряки.
- Проблеми з травленням: особливо у чутливих людей.
- Опіки шкіри та очей: навіть короткий контакт із соком гострого перцю викликає сильне печіння.
- Непридатність для дітей та людей із проблемами ШКТ: слід уникати у раціоні цих груп.
Як пом’якшити гостроту в страві
Світ найгостріших перців — це поєднання гостроти, пристрасті й науки. Щоб помʼякшити гостроту, можна:
- Додати кисломолочні продукти: йогурт, кефір, сметана — чудово нейтралізують капсаїцин.
- Розбавити блюдо: додати більше рису, картоплі або овочів.
- Додати кислоту: сік лайма чи оцет пом’якшать пекучість.
- Прибрати насіння і перетинки: саме там концентрується найбільше капсаїцину.
- Готувати з олією: жир зв’язує капсаїцин і зменшує його дію.
Якщо ви тільки починаєте знайомство з гострою їжею — починайте з легших сортів, і не забудьте про засоби першої кулінарної допомоги.
*на правах реклами