Вареники без мяса, но со вкусом мяса: старинный рецепт с секретом

Знаем много, но не все

Есть множество и песен, и шуток об этом блюде.

Признаюсь, я люблю готовить вареники и в будни, и на праздники. Поэтому была уверена, что ни начинками, ни красотой вареников меня не удивить. На Сочельник традиционно готовлю вареники с картошкой, с капустой и с вишнями. И в нашей семье, как и в каждом доме, есть свой рецепт идеального теста.

Но, как выяснилось, есть еще интересные рецепты.

Приближался Сочельник. К нам приехала жена сына с двумя детками. А нас с мужем как раз пригласили на встречу сослуживцев нашего бывшего полка. Вареники я приготовить не успевала.

— Не переживайте, мама. Обойдемся в этот раз без вареников, — сказала Яна.

С тем мы и пошли на вечеринку однополчан. А когда вернулись, на столе нас ждала миска с хорошенькими варениками: края — будто закрученная вервечка, пухленькие и аппетитные.

Удивительно, да и только!

Я была удивлена: как можно налепить столько вареников, имея при себе двоих маленьких деток? И приятно удивлена, что моя невестка умеет производить такие шедевры. Ну а когда попробовали мы с мужем дочкиных вареников, были ошарашены. Они на вкус были как будто с мясом, а его там и близко не было!

Вареники с луком были приготовлены по старинному рецепту рода Вилькив из Черновицкой области. Теперь их уже умеют готовить и в Крыму, где жили родители Яны, и в Одесской области, где живем мы. Если хотите, будете готовить и вы. Тогда и строгий пост будет соблюден, и вкус мяса во рту почувствуете.

Рецепт вареников с сырым луком

Ингредиенты для теста:

• мука — 1 кг,
• теплая вода — 300-400 мл,
• сода — 0,5 ч.л,
• масло — 3-4 ст. л,
• соль по вкусу.

Для начинки: 8-9 крупных луковиц.

Способ приготовления:

1. В первую очередь месим тесто. В глубокую миску насыпаем муку, щепотку соли, масло, соду, воду. Все это замешиваем. Чтобы тесто не прилипало к рукам, подсыпаем мукой. Когда замесили, делим его на три-четыре части, накрываем полотенцем.
2. Тем временем готовим начинку. Чистим лук и мелко нарезаем. Солим.
3. Тесто тонко раскатываем скалкой, режем на полоски, а затем — на квадратики. На каждый квадратик кладем начинку и защелкиваем противоположные углы. Края слепляем вместе, немного перемещая их между большим и указательным пальцами, чтобы получилось гофре. Тогда они будут не только вкусными, но и красивыми.
4. Бросаем вареники в подсоленный кипяток. Когда они трижды поднимутся, можно доставать шумовкой.
5. Пока кипят вареники, жарим до золотистого цвета лук для заправки.
6. Вареники складываем в миску и поливаем зажаркой.

Приятного аппетита!

Читайте также:

• Домашняя сельдь из толстолоба по-чельницки: вкусный рецепт от рыбака из Одесской области
• Рецепты блюд для поста перед Рождеством: готовим вкусно и полезно
• Как в Одесской области готовят капусту со шкварками: особый рецепт и секрет приготовления