«Одесская жизнь» продолжает делиться с читателями кулинарными хитростями и полезными советами, которые могут помочь избежать порой таких мелких, но досадных ошибок при приготовлении тех или иных блюд, а возможно, и развеять некоторые «кухонные» мифы. И сегодня мы узнаем, представляет ли для нас опасность пенка, которая образуется при варке мяса и способна ли она повлиять на вкус блюда.
Это явление знакомо всем, кто хоть раз в жизни варил мясной бульон: когда вода с мясом начинает закипать, на поверхности воды появляется пенка (или так называемый «шум»). При этом одни ее немедленно снимают, а другие оставляют как есть. А как делать правильно?
Если вы не будете снимать образующуюся в процессе приготовления бульона или варки мяса пенку, она будет оседать на дно крупными хлопьями. Это происходит потому, что под влиянием высокой температуры изменяется структура мясного белка (денатурация). Вредно ли это?
Стоит отметить, что эта пенка не представляет никакой угрозы для нашего организма, однако она может навредить уже готовому блюду, и убирать ее все же нужно. Вот несколько основных причин:
В то же время есть способы избежать появления мясной пенки или хотя бы свести ее количество к минимуму:
Обычно после проведения этих манипуляций пенка не появляется или образуется в очень малом количестве. Если она все же поднялась, ее можно легко снять с помощью шумовки или ложки.
Вас также может заинтересовать:
Источник: ТСН
Доброе утро, читатели! Новый день наступил, и мы рады предложить вам порцию свежих и забавных… Читать далее
Что празднуют в Украине и мире 21 сентября. Исторические события, памятные даты, рождение известных людей… Читать далее
Церковный праздник сегодня, 21 сентября. Рассказываем, память каких святых чтят православные верующие в этот день,… Читать далее
Сегодня солнечная активность немного возрастет, ожидается слабая магнитная буря, которая может оказать влияние на метеозависимых… Читать далее
Завтра, в субботу, 21 сентября 2024 года, в Одессе и Одесской области ожидается еще больше… Читать далее
Вагонка из натуральных пород дерева — именно тот материал, который позволит создать в доме уют… Читать далее