На этот раз наша гастрономическая рубрика «Вкусное место» отправилась в гастрономическое путешествие во Львов, чтобы найти еду, которая объединяет этот город с Одессой. Одесса и Львов: гастропутешествие в «Фельнера и Гельмера».
1–3 мая Львов отпраздновал свое 770-летие. По этому случаю хотим рассказать об интересном заведении, которое в определенной степени связано и с Одессой тоже. Поговорим о том, что объединяет юг и запад нашей страны — о любви к красивой архитектуре и вкусной еде. Наш гастрообозреватель Алексей Овчинников недавно побывал во Львове и с нетерпением хочет рассказать о ресторане, который находится во львовском Доме ученых.
Еще лет десять назад мой рассказ об одесской кухне во Львове был бы о небольшом ресторанчике «Одесса» или «Львовская Одесса», который работал до июля 2022 года. Сейчас «одесскую марку» держит ресторатор Алекс Купер и его заведение «Шалом» (в Одессе такой ресторан просуществовал не так долго). Также во Львове существует кафе китайской кухни родом из нашего города — «Чин-Чин», но это уже совсем другая история.
Изучая архитектурные памятники Львова, я узнал, что в городе есть три здания, построенные известными австрийскими архитекторами Фельнером и Гельмером, авторами нашего знаменитого оперного театра. Одно из них — здание Дома ученых, бывшего Казино на улице Листопадового чина. Интересно, что и часть одесского Дома ученых, где располагалась картинная галерея, строили те же самые архитекторы!
Мы рассказывали об истории нашего Дома ученых и показали, как выглядит дворец после российской атаки.
Конечно, сначала я хотел зайти в Дом ученых и посмотреть на роскошные интерьеры и место, где когда-то был ресторан. Но, к сожалению, в тот день там проходила конференция, и туристов приглашали прийти на следующий день. Поэтому пришлось идти в подвальное помещение, где находится ресторан «Фельнер и Гельмер». И, кажется, это именно то, что нужно одесситу, который уже успел соскучиться по родному городу.
Чтобы попасть в заведение, нужно зайти во двор и выбрать место в парадной, во дворике (если вы летом) или в подвальном помещении, где когда-то были кухня, подсобки и винный погреб. Спускаюсь по красивой лестнице, оказываюсь в прихожей с богатым паркетом, цветами, глубокими креслами, зеркалами и портретами архитекторов. Здесь можно подождать свободный столик или встречать гостей, если у вас запланирован большой банкет. Дальше проходим в большой зал, а за дверью видим еще один маленький зал, который уже ждет своих VIP-гостей. Здесь можно разместиться небольшой компанией и скрыться от посторонних взглядов.
В залах настолько торжественно и красиво, что я немного неловко чувствовал себя в джинсах. Но меня не отправили переодеваться, а выдали красивое меню, которое я начал изучать.
Основа меню — венская классика с вкраплениями украинской и мировой кухонь. Вена — один из немногих городов, который издавна имеет свою особую кулинарную традицию и даже название — венская кухня. Десяток блюд-визиток уже не одну сотню лет подтверждают этот почетный статус. Среди них можно вспомнить венский гуляш, супы с кнедликами и блинчиками, но особое внимание здесь уделяют сладостям: штрудели, торт «Захер», сладкий омлет… всего не перечислишь.
Для знакомства с благородной кухней этого ресторана я выбрал красный борщ, венский шницель и венский штрудель на десерт.
Пока блюда готовят, можно рассматривать картины и фотографии на стенах. Лично меня заинтересовали репринты старых открыток и литографий с изображениями зданий знаменитого архитектурного бюро. Среди прочего можно найти и наш Одесский оперный театр, и еще раз убедиться, что он таки да — самый красивый!
Борщ принесли через несколько минут. Это были три тарелки. Одна для борща, вторая для сала и гренок, и третья — с ложкой. Подача действительно благородная, а что по вкусу? По вкусу и цвету это оказался типичный очень красный галицкий борщ с копченой грушей на утином бульоне. В тарелке плавали кусочки мяса, и они были нежными. Сало подают с горчичной гренкой и очень острым перцем для любителей такого. К борщу идет соусник со сметаной.
Шницель. Первое упоминание о шницеле в кулинарных книгах датируется 1884 годом, и на самом деле больше всего я ждал именно этого знакомства. Я не был в Вене, и сравнивать мне не с чем, но теоретически я хорошо подготовился. Как у настоящей легенды, у него есть несколько версий происхождения. Интересно, что обе версии связывают его с Италией. Но что касается стандартов приготовления, то здесь разночтений нет. Настоящий венский шницель должен быть из телятины, толщиной четыре миллиметра и настолько большим, чтобы его края свисали с тарелки. На фото видно, что все эти пункты были соблюдены. Мясо было хорошо прожаренным, мягким и вкусным.
Яблочный штрудель — сладкая венская классика. Есть легенда, что именно по толщине теста для штруделя австрийские мужчины выбирали себе жен — чем тоньше оно было, тем больше шансов выйти замуж было у девушки. Сейчас другие нравы, но на вкусовые качества выпечки, надеюсь, это не влияет. Штрудель обычно подают с мороженым. В этом заведении его гарнировали соусом, который по вкусу напоминает крем-брюле, и клубникой, которую слегка присыпали золотом. Прямо как в оперных театрах, которые проектировали венские архитекторы!
Счет за такой изысканный обед составил 890 гривен.
Думаю, что в целом Фельнер и Гельмер были бы довольны обедом, но лично я ожидал увидеть в меню больше блюд венской кухни. Что касается обслуживания, эстетики подачи и вкуса блюд — замечаний не было. Единственное, что немного напрягало, — какие-то ссоры на кухне, шум которых доносился в зал, где я обедал. Но потом ресторан заполнили многочисленные участники конференции, я быстренько доел десерт и ретировался. В следующий раз, если погода позволит, останусь в уютном и зеленом дворике.
А вы знали, что французский круассан не совсем француз, а австриец?
Говорят, что в 1683 году венские пекари начали выпекать булочку в форме полумесяца как символ победы над Османской империей. В 1770 году булочка попала во Францию благодаря австрийке Марии-Антуанетте, которая ввела на них моду в Париже. Помните, она еще предлагала беднякам есть пирожные, если у них нет хлеба. Достоверно известно, что в 1837 году благодаря пекарне Августа Цанга круассан начали выпекать из слоеного теста. А само слово «круассан» с французского переводится как «полумесяц». Конечно, существуют версии с другими контекстами, но все они подтверждают «австрийское происхождение» выпечки.
Читайте также:
В воскресенье, 10 мая, в Одессе и области ожидается облачная и прохладная погода с дождями… Read More
В Одесской области продолжают усиливать устойчивость мобильной связи на случай длительных отключений электроэнергии. Для этого… Read More
История Вани Солнцева для миллионов советских школьников была просто страницами любимой книги Валентина Катаева. Но… Read More
Документальный фильм «Тиша лиманів» был отобран для участия в престижной индустриальной секции Beldocs in Progress… Read More
На майском Привозе — своя жизнь: здесь никогда не бывает тихо, здесь всегда такое ощущение,… Read More
