Побаловать себя тюлечкой с лучком или сезонной дунаечкой любит едва ли не каждый одессит. Но чем теплее становится на улице, тем больше вопросов возникает у покупателей по поводу свежести и сохранности соленой рыбы. «Одесская жизнь» сходила за сельдью и узнала, как выбрать качественный продукт и откуда его везут.
Соленые чужестранки
Хотя Одесса — морская столица Украины, своей соленой рыбы на ее рынках и в магазинах практически нет. Как рассказали продавцы рыбного ряда на рынке «Привоз», скумбрию чаще всего везут из Шотландии, а сельдь — из Норвегии и Исландии. Правда, у некоторых продавцов уже появилась на прилавках наша местная дунайка (дунайская сельдь).
— Рыбу из других стран везут замороженной в пластах по 25-30 кг. Так ее удобнее и дешевле перевозить. А уже у нас ее солят, — поясняют торговцы.
Впрочем, в супермаркетах можно найти молодую норвежскую сельдь, которую засаливают по старинному рецепту рыбаков сразу после вылова, и только потом морозят. Но и стоит такой деликатес гораздо дороже.
Что касается хамсы и сардин, то их возят из Керчи. А вот тюльку ловят даже в одесской Черноморке.
— Проблем с рыбой из Крыма сейчас нет. Осенью были перебои с поставками, а сейчас привозят почти каждый день, — признались нам на «Привозе».
Свое всегда вкуснее
На вопрос о том, как рыбка более вкусная, продавцы говорят: каждому свое. Одни предпочитают малосольную, другие — пряного посола. А вот покупатели на «Привозе» на этот же вопрос отвечают так:
— Своя всегда вкуснее. Если вы одессит, то всегда возьмете черноморскую тюлечку или дунаечку. Они намного лучше привозной рыбы в любом виде посола, — поделилась с «Одесской жизнью» одесситка Галина Тимофеевна. — А еще лучше взять свежую рыбу и засолить ее самостоятельно. У меня зять делает очень вкусные маринады из вина или томатного сока.
Тем временем диетологи советуют кушать малосольную сельдь. Из-за сильно соленой рыбы в организме возникает избыток воды, что приводит к перегрузке организма. Также, по словам медиков, употребление любой селедки нужно огранить людям с повышенным давлением, болезнями почек и отеками.
Чтобы «выгнать» соль из сельди: прокипяте пиво, перец, дольки лимона и лавровый лист. Положите рыбу в емкость, залейте приготовленным раствором и сверху растительным маслом. Оставьте на несколько часов. Также можно вымачивать крепко соленую сельдь в чае, воде или молоке.
Почем соленая рыбка?
РЫНКИ
• скумбрия — 70-75 грн./кг.;
• сельдь — 24-27 грн./шт.;
• дунайская сельдь — 30 грн./шт.;
• тюлька — 40 грн./кг;
• хамса — 60 грн./кг.
СУПЕРМАРКЕТЫ
• скумбрия — 75-90 грн./кг;
• сельдь — 53-85 грн./кг;
• дунайская сельдь — 30 грн./шт.;
• килька — 30-39 грн./кг;
• хамса — 64 грн./кг.
Как проверить свежесть и качество?
Посмотрите на брюшко соленой рыбы. Если оно целое и гладкое, значит рыба лежит на прилавке немного и пригодна к еде. Если брюшко разорвано и из него выглядывают внутренности — товар залежался. А чтобы убедиться в качестве рыбы, попросите у продавца сертификат от ее поставщика.
Продавец Наталья выбрала для «Одесской жизни» самую вкусную на «Привозе» сельдь с икрой:
— У меня рыбка обновляется каждый день. Летом продавать такой товар сложнее. Чтобы рыба не портилась, ее присыпают льдом, а в бочки ставят бутылки с замороженной водой. Усложняет работу еще и то, что на нашем ряду год назад отключили воду. Даже руки помыть негде, приходится носить воду с другого конца рынка.
Автор: Алина Калинина
