Замороженные овощи ― иногда единственный вариант для зимней готовки. Конечно, можно использовать и тепличные продукты, но так ли они полезны? «Одесская жизнь» выясняла, как выбирать замороженные фрукты и в чем их преимущества перед домашней консервацией.
Самыми полезными замороженными плодами считаются те, которые собраны по всем правилам и заморожены на пике своей технической спелости (то есть они уже не «зеленые», но и не такие зрелые, как свежие фрукты на прилавках). Это значит, что во время сбора урожая плоды не должны повреждаться, контактировать с химическими веществами, а условия хранения и перевозки должны соответствовать гигиеническим нормам, как и подготовка к заморозке (мытье, сушка, нарезка). Чем быстрее овощи попадут «с грядки в пакет», тем больше полезных веществ и витаминов в них сохранится. При соблюдении всех условий этот показатель может даже превысить 80%, чем похвастаются далеко не все свежие плоды на рынках и в супермаркетах.
Кроме того, что овощи из пакетов полезны, они еще и удобны для хозяек. Это своего рода полуфабрикат, призванный сэкономить время приготовления. К тому же, замороженных овощей и фруктов можно купить ровно столько, сколько нужно для того или иного блюда. Ведь далеко не всегда в хозяйстве нужна головка цветной капусты или целый баклажан. В таком случае идеальным вариантом являются смеси и отдельные плоды на развес. Вы не только можете взять нужное вам количество. Но и удостовериться в качестве покупаемого продукта. Более того, замороженные овощи и фрукты на развес зачастую дешевле, чем такие же смеси в небольших упаковках (обычно от 400 г).
На что обратить внимание при покупке?
Снег и лед. Плоды не должны быть покрыты ледяной глазурью, а в пакете и на нем не должно быть снежного налета. Если такие зимние атрибуты присутствуют, это значит, что продукт хранился неправильно и был подвержен перепадам температур. В глобальном смысле, это, конечно, не беда ― овощи все равно будут пригодны для готовки. Но полезных веществ в них будет уже меньше.
Дата производства. Прелесть замороженных овощей в том, что зимой или весной вы можете съесть то, что в свежем виде доступно только летом или осенью. Однако производители часто идут на хитрости, поэтому под заморозку попадают овощи «из теплых стран», а также тепличные плоды, которые зреют круглый год. Но полезность последний под большим вопросом. Поэтому покупая 
замороженные плоды, выбирайте те, которые упакованы в свой сезон (черешню и вишню ― в июне, помидоры ― в августе и сентябре).
Внешний вид. Любые нарушения правил сбора и хранения плодов отражаются на их внешнем виде. Правильно замороженные овощи и фрукты не потеряют свой цвет, не изменят форму и текстуру. Если какой-то из этих параметров имеет отклонения, это значит, что продукт уже размораживался.
Наталья Доценко, доцент кафедры биотехнологии, консервированных продуктов и напитков Одесской национальной академии пищевых технологий:
Для нас более традиционной является стерилизация овощей, фруктов и ягод, нежели их заморозка. Но проблема в том, что во время тепловой обработки все полезные вещества полностью или частично разрушаются. А воздействие низких температур, наоборот, сохраняет их, как-бы замедляя или останавливая все процессы внутри плода.
Но не нужно путать заводскую заморозку с домашней. Условия домашнего холодильника не позволят сделать того, на что способны производственные мощности завода — в цехах используют моментальную заморозку, так называемую шоковую. Температура при этом достигает 35-40 градусов ниже нуля.
Чтобы добиться хорошего эффекта в домашних условиях, нужно замораживаемые плоды выкладывать на какую-то подложку в один слой, а позже ссыпать их в пакет или емкость для хранения в морозильнике. Очень важно держать такие плоды в герметичной упаковке, так как они быстро теряют свои ароматические свойства и впитывают другие запахи холодильника.
Татьяна, продавец замороженных продуктов на рынке «Привоз»:
Мы не продаем импортные овощи и фрукты. Все фрукты и овощи выращены в Украине. Основные поставщики — это Днепропетровская, Запорожская и Харьковская области. Одесситы чаще всего берут цветную капусту и брокколи для салатов и супов. А зимой хорошо покупают ягоды для компотов.
