Сири різної якості використовуються для приготування різноманітних страв. Ми попросили Галину Курдову, виробницю крафтового сиру, поділитися рецептом бюджетнішого варіанту бессарабської страви з цього продукту. Як готовула разом та що вийшло - читайте у нашому матеріалі.
Ключові моменти
Галина Курдова поділилася родинним рецептом бессарабської міліни з двома сімейними секретами — співвідношенням сирів і використанням кислого молока.
Міліна готується з витяжного тіста, але для швидкого варіанту можна використати лаваш або тісто філо.
Це проста й бюджетна страва бессарабської кухні, яку легко приготувати вдома навіть без досвіду.
– Із бюджетних варіантів – усім відомий болгарський десерт Міліна, дехто називає Баниця, – розповідає Галина Курдова. – У наших краях можна побачити різні рецепти. Наша родина має свій, сімейний, який використовувала моя бабуся.
Як каже пані Галина, міліна робиться з витяжного тіста (одне яйце, вода та борошна – скільки візьме). Максимально витягнутий лист тіста посипаємо бринзою та урдою* (молочна страва на основі сироватки), змішаними у співвідношенні один до одного. Це співвідношення і є першим сімейним секретом.
*Урду – молочна страва на основі сировитки. Сироватку-неварку, що залишалася після вибирання сиру, проварювали, щоб одержати урду.
Далі все це збирається гармошкою, викладається у форму і заливається заливкою з п’яти яєць, збитими з півлітра кислого молока. Саме в цьому друга таємниця: для заливання Галина ніколи не використовує сметану чи кефір – лише кисле молоко. Якщо в мене немає кислого молока, навіть не беруся робити міліну.
Випікається в духовці щонайменше 30 хвилин.
Якщо ви не маєте часу робити витяжне тісто, можна використовувати лаваш або тісто філо.
Тісто філо — це надзвичайно тонке, майже прозоре витяжне тісто грецького походження, яке стало основою для багатьох середземноморських і балканських страв. Саме з нього готують хрустку баклаву, ситний бурек чи ніжну спанакопіту.
На відміну від класичного листкового тіста, філо не потребує чергування шарів масла та тіста — його розтягують у делікатні окремі пласти, що при випіканні стають повітряними та крихкими. У магазинах філо зазвичай продається у замороженому вигляді, але за бажання його можна зробити й удома — лише з борошна, води та кількох крапель олії.
Читайте також:
У середу, 5 листопада 2025 року, в Одесі та області синоптики оприлюднили оновлений прогноз погоди.… Read More
Сонячний, майже весняний листопад раптом згадав, що він усе ж таки осінь. І сьогодні, тихо,… Read More
Стабілізаційні відключення електроенергії, введені по всій країні після чергової масованої атаки росіян на енергооб'єкти, триватимуть… Read More
Голова Одеської ОВА Олег Кіпер та військове командування видали наказ про тимчасове закриття готельно-ресторанного комплексу… Read More
Приморський районний суд Одеси виніс вирок місцевій мешканці, яка публікувала в TikTok відео про мобілізаційні… Read More
Озеленювачі КП «Міськзелентрест» розпочали масштабну осінню кампанію з висадження рослин. Цієї осені вулиці, парки та… Read More
