Сири різної якості використовуються для приготування різноманітних страв. Ми попросили Галину Курдову, виробницю крафтового сиру, поділитися рецептом бюджетнішого варіанту бессарабської страви з цього продукту. Як готовула разом та що вийшло - читайте у нашому матеріалі.
Ключові моменти
Галина Курдова поділилася родинним рецептом бессарабської міліни з двома сімейними секретами — співвідношенням сирів і використанням кислого молока.
Міліна готується з витяжного тіста, але для швидкого варіанту можна використати лаваш або тісто філо.
Це проста й бюджетна страва бессарабської кухні, яку легко приготувати вдома навіть без досвіду.
– Із бюджетних варіантів – усім відомий болгарський десерт Міліна, дехто називає Баниця, – розповідає Галина Курдова. – У наших краях можна побачити різні рецепти. Наша родина має свій, сімейний, який використовувала моя бабуся.
Як каже пані Галина, міліна робиться з витяжного тіста (одне яйце, вода та борошна – скільки візьме). Максимально витягнутий лист тіста посипаємо бринзою та урдою* (молочна страва на основі сироватки), змішаними у співвідношенні один до одного. Це співвідношення і є першим сімейним секретом.
*Урду – молочна страва на основі сировитки. Сироватку-неварку, що залишалася після вибирання сиру, проварювали, щоб одержати урду.
Далі все це збирається гармошкою, викладається у форму і заливається заливкою з п’яти яєць, збитими з півлітра кислого молока. Саме в цьому друга таємниця: для заливання Галина ніколи не використовує сметану чи кефір – лише кисле молоко. Якщо в мене немає кислого молока, навіть не беруся робити міліну.
Випікається в духовці щонайменше 30 хвилин.
Якщо ви не маєте часу робити витяжне тісто, можна використовувати лаваш або тісто філо.
Тісто філо — це надзвичайно тонке, майже прозоре витяжне тісто грецького походження, яке стало основою для багатьох середземноморських і балканських страв. Саме з нього готують хрустку баклаву, ситний бурек чи ніжну спанакопіту.
На відміну від класичного листкового тіста, філо не потребує чергування шарів масла та тіста — його розтягують у делікатні окремі пласти, що при випіканні стають повітряними та крихкими. У магазинах філо зазвичай продається у замороженому вигляді, але за бажання його можна зробити й удома — лише з борошна, води та кількох крапель олії.
Читайте також:
Відносини між Києвом та Варшавою знову натрапили на гострі історичні питання. Президент Польщі Кароль Навроцький… Read More
Субота, 20 червня, стане ідеальним днем відпочинку на узбережжі Одеси. Синоптики прогнозують комфортне літнє тепло… Read More
Довгоочікуваний літній відпочинок на півдні Одеської області стає ближчим. Дорожники повністю відновили та відкрили проїзд… Read More
Доброго ранку, улюблене місто! На календарі субота, 20 червня, за вікном літо в самому розпалі,… Read More
Після серії потужних сонячних спалахів, які спостерігалися на початку червня, космічна погода нарешті дає людству… Read More
Нерухомість біля моря часто сприймається емоційно: вид з вікна, прогулянки набережною, літній сезон, відчуття відпочинку… Read More
