Сири різної якості використовуються для приготування різноманітних страв. Ми попросили Галину Курдову, виробницю крафтового сиру, поділитися рецептом бюджетнішого варіанту бессарабської страви з цього продукту. Як готовула разом та що вийшло - читайте у нашому матеріалі.
Ключові моменти
Галина Курдова поділилася родинним рецептом бессарабської міліни з двома сімейними секретами — співвідношенням сирів і використанням кислого молока.
Міліна готується з витяжного тіста, але для швидкого варіанту можна використати лаваш або тісто філо.
Це проста й бюджетна страва бессарабської кухні, яку легко приготувати вдома навіть без досвіду.
– Із бюджетних варіантів – усім відомий болгарський десерт Міліна, дехто називає Баниця, – розповідає Галина Курдова. – У наших краях можна побачити різні рецепти. Наша родина має свій, сімейний, який використовувала моя бабуся.
Як каже пані Галина, міліна робиться з витяжного тіста (одне яйце, вода та борошна – скільки візьме). Максимально витягнутий лист тіста посипаємо бринзою та урдою* (молочна страва на основі сироватки), змішаними у співвідношенні один до одного. Це співвідношення і є першим сімейним секретом.
*Урду – молочна страва на основі сировитки. Сироватку-неварку, що залишалася після вибирання сиру, проварювали, щоб одержати урду.
Далі все це збирається гармошкою, викладається у форму і заливається заливкою з п’яти яєць, збитими з півлітра кислого молока. Саме в цьому друга таємниця: для заливання Галина ніколи не використовує сметану чи кефір – лише кисле молоко. Якщо в мене немає кислого молока, навіть не беруся робити міліну.
Випікається в духовці щонайменше 30 хвилин.
Якщо ви не маєте часу робити витяжне тісто, можна використовувати лаваш або тісто філо.
Тісто філо — це надзвичайно тонке, майже прозоре витяжне тісто грецького походження, яке стало основою для багатьох середземноморських і балканських страв. Саме з нього готують хрустку баклаву, ситний бурек чи ніжну спанакопіту.
На відміну від класичного листкового тіста, філо не потребує чергування шарів масла та тіста — його розтягують у делікатні окремі пласти, що при випіканні стають повітряними та крихкими. У магазинах філо зазвичай продається у замороженому вигляді, але за бажання його можна зробити й удома — лише з борошна, води та кількох крапель олії.
Читайте також:
Складні погодні умови та регулярні обстріли створюють величезні виклики для мешканців Одеси. Понад 4 тисячі… Read More
В Україні запустили нову програму допомоги для ФОПів із працівниками. Хто отримає виплати, скільки грошей… Read More
Зимові морози, ожеледиця та замерзлі водойми напряму вплинули на ціни й асортимент на ринках Одеської… Read More
В Одесі тривають відключення світла та негода, тож мобільні бригади соцслужб доставляють продукти й ліки… Read More
Пічки на дровах, нічні зміни кухарів, уроки при ліхтариках і генератори, яких бракує. «Одеське життя»… Read More
Перед стартом видобутку газу на шельфі Neptun Deep Румунія розгортає високотехнологічну систему виявлення загроз у… Read More
