Статті

Як на Одещині готують капусту зі шкварками: особливий рецепт та секрет приготування

Представляємо вам рецепт капусти зі шкварками від сестер Світлани Довгошеї та Зінаїди Голуб із села Саражинка Балтської громади.

Для приготування цієї страви обов’язково брали казан і готували на відкритому вогні на дровах з твердих порід, щоб був жар від вугілля (як при приготуванні шашликів), бо від відкритого вогню капуста могла пригоріти. Ще одна особливість – використання рису замість пшона – традиційної складової капусти зі шкварками в інших регіонах України.

Світлана Довгошея та Зінаїда Голуб

Для приготування казана капусти на 4 літри необхідно:

  • капуста — 800 г,
  • цибуля — 150 г,
  • рис — 800 г,
  • молоко свіже — 1 л,
  • молоко кисле — 0,7 л,
  • сметана — 150 г,
  • яйця курячі — 4 штуки,
  • масло вершкове — 150 г,
  • вода — 0,5 л,
  • сало (шкварок багато не буває) — 1 кг,
  • сіль, мелений перець — на смак,
  • лавровий лист.

Отже, у казані кипить водичка, додаємо лавровий лист, дрібно порізану цибульку і варимо протягом 10-15 хвилин. Тим часом січемо білокачанну капусту, до цибулі додаємо свіжого коров’ячого молока, доводимо до кипіння і сюди ж додаємо капусту. Даємо закипіти знову і на дуже маленькому вогні варимо протягом ще 15 хвилин.

Підготуємо рис. Він має бути цілими зернами, круглий, не шліфований, зараз це як сорт «Болдо». Миємо його у двох водах: спочатку у холодній, потім у гарячій. Поміщаємо в казан до молока з цибулею та капустою, помішуючи страву до самого дна казана.

Додаємо ще молока, бо рис при варінні його забиратиме в себе. Вимішуємо, не відриваючись від казана! Доводимо до напівм’якості рис і починаємо потихеньку вводити кисле молоко. Вимішуємо, доводимо до ще більшої м’якості рис, додаємо сметани та вершкового масла, добре перемішуємо.

Курячі яйця збиваємо з сіллю і поступово вводимо у страву.

Пробуємо на сіль, перець. Тепло закутуємо казан і даємо настоятись.

Тим часом ріжемо сало з м’ясною ниточкою (прорість) на шматки розміром 2×2×2 (можна й більші) і ставимо смажити в котлику на вогонь, постійно перемішуючи і то зменшуючи, то збільшуючи вогонь, щоб всередині були м’якенькі, а зовні хрумкотіли і були золотавого кольору. Присолюємо шкварочки.

Готову страву, яка за консистенцією виходить як картопляне пюре, густа, викладаємо на широку тарілку, зверху додаємо шкварки і швиденько смакуємо!

Читайте також:

Share
Любов Кузьменко

Авторка видання "Одеське життя". Журналістка з майже 40-річним досвідом. Пише на культурну, соціальну, історичну та військову тематику. Членкиня Національної спілки журналістів України (НСЖУ), учасниця програми Internews.

Recent Posts

  • Новини

24 лютого 2022-го: як Одеса і «Одеське життя» зустріли війну

Перший день повномасштабного вторгнення став переломним не лише для країни й Одеси, а й для… Read More

24-02-2026 в 16:12
  • Новини

Повітряний щит над Одесою? ППО виходить на новий рівень

«Ми знищуємо до 80% шахедів і скоро вийдемо на 99,9%», — заявив військовий експерт, начальник… Read More

24-02-2026 в 15:27
  • Статті

Карта шрамів Одеси: 4 роки великої війни в цифрах, руїнах та людських долях

За чотири роки повномасштабної війни Одеса пережила понад тисячу ударів по житловому фонду, сотні втрат… Read More

24-02-2026 в 14:58
  • Новини

СБУ викрила подружжя з Одещини, яке легалізовувало Starlink для росіян

Заради 30 доларів за активацію термінала подружжя українців пішло на зраду. СБУ затримала їх в… Read More

24-02-2026 в 14:31
  • Новини

Де не паркуватися в Одесі: масштабні роботи з очищення зливової системи

Одеситів закликають терміново прибрати автівки з решіток дощоприймачів. Комунальники працюють одразу на десятках локацій міста,… Read More

24-02-2026 в 13:18
  • Новини

Як аграрії Одещини рятують врожаї від кліматичних змін: нові технології та сміливі рішення

Те, що ще кілька років тому здавалося експериментом, сьогодні стає нормою. Фермери Одещини масово переходять… Read More

24-02-2026 в 12:26