Представляємо вам рецепт капусти зі шкварками від сестер Світлани Довгошеї та Зінаїди Голуб із села Саражинка Балтської громади.
Для приготування цієї страви обов’язково брали казан і готували на відкритому вогні на дровах з твердих порід, щоб був жар від вугілля (як при приготуванні шашликів), бо від відкритого вогню капуста могла пригоріти. Ще одна особливість – використання рису замість пшона – традиційної складової капусти зі шкварками в інших регіонах України.
Для приготування казана капусти на 4 літри необхідно:
Отже, у казані кипить водичка, додаємо лавровий лист, дрібно порізану цибульку і варимо протягом 10-15 хвилин. Тим часом січемо білокачанну капусту, до цибулі додаємо свіжого коров’ячого молока, доводимо до кипіння і сюди ж додаємо капусту. Даємо закипіти знову і на дуже маленькому вогні варимо протягом ще 15 хвилин.
Підготуємо рис. Він має бути цілими зернами, круглий, не шліфований, зараз це як сорт «Болдо». Миємо його у двох водах: спочатку у холодній, потім у гарячій. Поміщаємо в казан до молока з цибулею та капустою, помішуючи страву до самого дна казана.
Додаємо ще молока, бо рис при варінні його забиратиме в себе. Вимішуємо, не відриваючись від казана! Доводимо до напівм’якості рис і починаємо потихеньку вводити кисле молоко. Вимішуємо, доводимо до ще більшої м’якості рис, додаємо сметани та вершкового масла, добре перемішуємо.
Курячі яйця збиваємо з сіллю і поступово вводимо у страву.
Пробуємо на сіль, перець. Тепло закутуємо казан і даємо настоятись.
Тим часом ріжемо сало з м’ясною ниточкою (прорість) на шматки розміром 2×2×2 (можна й більші) і ставимо смажити в котлику на вогонь, постійно перемішуючи і то зменшуючи, то збільшуючи вогонь, щоб всередині були м’якенькі, а зовні хрумкотіли і були золотавого кольору. Присолюємо шкварочки.
Готову страву, яка за консистенцією виходить як картопляне пюре, густа, викладаємо на широку тарілку, зверху додаємо шкварки і швиденько смакуємо!
Читайте також:
Ніч з 7 на 8 листопада 2024 року була непростою для одеситів: звідусіль стріляли, чулися… Read More
Восьмого листопада віряни ПЦУ та УГКЦ відзначають особливе свято — Собор Архістратига Михаїла та інших… Read More
Одеське Життя склало для вас топ-5 найцікавіших культурних подій Одеси в суботу та неділю 9-10… Read More
У Роздільнянському районі Одеської області в рамках деколонізації село Первомайське перейменували на Гурівське. Нова назва… Read More
Активіст і волонтер Сергій Стерненко заявив, що він перебуває в розшуку через неявку в ТЦК… Read More
Одеське Життя розповідає про безплатні культурні події Одеси та Одещини 8-10 листопада. Вас чекають зустріч… Read More