Жоден відпочинок, а тим паче влітку важко уявити собі без смачних стейків, приготованих на відкритому вогнищі або на пательні вдома. Щоб м’ясо вдалося на славу, а гості були у захваті — треба знати основні правила приготування цієї страви.
Як зробити смачний маринад?
Є гурмани, які обожнюють стейк без маринаду та середньої прожарки. Але влітку краще промаринувати м’ясо у спеціях та добре прожарити. Щоб отримати ідеальний маринад для свинини можна купити готову суміш та на декілька годин залишити стейк в маринаді. Якщо ж дуже хочеться створити власний неповторний маринад можна до готової суміші додати свої трави та спеції, або ж зробити його власноруч. Який би спосіб ви не обрали, під час приготування маринаду треба пам’ятати декілька важливих правил:
- У маринад для стейків не треба додавати оцет. Якщо хочеться додати «кислинку», то краще використати сік цитрусів, яблучний чи бальзамічний оцет.
- Щоб маринад рівномірно розподілився по м’ясу до його складу обов’язково треба додати олію. До того ж олія надасть м’ясу додаткового смакового відтінку. Найчастіше для маринаду використовують кунжутну або оливкову олію.
- Солі у маринаді має бути достатньо. Саме вона є тим провідником, завдяки якому маринад просочиться в середину стейку і наповнить його новим смаком.
- Щоб під час жарки м’ясо злегка карамелізувалося, варто додати цукор або мед.
- Стейку треба час для того, щоб добре промаринуватися. Тому не варто відправляти його одразу на вогонь. Стейк має бути в маринаді не менше 2-3 годин.
Обжарюємо стейк на пательні
Для приготування м’яса в домашніх умовах обов’язково треба обрати пательню з товстим дном. Викладати м’ясо треба тоді, коли пательня буде максимально розпечена. Такий спосіб жарки додасть м’ясу соковитої скоринки. Перевертати стейк рекомендується кожні 2 хвилини, а робити це потрібно виключно кухонними щипцями. Вилкою не можна. Вона може зробити у м’ясі непотрібні отвори, через які витече сік і стейк буде сухуватим. За бажанням до майже готового страви або під час подачі можна додати 20 г вершкового масла. Це додасть м’ясу додаткового аромату та горіхового смаку.
Після того як м’ясо приготувалося їсти його одразу не рекомендується. За порадами кулінарів, після приготування стек рекомендується обгорнути у фольгу і залишити так на 10-15 хвилин. Таким чином він доготується та стане по-справжньому соковитим, а також матиме неперевершений смак та аромат.
Готуємо соковите м’ясо на мангалі
Якщо ви раніше готували шашлик на мангалі і вважаєте, що також можете приготувати смачний стейк за такими ж правилами, то помиляєтеся. Приготування стейка має свої нюанси:
- Стейк не можна готувати на мангалі, розмістивши в решітці. Рекомендується використовувати спеціальну решітку для стейків.
- Обжарювати м’ясо треба спочатку на відкритому вогні, а потім на слабкому жарові.
- Стейк треба викладати на добре розігріту решітку. До холодної решітки м’ясо пристане і його важко буде перевертати.
- Готову страву краще завернути у фольгу і дати йому відпочити 10-15 хвилин.
Подавати стейк рекомендується з червоним вином, а також треба враховувати, що чим жирніше м’ясо, тим більшу витримку повинно мати червоне вино.
*на правах реклами
