Взять тушу животного и разделать — это лишь часть работы. Чтобы в магазинах появились не только мясо и сало, но также полуфабрикаты, колбасы и копчености, надо выполнить еще ряд операций.
Без оборудования для мясопереработки это не получится сделать в промышленных масштабах.
Требования к оборудованию для переработки мяса
Для обработки мяса и сала в больших количествах используют различные устройства. Хотя они имеют разную конструкцию и параметры, некоторые требования применяются к ним всем без исключения:
- Прочность и надежность.
- Высокая производительность.
- Соответствие санитарно-гигиеническим нормам.
- Высокая степень механизации и автоматизации.
- Фирменное обслуживание.
- Удобство в работе.
В связи с этим стоит отметить, что оборудование, выпущенное отечественными компаниями, не только не уступает импортному в плане надежности и производительности, но и превосходит его за счет более низкой цены приобретения и последующего обслуживания. Широкий ассортимент позволяет поставить эту технику на всех этапах технологических линий переработки мяса.
Устройства для мясопереработки
С помощью лопастных фаршемешалок можно не только тщательно перемешивать разные продукты, но еще и добавлять в смесь необходимое количество приправ, специй, рассола и т.п. При более вязкой консистенции лучше использовать шнековые модели. И те, и другие подходят как для мяса, так и для другого сырья: творога, рыбы, овощей, зерна и т.п. Вакуумные мешалки с герметичными емкостями дают на выходе более качественный продукт за счет лучшего перемешивания и впитывания ингредиентов.
Для изготовления штучной продукции предназначены машина раскаточная для формирования шницелей и аппарат для производства гамбургеров. Первая работает со свежим или замороженным сырьем. Она его раскатывает и выравнивает структуру, обеспечивая тем самым равномерную и быструю термообработку. Вторая формует и прессует котлеты для бургеров. Каждый полукруг выдается очередная порция, за 1 час получается 4400 штук.
Для варки мяса и других продуктов используется специальный котел с пневмоцилиндрами для выгрузной емкости из кислотоустойчивой стали и верхней крышки. В качестве теплоносителя залито минеральное масло Transterm 300. Похожий котел, но многофункциональный, дает возможность не только варить продукты, но также тушить их или жарить. Прибор оборудован съемной мешалкой, дежа и крышка имеют гидропривод для поднятия и опрокидывания. Работает по заданной программе, может управляться вручную.
Есть много и других установок: дебонеры для куриных бедер, тоннели отекания мяса, термоусадочные машины, станции приготовления рассола, измельчители, тележки для фарша (китаянки), а также подъемники и опрокидыватели для них и т.п.
*на правах рекламы
