Простыми словами гезлемя — это лепешка с начинкой. Но за ней скрывается богатый смысл. Потому что это блюдо «заходит» всегда: и на праздничный стол, и на будничный. В дальнюю дорогу это идеальный «тормозок» — зимой с горячим чаем, а летом — с холодным компотом. И не испортится в жару, даже если ехать вам три суток.
Гезлемя (часто также говорят — гезлеме, гёзлеме) — лучший перекус, если впереди большая работа в огороде или в поле: со стаканчиком вина они дают силы для тяжёлого труда.
А вот что касается секретов приготовления этой вкуснятины, то тут всегда начинается кулинарная битва.
Даже два соседних молдавских села в Ренийской громаде — Новосельское и Плавни — имеют два разных рецепта. И в каждом уверены: именно их вариант — единственно верный, освященный духами предков.
В Новосельском тесто делают просто: вода, соль и муки «сколько возьмёт». Жарят преимущественно на растительном масле, но иногда добавляют смалец, если его запасы большие.
Рецепт такой:
На 300 г теплой воды добавить щепотку соли и муки, сколько возьмет, замесить крутое тесто. Раскатать в пласт толщиной примерно 2–3 мм, разрезать на прямоугольники. Разложить тертую брынзу, сформировать пирожки. Жарить в сковороде на растительном масле с двух сторон.
В Плавнях же подходят к делу виртуознее.
— Для теста берём кефир и воду 50/50, добавляем ложку-две свиного жира — тогда тесто будет мягким, эластичным, — настаивает Ефросиния Кёся. — Жарить гезлёмя нужно исключительно на свином жире — тогда они будут исключительно сочными.
Рецепт на смальце:
На 150 г теплой воды добавить 150 г кефира, 1–2 столовые ложки свиного жира, щепотку соли и муки, сколько возьмет, замесить крутое тесто. Раскатать в пласт толщиной примерно 2–3 мм, разрезать на прямоугольники. Разложить тертую брынзу, сформировать пирожки. Жарить на свином жире в сковороде.
А теперь о технике работы с тестом. В Новосельском используют обычную скалку: раскатали круг, а дальше растягивают его руками до нужной толщины.
Плавни — это другой мир. Там используют скалки длиной до полутора метров. Тесто на них накручивают слоями, щедро посыпая мукой, чтобы не слиплось.
Обе техники требуют немалой сноровки, которая вырабатывается годами. Поэтому самые вкусные гезлемя — у бабушек.
Читайте также:
Депутат Одесского городского совета Ольга Квасницкая потребовала от и.о. городского головы Игоря Коваля немедленно снять… Read More
В больницах Одессы ветеранам помогают не только лечиться, но и пройти сложный путь оформления документов,… Read More
В четверг, 10 сентября, погода подарит одесситам еще один по-настоящему теплый и комфортный день без… Read More
Гвоздавка Первая и Гвоздавка Вторая стоят на двух берегах реки Кодымы. Здесь сокращается количество школьников,… Read More
Через пять месяцев после масштабного разлива подсолнечного масла в порту Черноморска экологи продолжают находить его… Read More
В Одесском облсовете подготовили обращение к Раде о признании гагаузов коренным народом Украины. Ожидается, что… Read More
View Comments
Надо пробовать… второй вариант сытнее,как вы пишете.
Вино не пью,уважаю чёрный чай и немного сотового мёда.