Мабуть, всі мешканці Одещини знають, що таке сармалє. Для тих, хто досі цієї назви не чув, розповідаємо. Сармалє – це страва молдавської, румунської і балканської кухні, нагадує голубці і долму. Страву цю визнано нематеріальною культурною спадщиною Одещини.
Нещодавно ми побували на святі на честь початку жнив Примул сноп у селі Надрічне Бородінської громади Болградського району, де мешкають українські молдавани. І там відвідали дуже смачні сармалє.
Отже, про секрети приготування справжніх сармалє спеціально для «Одеського життя» розповіла вправна господиня з села Надрічне Олена Мунтян. Пані Олена славиться своїми сармалє, або, як їх називають місцеві – галушь, на усе село. Саме її односельці запрошують на різні свята їх готувати.
– У Надрічному кажуть, що чим менше сармалє, тим краща господиня, тому я роблю їх з мізинець, – ділиться Олена Мунтян.
Цей рецепт передається з покоління в покоління в родині Мунтян – колись так готувала її свекруха, тепер пані Олена навчила цього рецепту і своїх доньку та невістку.
На один казан сармалє знадобиться:
Приготування:
Спочатку збираємо виноградне листя – вони мають бути молодими, ніжними. Обдаємо їх окропом. Потім заливаємо окропом рис, залишаємо пропаритися на півгодини.
Моркву, цибулю і м’ясо дрібно нарізаємо. Усе це тушкуємо на сковорідці хвилин десять.
Далі змішуємо підготовлений фарш із запареним рисом, додаємо сіль, перець, спеції за бажанням.
Фарш туго завертаємо у виноградне листя та викладаємо сармалє щільно один до одного у казані.
Зверху накриваємо виноградним листям. Заливаємо водою до середини верхнього рядку.
Далі із борошна та 40-50 мл води замішуємо круте тісто, формуємо з нього кришку та накриваємо нею казан. Так буде смачніше.
Відправляємо казан із сармалє в піч або духовку готуватися при температурі 180 градусів приблизно 40-50 хвилин.
Усім смачного!
Читайте також:
В Украине стало значительно меньше стационарных почтовых отделений, а число почтальонов почти сократилось вдвое. Теперь… Read More
Утро доброе, Одесса! Четверг – это почти пятница, а значит, самое время немного расслабиться и… Read More
В четверг, 29 октября, метеозависимым одесситам и жителям области стоит подготовиться к ухудшению геомагнитной обстановки.… Read More
Украина начала испытания спутниковой технологии, которая в перспективе должна снизить зависимость страны от иностранных систем… Read More
В Одессе произошел масштабный пожар на территории предприятия по изготовлению мебели. Огонь охватил складское помещение… Read More
Завтра, в четверг, 29 октября 2026 года, в Одессе и области будет облачно и дождливо.… Read More
