Статьи

«Лучник»: как одесские болгары готовят вкусный постный пирог (видео)

Искусная хозяйка из болгарского села Евгеновка Одесской области поделилась с нами рецептом «Лучника» — вкусного пирога, который подают на стол и свежеиспеченным, и охлажденным.

Жители Евгеновки — православные христиане. В воскресенье и по праздникам они идут в церковь. Точнее, едут на автобусе.

— Село длиной восемь километров, а церковь одна, — рассказывает Татьяна Чолак, — Поэтому прихожане за собственные средства приобрели автобус, и он подвозит тех, кому тяжело преодолевать большое расстояние.

Жители Евгеновки, особенно старшее поколение, держат пост и знают множество постных блюд, одно из которых — «Лучник». Его основной ингредиент — лук.

— Если вы возьмете лука больше, чем по рецепту, то «лучник» будет еще слаще, вкуснее, — говорит Татьяна Чолак, мастерица по выпечке.

Она сама никогда не покупает хлеб в магазине — печет, как мать научила.

— Обязательно четверть хлеба отдаю соседке — за упокой души моего мужа, — говорит Татьяна. — Остального мне хватает на неделю, потому что живу одна. Но я не скучаю — занимаюсь шерстью. В нашем селе держат много овец. Я очищаю шерсть от чертополоха, стираю в жидком мыле, чтобы не было запаха, сушу, а потом везу в город Арциз, где есть механическая шерсточистка. Из шерсти шью одеяла — на каждое идет три килограмма сырья. За полгода я сшила 15 одеял — люди заказывают, потому что они очень теплые.

Ингредиенты

На 250 г воды:

дрожжи — 10 г
сахар — 1 ст.л.
масло — 100 г
мука — 0,7 кг
репчатый лук — 0,5 кг
картофель — 250 г
соль, паприка, черный перец — по вкусу.

Приготовление

В небольшое количество теплой воды добавить дрожжи и сахар. Через 20 минут добавить столовую ложку масла, стакан воды, всыпать муки — сколько возьмет, тесто должно быть мягким.

Пока тесто подходит, накрошить минимум полкилограмма лука и 250 граммов картофеля.

Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить картофель и тушить 5 минут. Посолить, добавить паприку, черный перец.

Форму для запекания смазать растительным маслом. Тесто раскатать в большую лепешку — больше, чем форма. Выложить охлажденную начинку и завернуть ее сверху слоем теста. Смазать растительным маслом.

Запекать в духовке 45 минут при температуре 170-180 градусов.

Приятного аппетита!

Фото автора

Читайте также:

Антоніна Бондарева

Авторка видання "Одеське життя". Журналістка з 37-річним досвідом. Пише про південь Одещини, на соціальні та економічні теми, висвітлює суспільні проблеми. Членкиня Національної спілки журналістів України (НСЖУ). Нагороджена «Золотою медаллю української журналістики».