Статті

Вареники без м’яса, але зі смаком м’яса: старовинний рецепт із секретом

Хіба можна здивувати варениками? Я теж думала, що не можна. По-перше, серед українців не знайдеться такої людини, яка б не знала, що це таке. По-друге, чого ми про вареники не знаємо? Адже ця страва по праву займає свою нішу в українському фольклорі.

Знаємо багато, але не все

Є безліч і пісень, і жартів про цю страву.

Зізнаюсь, я люблю готувати вареники і в будень, і на свята. Тож була впевнена, що ні начинками, ні красою вареників мене не здивувати. На Святвечір традиційно готую вареники з картоплею, з капустою і з вишнями. І в нашій родині, як і в кожній хаті, є свій рецепт ідеального тіста.

Але, як з’ясувалось, є ще цікаві рецепти.

Наближався Святвечір. До нас приїхала синова дружина з двома дітками. А нас із чоловіком якраз запросили на зустріч товаришів по службі нашого колишнього полку. Вареники я приготувати не встигала.

– Не переживайте, мамо. Обійдемось цього разу без вареників, – сказала Яна.

З тим ми і пішли на вечірку однополчан. А коли повернулися, на столі на нас чекала миска з гарнесенькими варениками: краї – ніби закручена вервечка, пухкенькі і апетитні.

Дивина, та й годі!

Я була здивована: як можна наліпити стільки вареників, маючи при собі двійко маленьких діток? І приємно вражена, що моя невісточка вміє виробляти такі шедеври. Ну а коли скуштували ми з чоловіком доньчиних вареників, були ошелешені. Вони на смак були наче з м’ясом, а його там і близько не було!

Вареники з цибулею були приготовлені за старовинним рецептом роду Вільків з Чернівецької області. Тепер їх вже вміють готувати і в Криму, де жили батьки Яни, і на Одещині, де живемо ми. Якщо хочете, будете готувати і ви. Тоді і суворий піст буде дотримано, і смак м’яса в роті відчуєте.

Рецепт вареників із сирою цибулею

Інгредієнти для тіста:

  • борошно – 1 кг,
  • тепла вода – 300-400 мл,
  • сода – 0,5 ч.л.,
  • олія – 3-4 ст. л.,
  • сіль на смак.

Для начинки: 8-9 великих цибулин.

Спосіб приготування:

  1. Найперше місимо тісто. У глибоку миску насипаємо борошно, дрібку солі, олію, соду, воду. Все це замішуємо. Щоб тісто не прилипало до рук, підсипаємо борошном. Коли замісили, ділимо його на три-чотири частини, накриваємо рушником.
  2. Тим часом готуємо начинку. Чистимо цибулю і дрібно нарізаємо. Солимо.
  3. Тісто тонко розкачуємо качалкою, ріжемо на полоски, а потім – на квадратики. На кожен квадратик кладемо начинку і защіплюємо протилежні кути. Краї зліплюємо разом, трохи переміщаючи їх між великим і вказівним пальцями, щоб вийшло гофре. Тоді вони будуть не тільки смачними, а й гарними.
  4. Кидаємо вареники в підсолений окріп. Коли вони тричі піднімуться, можна діставати шумівкою.
  5. Поки киплять вареники, смажимо до золотистого кольору цибулю для заправки.
  6. Вареники складаємо у миску і поливаємо зажаркою.

Смачного!

Читайте також:

Share
Любов Кузьменко

Авторка видання "Одеське життя". Журналістка з майже 40-річним досвідом. Пише на культурну, соціальну, історичну та військову тематику. Членкиня Національної спілки журналістів України (НСЖУ), учасниця програми Internews.

Recent Posts

  • Статті

Мобільна аптека: в глибинку на Одещині тепер привозять ліки

Близько року селами Любашівської та Зеленогірської громад за певними графіком і маршрутом курсує мобільний аптечний… Read More

19-11-2025 в 17:05
  • Новини

Відключень світла в Одесі стало ще більше – графіки на 19 листопада подовжили

У зв’язку з тяжкою ситуацією в енергосистемі країни НЕК «Укренерго» надала команду скоригувати графіки стабілізаційних… Read More

19-11-2025 в 16:22
  • Статті

Петрівськ чи Петросталь: село на Одещини, де кімнати одного будинку знаходяться в різних країнах

Одне з найцікавіших сіл Одещини - Петрівськ. Розташоване воно просто на кордоні з Молдовою. Тут… Read More

19-11-2025 в 15:56
  • Новини

В «Укрзалізниці» пояснили чому РФ атакує залізничну інфраструктуру в Одеській області

Росія не вперше атакує залізницю в напрямку Одеської області. В «Укрзалізниці» пояснили, що ворог хоче… Read More

19-11-2025 в 15:33
  • Новини

День міста залишається, все інше змінюється: в Одесі прийняли новий Статут

Сьогодні, 19 листопада, депутати Одеської міськради прийняли нову редакцію Статуту територіальної громади — документа, який… Read More

19-11-2025 в 14:31
  • Новини

У Тернополі вже 20 загиблих: наслідки ранкового обстрілу України (фото, відео)

В ніч на 19 листопада російські війська завдали масованого удару по західних регіонах України —… Read More

19-11-2025 в 13:28