Статті

Вареники без м’яса, але зі смаком м’яса: старовинний рецепт із секретом

Хіба можна здивувати варениками? Я теж думала, що не можна. По-перше, серед українців не знайдеться такої людини, яка б не знала, що це таке. По-друге, чого ми про вареники не знаємо? Адже ця страва по праву займає свою нішу в українському фольклорі.

Знаємо багато, але не все

Є безліч і пісень, і жартів про цю страву.

Зізнаюсь, я люблю готувати вареники і в будень, і на свята. Тож була впевнена, що ні начинками, ні красою вареників мене не здивувати. На Святвечір традиційно готую вареники з картоплею, з капустою і з вишнями. І в нашій родині, як і в кожній хаті, є свій рецепт ідеального тіста.

Але, як з’ясувалось, є ще цікаві рецепти.

Наближався Святвечір. До нас приїхала синова дружина з двома дітками. А нас із чоловіком якраз запросили на зустріч товаришів по службі нашого колишнього полку. Вареники я приготувати не встигала.

– Не переживайте, мамо. Обійдемось цього разу без вареників, – сказала Яна.

З тим ми і пішли на вечірку однополчан. А коли повернулися, на столі на нас чекала миска з гарнесенькими варениками: краї – ніби закручена вервечка, пухкенькі і апетитні.

Дивина, та й годі!

Я була здивована: як можна наліпити стільки вареників, маючи при собі двійко маленьких діток? І приємно вражена, що моя невісточка вміє виробляти такі шедеври. Ну а коли скуштували ми з чоловіком доньчиних вареників, були ошелешені. Вони на смак були наче з м’ясом, а його там і близько не було!

Вареники з цибулею були приготовлені за старовинним рецептом роду Вільків з Чернівецької області. Тепер їх вже вміють готувати і в Криму, де жили батьки Яни, і на Одещині, де живемо ми. Якщо хочете, будете готувати і ви. Тоді і суворий піст буде дотримано, і смак м’яса в роті відчуєте.

Рецепт вареників із сирою цибулею

Інгредієнти для тіста:

  • борошно – 1 кг,
  • тепла вода – 300-400 мл,
  • сода – 0,5 ч.л.,
  • олія – 3-4 ст. л.,
  • сіль на смак.

Для начинки: 8-9 великих цибулин.

Спосіб приготування:

  1. Найперше місимо тісто. У глибоку миску насипаємо борошно, дрібку солі, олію, соду, воду. Все це замішуємо. Щоб тісто не прилипало до рук, підсипаємо борошном. Коли замісили, ділимо його на три-чотири частини, накриваємо рушником.
  2. Тим часом готуємо начинку. Чистимо цибулю і дрібно нарізаємо. Солимо.
  3. Тісто тонко розкачуємо качалкою, ріжемо на полоски, а потім – на квадратики. На кожен квадратик кладемо начинку і защіплюємо протилежні кути. Краї зліплюємо разом, трохи переміщаючи їх між великим і вказівним пальцями, щоб вийшло гофре. Тоді вони будуть не тільки смачними, а й гарними.
  4. Кидаємо вареники в підсолений окріп. Коли вони тричі піднімуться, можна діставати шумівкою.
  5. Поки киплять вареники, смажимо до золотистого кольору цибулю для заправки.
  6. Вареники складаємо у миску і поливаємо зажаркою.

Смачного!

Читайте також:

Share
Любов Кузьменко

Авторка видання "Одеське життя". Журналістка з майже 40-річним досвідом. Пише на культурну, соціальну, історичну та військову тематику. Членкиня Національної спілки журналістів України (НСЖУ), учасниця програми Internews.

Recent Posts

  • Новини

Вилківські рибалки на Одещині можуть залишитися без дунайського оселедця: що зриває сезон

Кінець лютого — традиційний старт очікуваного сезону дунайського оселедця на півдні Одещини. Але цього року… Read More

22-02-2026 в 15:04
  • Новини

Масований удар по Київщині, теракт у Львові та нові оцінки по фронту – головне за добу

Сьогодні, в неділю, 22 лютого 2026 року, 1460-й день широкомасштабної збройної агресії РФ проти України.… Read More

22-02-2026 в 14:38
  • Реклама / Новини партнерів

Чому один і той самий телефон у різних людей працює по-різному

Ви напевно з цим стикалися. Два однакові смартфони, куплені майже одночасно, а відчуття ніби з… Read More

22-02-2026 в 13:11
  • Новини

Значні руйнування: у ДТЕК прокоментували наслідки нічної атаки на Одещину

У ніч на 22 лютого Одеська область знову зазнала руйнівних ударів по енергетичній інфраструктурі. Унаслідок… Read More

22-02-2026 в 12:48
  • Новини

В Одесі потяг на смерть збив дівчинку-підлітка

Одеські поліцейські встановлюють обставини загибелі неповнолітньої дівчини на залізниці. Трагедія сталася ввечері 21 лютого. Read More

22-02-2026 в 11:53
  • Новини

Підземні підстанції в Одесі: в ДТЕК розповіли, чи будуть їх будувати

Підземні підстанції вважаються найбільш надійним способом захисту енергетичної інфраструктури від обстрілів. Проте їх будівництво в… Read More

22-02-2026 в 11:23