Спешелті — це дійсно особлива кава, що визнається за свої відмінні атрибути й саме через них має значну додаткову цінність в порівнянні з іншою кавою.
Спешелті кава набуває цінності завдяки своїм характеристикам: як внутрішнім (пов’язаним з матеріальною сутністю кави), так і зовнішнім (інформаційним або символічним характеристикам кави). І для того, щоб отримати статус “спешелті”, кава в зернах має відповідати певним затвердженим стандартам (стандарти SCA).
Якщо сказати простіше, то спешелті кава — це продукт високої якості та цінності. І її смак залежить не тільки від зерна та його обробки, а й від того, як готова кава буде зберігатись.
Оскільки обсмажені зерна є природним продуктом, вони активно взаємодіють із навколишнім середовищем. Волога, світло, кисень і температура можуть суттєво вплинути на смакові якості, а неправильне зберігання призвести до окислення, втрати аромату та появи неприємних смакових нот. Тому, щоб насолоджуватися якісною і смачною кавою, важливо правильно її зберігати.
Як правильно зберігати каву
Найкращий спосіб зберігання спешелті кави — у вигляді цілих зерен. Змелене зерно швидко втрачає свої властивості, тому його рекомендується молоти безпосередньо перед зварюванням. Кава в зернах, а точніше – цілі зерна зберігають більше смаку та аромату, але навіть у цьому випадку важливо правильно їх зберігати.
- Виберіть правильну упаковку. Найкращим вибором буде герметична ємність, яка не пропускає повітря, як от пачки зіп-пакетом та з клапаном, який дозволяє виходити вуглекислому газу, але не пускає повітря.
- Уникайте прозорих ємностей. Світло є одним із найбільших ворогів кави. Якщо ви зберігаєте зерна в прозорій банці, вони швидко втратять свої властивості. Обирайте непрозорі упаковки або зберігайте каву в оригінальних упаковках, якщо вони обладнані клапаном.
Температурний режим і місце зберігання
Температура і місце, де зберігається кава, також впливають на якість і фінальний смак готового напою. Ось кілька порад для зберігання кави в правильних умовах:
- Зберігайте каву при стабільній температурі. Ідеальною вважається кімнатна температура — близько 20–25°C. Кава не любить різких температурних коливань, які можуть сприяти конденсації вологи на зернах.
- Не зберігайте каву в холодильнику. Це поширена помилка. Холодильник є місцем із підвищеною вологістю, що негативно впливає на каву. Крім того, зерна можуть вбирати сторонні запахи з холодильника.
- Уникайте вологи. Кава повинна зберігатися в сухому місці, оскільки волога може спричинити появу плісняви та суттєво знизити її смакові якості.
- Захищайте від прямих сонячних променів. Краще за все зберігати каву в темному місці — в кухонній шафі або коморі.
Як довго можна зберігати мелену каву?
Мелена кава, на відміну від кави в зернах, має обмежений термін свіжості. Будь-яка змелена кава має контакт із киснем, та за рахунок зіп-стрічки на упаковці ми можемо мінімізувати процес вивітрювання кави та втрати смако-ароматичних властивостей). Зазвичай каву вважають свіжою та рекомендують спожити в термін 2 тижні-місяць. Надалі із кавою будуть відбуватись процеси, що впливатимуть на погіршення смаку. Інший варіант – замовити каву в зернах, і молоти її порційно, безпосередньо перед тим, як ви будете її заварювати. Таким чином, термін зберігання кави свіжою буде трохи довшим.
Ось кілька порад щодо зберігання свіжості спешелті кави:
- Відстежуйте дату обсмаження. З дати обсмажування кавові зерна можуть зберігатись до 18 місяців, проте найбільш виражений та яскравий смак буде протягом 3-4 місяців із дати обсмаження. Змелена ж кава має обмежений термін зберігання. Після помолу рекомендуємо спожити каву в термін від 2 місяців до 1 місяця.
- Не купуйте каву на тривалий термін. Якщо ви справжній поціновувач, купуйте каву невеликими порціями, щоб насолоджуватися її свіжістю.
- Враховуйте фактор помелу. Якщо вам необхідно зберігати каву мелену, то її потрібно використовувати максимально швидко, оскільки вона втрачає свій аромат упродовж кількох днів.
Додаткові поради для збереження смаку:
- Використовуйте місткості з клапаном. Ці місткості дозволяють уникати надмірного скупчення газів, що утворюються після обсмаження, але водночас захищають зерна від повітря.
- Не зберігайте каву поряд з продуктами, які мають сильний запах. Кава має здатність поглинати аромати, тому тримайте її подалі від спецій, миючих засобів чи інших продуктів із виразними запахами.
- Не відкривайте упаковку часто. Кожен раз, коли ви відкриваєте контейнер із кавою, ви піддаєте зерна впливу кисню. Тому намагайтеся робити це якомога рідше.
Правильне зберігання кави — це запорука насолоди кожною чашкою. Не має значення, це кава для фільтра чи для еспресо, натуральна кава, моносорт чи кава купаж. Дотримуйтесь простих правил щодо температури, вологи та повітря, і ви збережете унікальні смакові ноти, що дозволить вам насолоджуватися чудовим напоєм, повним багатого аромату та глибокого смаку. Обирайте герметичні пачки, намагайтесь дотримуватися рекомендацій щодо місця та температури, і ваша кава залишатиметься свіжою набагато довше.
*на правах реклами
