80 сортів одеського морозива майже 110 років тому: як це було

Він навів цікаву цитату з публікації, надрукованої в «Одесском листке» 11 червня 1912 року:

«Спека, що настала, викликала попит на морозиво, яким торгують в Одесі в розвезення, з ручних візків. Морозивники вивозять свої візки о 10-11 годині ранку, а додому повертаються о 8-9 годині вечора. Встають морозивники рано і беруться за приготування морозива на льодовику або в сараї, який знімають на літній сезон. Працюють вони не поодинці, a партіями по 10-20 осіб. Продукти: цукор, сіль і молоко купують на гроші артілі, а працюють кожен окремо. Під час розподілу не рідкісні сварки, що іноді переходять у бійку. В Одесі морозивників близько 300 осіб. За сезон заробіток кожного морозивника дорівнює 100 — 150 руб., дивлячись по літу…».

Ну а далі Сергій Матвєєв навів дані, що морозиво приносило в міську скарбницю солідний прибуток. Так, тільки 1892 року місто отримало «4978 рублів з павільйонів з продажу морозива та інших натуральних продуктів у Міському саду», а це дуже великі гроші!

І ще цікаві деталі:

• Якщо в одеській ресторації або кондитерському закладі було менше сорока сортів морозива, це кваліфікувалося як ганьба на голову господаря.
• Для приготування морозива особливих хитрощів не було потрібно, скоріше була потрібна витривалість: вершки, яєчні жовтки та ваніль у спеціальній морожениці ставили на лід, далі треба було швидко-швидко, до втрати свідомості, обертати це.
• Коли свідомість поверталася, вмикалася фантазія: хтось додавав у отриманий десерт фісташки, хтось лимони або апельсини, хтось мигдаль. У хід йшли персики, вишня, суниця, смородина.
• Пушкін і його друзі любили винні сорти морозива з добавкою шампанського або шаблі. Шкода, не збереглися ті давні рецепти — от і не знаємо, це в морозиво додавали ложечку шампанського чи в шампанське ложечку морозива.
• Секрет першого морозива до Одеси приплив з іноземними моряками. Вочевидь саме так потрапив до Одеси і секрет морозива, іменованого «крижана неаполітанка». Це було перше шоколадне морозиво.
• Найкращим усе ж таки вважалося морозиво «спумоні». Це була щільна холодна куля, як вбрання паяца, що складалася з різнокольорових шматків. В Одесі його різали ножем і їли виделкою.
• До середини ХІХ століття в Одесі готували близько вісімдесяти сортів морозива.

На жаль, як завершує свій пост Сергій Матвєєв, «сьогодні в Одесі морозиво робити нікому. Ось такий парадокс Південної Пальміри, міста-курорту… Майже щодня купую морозиво «Одеса», собі бірюзове, а дружині золоте. Але і те, і те — виробництва Харківського заводу…».

Нагадаємо, про сумну долю будівлі колишньої гімназії, а пізніше заводу морозива «Полярна зірка» ми розповідали в окремій публікації. На воротах будівлі ще можна побачити «сліди» того, що тут виробляли наше одеське морозиво.

Частина покинутої будівлі декілька років тому «грохнула».

Читайте також:

• Охолоджувальна радість: де в Одесі поїсти справжнє морозиво
• Легендарні українські солодощі: ці десерти знають і люблять у всьому світі
• Найсмачніші одеські пончики: де можна їх скуштувати

Фото — ФБ-сторінка Сергія Матвеєва, lasunka.com; фото ворот колишньої «Полярной звезды» — Марія Котова.