Каждый день в мире происходят научные открытия. Малые или «прорывные» — они приближают нас к будущему, к новым технологиям и производствам. Применение научных инноваций актуально сегодня и для пищевой индустрии.
Синтетические копии и аналоги привычных продуктов питания так плотно вошли в нашу жизнь, что многие и не отличат, где пища настоящая, а где похожий как близнец суррогат. Химикам-новаторам удалось воссоздать структуру и вкусовые характеристики многих продуктов питания. А вот как обстоят дела с питательными свойствами и усвояемостью синтетической еды — пока не совсем ясно. «Одесская жизнь» узнала о самых ярких «подделках» привычных продуктов питания.
Мясо из пробирки
Его также называют культивируемым или искусственным. Этот продукт выращивают в лабораторных условиях, и он никогда не был частью живого животного. На сегодняшний день до промышленного производства пока не дошло, однако первый опыт использования уже был.
5 августа 2013 года в Лондоне был представлен первый гамбургер, содержащий 140 граммов культивированного мяса, которое было создано группой профессора Марка Поста. Но эксперты посчитали, что мясо слишком сухое и обезжиренное.
Есть и другой вид мясных заменителей — более популярный и все чаще используемый. Речь идет о вегетарианских аналогах. Этот продукт произведен из растительного белка, чаще всего из соевого или пшеничного. Компания «Beyond Meat» запустила в производство и продажу искусственные бургеры.
Профессор Марк Пост с вырощенным в лаборатории гамбургером (Фото: David Parry/РА)
Котлета выглядит, как настоящая: красноватая, на сковороде выделяет жир и шипит. Но во время готовки пахнет овощами. Ее текстура немного мягче говяжьей, она пресновата. Имитированное мясо плохо маринуется. «Ненастоящая» котлета также калорийна, как и говяжья. Но в ней больше железа, натрия, калия, кальция и витамина C. Также в «суррогате» нет вредного холестерола. Но в вегетарианских котлетах нет жиров, витаминов и меньше микроэлементов.
Стоит искусственное мясо в два раза дороже обыкновенной говядины. В США килограмм обойдется в 26,6 доллара, в то время как кило говядины стоит около 15 долларов.
Икра из желатина
Красная и черная икра — в наши дни деликатес. Он довольно дорогой, но от этого не менее желанный. Именно из-за высокой стоимости продукта еще в 60-е годы XX века в СССР начали делать имитацию икры. В настоящее время искусственный продукт производят смешивая раствор специального белка — козеина с желатином и охлажденным растительным маслом. В результате, получаются круглые икринки, которые промывают в чайном экстракте, потом добавляют соль и ароматизаторы.
Но синтетический продукт все же отличается от натурального: он более соленый, послевкусие отдает ароматизаторами, а икринки не лопаются во рту. Отличить настоящую красную или черную икру можно также, бросив в кипяток пару икринок. Если они растворятся, то это искусственный продукт. Настоящая икра только слегка побледнеет.
Если не употреблять такую икру ведрами, то вреда организму она не принесет. Но и пользы тоже не стоит ждать. Какое-то количество витаминов и минералов в экстракте морских водорослей содержится, но настоящие «рыбьи яйца» в тысячу раз полезнее.
Яйца-подделки
Да-да, теперь есть «аналоги» и этого продукта. Находчивые китайцы научились это делать.
Фальшивые яйца внешне не отличаются от настоящих, но внутри — это абсолютная «пустышка». В них нет ничего полезного.
Скорлупу делают из гипса, кальция и парафина. Белок и желток формируют из смеси желатина и альгината кальция, с добавлением пигментов. Воссоздают фальшивых яйцах даже воздушную мембрану в скорлупе.
Изготовление искусственного яйца. Фото: dnpmag.com
Но распознать подделку все-таки можно. У искусственного продукта скорлупа блестит больше. А если разбить такое яйцо и оставить на некоторое время, то постепенно желток и белок смешаются в одну массу. В готовом виде искусственные яйца имеют запах химических добавок, а после варки поддельный желток растягивается, как резина.
Изготовление 1 кг поддельных яиц обходится в 0,55 юаней. Себестоимость же 1 кг натуральных яиц — порядка 6,5 юаней. При этом в день можно производить 3-4 тысячи фальшивых яиц.
По оценкам специалистов, регулярное употребление такого продукта может привести к ряду заболеваний, среди которых склероз, слабоумие, раковые опухоли.
Молоко без коровы
Уже несколько лет идет работа над созданием искусственного молока, идентичного натуральному по вкусу и составу. Ученые из калифорнийской компании Counter Culture Labs собираются сделать продукт, полностью лишенный животных жиров. Его хотят получить из обычных дрожжей и последовательности генов, которые в организме животного отвечают за синтез молока. Искусственное молоко должно стоить примерно вдвое дороже обычного, потом цену надеются снизить.
Но сегодня уже есть популярные заменители привычного коровьего продукта. По вкусовым качествам и насыщенности полезными минералами они часто не уступают и даже превосходят козье или коровье молоко. Среди главных преимуществ растительного молока медики называют то, что оно не содержит лактозы и холестерина, низкокалорийно и благотворно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы.
Соевое молоко (один стакан) содержит 6г белка, 45% дневной нормы кальция и 8 аминокислот. В нем около 37 кКал. Соевое молоко расщепляет сахар в крови, снижает холестерин и улучшает кровообращение.
Миндальное молоко – наиболее питательно из всех растительных видов. Оно способствует работе мозга и мышц, снижает уровень холестерина и риск развития рака.
Рисовое молоко готовят на основе воды и коричневого риса. Оно не содержит лактозы, и в нем меньше калорий, чем в соевом или миндальном.
Овсяное молоко – уникальный диетический продукт. Имеющийся там белок практически идентичен животному. Такое молоко рекомендуют при проблемах с иммунной системой и диабете.
Кокосовое молоко по количеству кальция не уступает коровьему, а жиров в нем больше, чем в других видах растительного молока. Оно содержит большой набор витаминов группы В и витамин С.
Капуста из химической смеси
Не так давно весь мир повергло в шок известие о том, что умельцы из Китая научились создавать овощи. Теперь они делают искусственную капусту.
Процесс идет в несколько этапов: в особый раствор мастер половником поочередно выливает определенное количество одной из трех смесей. Масса застывает, превращаясь в однородный пласт, имитирующий капустный лист. Следующий элемент наклеивается на предыдущий. Таким образом можно изготовить кочан массой до двух килограммов.
Стоимость искусственной капусты обходится на порядок дешевле. Но есть ли в ней что-то полезное — остается загадкой.
Искусственная капуста. Фото: dosug.md
В Украине изобрели сало
Речь идет о заменителе любимого национального продукта.
Студенты аграрного университета в Сумах синтезировали искусственное сало из растительного масла и желатина. Такое «сало» не содержит многих вредных веществ и его могут употреблять в пищу вегетарианцы. Ученые уверяют, что могут делать продукт с любыми вкусами: соленое, с перцем и другими специями, кислое, сладкое, и даже различной жирности.
Фото: Francois Lenoir, Reuters
