Статьи

Классический кулич: пошаговый рецепт паски и пасхальной выпечки

Классический рецепт кулича в украинской культуре готовят на основе дрожжей. Они придают пасхальной выпечке пышности и мягкости. Также наши хозяйки добавляют в тесто изюм и цедру лимона, что улучшает вкус и придает насыщенного аромата. Как приготовить кулич, смотрите в пошаговом рецепте.

Из чего готовят дрожжевой кулич?

Пшеничная мука — 1 килограмм.
Молоко — 2 стакана.
Дрожжи прессованные — 50-70 грамм.
Яйца — 5 штук.
Сахар — 1 стакан.
Сливочное масло — 300 грамм.
Изюм — 150 грамм.
Лимон — 1 штука.
Соль — по вкусу.

Как правильно испечь кулич?

ШАГ №1. Сделайте опару

Молоко вскипятить и охладить до теплого сотрясения. Немного отлить, развести в нем дрожжи, добавив одну столовую ложку сахара и немного муки. Все тщательно перемешать. Полученную опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы она подошла.

Что такое опара и для чего нужна?

Опара — это дрожжевая основа теста. Ее используют, когда хотят получить пышную выпечку. Любая опара готовится из молока, сахара, дрожжей и немного муки. Смешав эти ингредиенты, произойдет брожение и масса увеличиться. Если в течение тридцати минут этого не произошло — значит какие-то ингредиенты были испорчены.

ШАГ №2. Подготовьте тесто

В яйцах отделить желтки от белков, затем взбить желтки с сахаром и солью. Растопить сливочное масло на паровой бане и слегка охладить. Добавить в опару желтки, сливочное масло и оставшуюся муку. Натереть цедру лимона и положить в тесто вместе с изюмом.

Хорошо перемешать тесто, если нужно – подсыпать муки.

Как добавлять изюм в пасхальное тесто?

Запомните очень простой алгоритм: всегда на 1 килограмм муки берите 150-200 граммов изюма. Перед тем, как добавить изюм в тесто, промойте его и залейте кипятком на 20 минут. Вмешивайте изюм уже в поднятое тесто.

ШАГ №3. Займитесь выпечкой

Готовое тесто разложить в формы для куличей, хорошо смазанные маслом и посыпанные мукой. Дать ему немного подойти в теплом месте, затем смазать верхушки сырых куличей яичным желтком. Поместить куличи в разогретую духовку до 180 градусов и выпекать до готовности (проверяйте спичкой или зубной палочкой). Готовые куличи украсьте глазурью по вкусу.