Статьи

Фаршированный карп — коронное блюдо жительницы Одесской области

Балта — это славный город со своей многовековой историей, со своими культурными и кулинарными традициями. Здесь есть блюда, без которых не обходится ни одна оказия. Это блюда из мяса, рыбы, овощей, а также те, что присущи кухне народов, проживавших или проживающих на Балтщине.

И неудивительно, что город славится хозяйками, которые еще на выданье умеют готовить фаршированную рыбу многими способами. Поэтому ни один праздничный стол у балтских хозяек не обходится без этого вкусного блюда.

Коронным рецептом фаршированного карпа делится балтянка Светлана Козаченко.

Светлана Козаченко

Ингредиенты:

  • зеркальный карп — 2 штуки (4 кг)
  • свекла — 2 шт.
  • морковь — 4 шт.
  • лук — 4 шт.
  • яйца — 4 шт.
  • белый хлеб — 300 г
  • растительное масло — 60 г
  • соль по вкусу
  • молотый чёрный перец
  • сахар
  • молоко
  • вода.

Белый соус для смазывания рыбы

Берем 150-200 граммов охлажденных сливок высокой жирности. Взбиваем миксером до пышности. Желательно не перебить.

Добавляем одну-две ложки соевого соуса. Соус добавлять постепенно, взбивая массу на низкой скорости.

По желанию — добавить немного сахара, перца, чеснока, имбиря или лимонного сока.

Белый соус из хрена

Ингредиенты:

  • тертый хрен — 200 г
  • майонез — 200 г
  • сметана — 200 г
  • вареные яйца — 2 шт.
  • соль, сахар, уксус — по вкусу

Приготовление соуса:

  1. Хрен измельчаем в блендере или трем на мелкой терке.
  2. Вареные яйца тоже трем на терке.
  3. Смешиваем хрен, сметану, майонез и яйца.
  4. Добавляем соль, сахар, уксус по вкусу и все тщательно перемешиваем.

Соус готов. Его можно хранить в холодильнике герметично упакованным.

Приготовление рыбы

Осторожно снимаем с рыбы кожу, чтобы не повредить. Отделяем филе от костей и мелем на мясорубке. Отдельно замачиваем хлеб в молоке. Морковь и свеклу трем на терке, лук мелко режем. Одну луковицу пропускаем через мясорубку к фаршу, вторую жарим на растительном масле и тоже добавляем к фаршу. То же самое делаем с морковью. Две морковки, свеклу и третью луковицу нарезаем кружочками, из которых сделаем «подушку» под карпа.

Фарш солим, добавляем перец, чеснок, петрушку, кориандр, имбирь. Фаршируем рыбу осторожно, не туго наполняя, потому что фарш при запекании увеличивается и может разорвать кожу.

Дно противня выстилаем слоями моркови и свеклы, кладем рыбу, смазываем соусом из сливок.

Накрываем пергаментом и выпекаем полчаса, затем — еще полчаса без пергамента, до аппетитной корочки.

Карпа подаем охлажденным с белым соусом из хрена.

Читайте также:

Share
Любов Кузьменко

Авторка видання "Одеське життя". Журналістка з майже 40-річним досвідом. Пише на культурну, соціальну, історичну та військову тематику. Членкиня Національної спілки журналістів України (НСЖУ), учасниця програми Internews.

Recent Posts

  • Новости

Профилактика ВПЧ: зачем Одесса продолжает закупать вакцины, если они уже бесплатны?

С 2026 года в Украине обновили календарь прививок, добавив обязательную вакцинацию девочек против вируса папилломы… Read More

22-04-2026 в 19:47
  • Новости

Вернутся заморозки и сильный ветер: что ждет Одессу 23 апреля

В четверг, 23 апреля, в Одессе и области прогнозируются опасные погодные условия. Синоптики предупреждают о… Read More

22-04-2026 в 19:22
  • Новости

«Бетонный» сценарий для Одессы: на ближайшую сессию вынесут более 170 земельных решений

В Одессе депутаты горсовета готовятся рассмотреть масштабный пакет земельных решений, который уже вызвал резкую критику… Read More

22-04-2026 в 18:34
  • Статьи

Від радянського маршала до «Зернового капітана»: чому вулиця Малиновського в Одесі змінила назву

В Одесі більше немає вулиці Маршала Малиновського – тепер вона носить ім’я Олексія Вадатурського. У… Read More

22-04-2026 в 17:43
  • Новости

Румыния купила у Молдовы порт Джурджулешты: почему это вызывает тревогу в Рени

Румыния завершила приобретение оператора порта Джурджулешты, который был единственным морским портом Молдовы. На этом фоне… Read More

22-04-2026 в 17:24
  • Новости

«Укрзалізниця» запускает детские купе: новые вагоны выйдут на маршрут Львов – Одесса

«Укрзалізниця» вводит новые детские купейные вагоны, которые начнут курсировать на популярных направлениях, включая маршрут Львов… Read More

22-04-2026 в 16:24