Секрети грузинської кухні: які приправи надають стравам характерного смаку та аромату

Апетитний вигляд та аромат стравам надають різноманітні приправи, найвідоміші з яких — хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, сванська сіль. Кожна з них унікальна та по особливому впливає на органолептичні властивості їжі.

Хмелі-сунелі — ідеально збалансований купаж

В перекладі з грузинської мови назва цієї приправи означає «суху пряність». Це складна суміш, до якої входять:

1. базилік;
2. кріп;
3. коріандр;
4. майоран;
5. чабер;
6. імеретинський шафран;
7. петрушка;
8. селера;
9. м’ята;
10. лавровий лист;
11. гострий червоний перець;
12. блакитний пажитник.

Точно визначеного складу у хмелі-сунелі немає. Він дещо різниться залежно від регіону. Незмінну основу складають чотири прянощі — коріандр, перець, чабер та шафран, які формують характерний колір, смак та аромат. Те ж саме стосується співвідношення інгредієнтів. Якщо складати хмелі-сунелі самостійно, то пропорції можна змінювати під особисті уподобання.

Ця приправа універсальна: підходить для супів, м’ясних та овочевих страв. З нею їжа стає більш поживною та легко засвоюється, а все завдяки вмісту вітамінів та ефірних олій.

Сванська сіль — легендарна суміш з високогір’я

В давні часи звичайна сіль була доволі дорогим та обмеженим продуктом. Тому задля економії в гірських районах Сванетії її змішували з місцевими травами, висушеними та подрібненими. До складу сванської солі традиційно входять:

1. коріандр;
2. блакитний пажитник;
3. червоний перець;
4. гірський або звичайний кмин;
5. насіння кропу;
6. імеретинський шафран.

Також у готові суміші тривалого зберігання додають сухий часник, а в щойно перемелені для разового споживання — подрібнений свіжий. Тому аутентична сванська сіль — волога й дуже ароматна.

Цією приправою можна замінити звичайну сіль як у гарячих, так і в холодних стравах. Вона надає пікантний смак та апетитний аромат. Через склад сванська сіль м’якша та менш солона, тому її може знадобитися трохи більше, ніж звичайної. Вона не лише смачна, але й корисна. Вважають, що приправа нормалізує обмін речовин та тиск.

Уцхо-сунелі — скромна рослина з прихованими можливостями

Уцхо-сунелі виготовляють з різних частин однієї рослини — подрібненого насіння та суцвіть блакитного пажитника. Тож це не приправа, а скоріше, пряність.

Унікальність цієї рослини полягає в тому, що свіжою вона майже не пахне, а ось у висушеному вигляді випромінює ніжний, але інтенсивний аромат. Можливо, через це пряність назвали «уцхо», що в перекладі з грузинської означає «чужий».

Уцхо-сунелі надає соусам, салатам, супам, м’ясу та овочам гіркуватий горіховий присмак, характерний для грузинської кухні. Вона згущує їжу та пом’якшує її гостроту. Найкраще приправа розкриває свої органолептичні властивості, якщо додавати її в гарячі страви на етапі приготування. Також уцхо-сунелі є компонентом двох інших найпоширеніших приправ — сванської солі та хмелі-сунелі.

*на правах реклами