Якщо ви знаєте, що означає слово «баниця», значить, ви куштували цю страву, а якщо вас їм пригощали, ви гостювали в якомусь із 44 болгарських сіл, компактно розташованих на півдні Одеської області.
Тут знаються на гостинності і насамперед піклуються про те, щоб гості були ситі. А щоб було смачно та ситно – треба готувати баницю. Так називається найпопулярніша і всіма улюблена болгарська страва. Щоб його приготувати, потрібно вміти місити тісто, розкочувати тонкі коржі та знати маленькі секрети, без яких страва може не вийти.
Сільських жителів я навряд чи здивую, вони все це знають та вміють. А ось міські господині можуть зараз отримати старовинний та оригінальний рецепт болгарської страви – навіть дві.
Ганна Узун – болгарка із села Чийший, яка вийшла заміж за гагауза у селі Котловина, люб’язно ними поділилася.
Отже, баницю роблять з витяжного тіста або тонко розкатаного. При цьому тісто для обох видів готується за одним рецептом. У невелику миску необхідно налити дві склянки теплої води, додати столову ложку солі і стільки ж свинячого жиру і поступово додаючи борошно, замісити м’яке тісто. Приборкуючи тісто і перетворюючи його на м’яку податливу масу, Ганна розповідала:
— Готувати баницю мене навчила моя бабуся. І сьогодні я вже навчила своїх п’ятьох онуків місити тісто та готувати смачну національну страву. Вони більше люблять лазню з витяжного тіста, оскільки нас у сім’ї 11 осіб, то за раз я готую не одну і навіть не дві порції «королеви» болгарського столу.
Готове тісто Ганна розділила на дві частини – порівну для кожної баниці. Насамперед приступаємо до тієї, що з витяжного тіста. Для цього з половинки тіста робимо п’ять кульок і короткою качалкою розкочуємо їх у великі коржі. Після цього кожну рясно змащуємо олією і залишаємо на п’ять хвилин.
Я спостерігала за віртуозними рухами вже не молодих рук Анни і захоплювалася їх відточеними діями. З допоміжних інструментів були тільки качалки: коротка — для витяжної баниці та довга — для тієї, яку треба розкачувати.
— Моя бабуся теж все робила руками і казала, що таким чином страва виходить смачнішою, — поділилася жінка, приступаючи до розтягування кожного коржика.
За кілька хвилин одна за одною вони перетворювалися на тоненькі, великі, прозорі коржі, в які Ганна загортала шматочки бринзи та вершкового масла. Так коржі після кулінарних маніпуляцій стали схожі на гарну троянду з тіста, яку досвідчена господиня поклала на лист і відправила в духовку.
У цей час Ганна озброїлася довгою качалкою і почала розкочувати нову порцію коржів. Розкочувати тісто виявилося складніше і довше, зате така баниця виходить вищою і щільнішою і, як результат, ситнішою.
Після того як баниці побували в духовці по 20-30 хвилин, їх потрібно вийняти та залити збитою сметаною з яйцями. І знову відправити у піч до повної готовності.
У цей момент приміщення заповнилося смачними ароматами, і думки вже були лише про неї – про лазню. А коли вона, гаряча й рум’яна, з’явилася на столі, всі думки розчинилися в повітрі. Смачна страва просто танула в роті. Отже, якщо ви ніколи не готували лазню, але у вас є бринза, час і бажання порадувати близьких, вам варто це робити! Гарантую – ви не пошкодуєте!
Читайте також:
У російських документах на найближчі роки нібито передбачене просування у напрямку Одеської області. Водночас експерти… Read More
До Міжнародного жіночого дня в Одесі зростає попит на квіти — особливо на тюльпани, які… Read More
Попри створення безпечних коридорів для суден, узбережжя Одещини досі несе ризики. Російські морські міни залишаються… Read More
Російські війська завдали потужного комбінованого удару по Україні в ніч на 7 березня. Повітряні сили… Read More
В Одесі 7 березня, оприлюднили актуальний розклад соціальних автобусів. Містянам варто заздалегідь перевірити час відправлення,… Read More
Уночі російські війська знову атакували Одещину ударними безпілотниками. Внаслідок влучань на території портової інфраструктури спалахнули… Read More