Пятая часть украинских пекарен повреждена: ждать ли дефицита хлеба в Одессе

Ключевые моменты:

• С начала полномасштабной войны повреждено или разрушено около 15-20% хлебопекарных предприятий Украины.
• Дефицита хлеба сейчас нет: работающие предприятия способны покрывать потребности рынка.
• Восстановление некоторых поврежденных мощностей может занять не менее года.
• В 2026 году хлеб уже заметно подорожал, а эксперты ожидают дальнейшего роста цен.

Почему в Украине пока хватает хлеба

По словам первого вице-президента Всеукраинской ассоциации пекарей (ВАП) Александра Тараненко, с начала полномасштабного вторжения разрушения и повреждения получили около 15-20% хлебопекарных предприятий. Масштаб потерь разный: одни предприятия получили частичные повреждения, другие были полностью уничтожены и прекратили работу.

При этом дефицита хлеба на рынке сейчас нет.

Причина в том, что оставшиеся предприятия имеют возможность наращивать производство. Кроме того, хлеб – продукт с относительно короткой логистикой: его выгоднее производить ближе к потребителю, поэтому остановка одного завода не означает, что весь регион сразу останется без продукции.

Читайте также: Россия уничтожила склады «Ласунки» и Millennium: ждать ли перебоев с мороженым и шоколадом в Одессе

Однако восстановление разрушенных мощностей – совсем другая история. По оценке ВАП, на это может потребоваться не менее года.

Что происходит с ценами на хлеб

Проблема для покупателей сейчас скорее не в количестве хлеба, а в его стоимости.

По данным Госстата, с начала 2026 года пшеничный хлеб из муки высшего сорта подорожал на 8,3%, до 65,56 грн за килограмм. Пшеничный хлеб из муки первого сорта вырос в цене на 14,2% – до 55,73 грн за килограмм. Ржаной хлеб подорожал на 10,6%, а батон – почти на 10%.

И это происходит несмотря на хороший новый урожай.

Эксперты объясняют, что цена хлеба зависит не только от стоимости зерна. На нее влияют электроэнергия, топливо, зарплаты, логистика и другие расходы производителей.

Еще в мае заместитель главы Всеукраинского аграрного совета Денис Марчук прогнозировал, что по итогам 2026 года хлеб может подорожать примерно на 25%.

В июне эксперт уточнял, что до конца года рост может составить еще около 12%, если нынешняя тенденция сохранится.

А что с ценами на хлеб в Одессе

Для одесситов ситуация пока выглядит спокойнее, чем может показаться после сообщений о поврежденных предприятиях.

По данным, которые приводились в июле, средняя стоимость буханки хлеба в Одессе составляла около 33-35 гривен. Более точный прогноз по дальнейшей динамике цен специалисты ожидали получить после завершения уборочной кампании.

При этом в самой «Одесской жизни» мы уже разбирали рост цен на хлеб в городе: стоимость зависит не только от муки, но и от расходов пекарен на энергию, логистику и оплату труда.

Поэтому ситуация с повреждением хлебозаводов скорее создает дополнительный риск роста себестоимости, чем непосредственную угрозу исчезновения хлеба с одесских прилавков.

Может ли в Одессе возникнуть дефицит хлеба

В ближайшей перспективе оснований ожидать дефицита хлеба в Одессе нет.

Даже если часть украинских предприятий продолжит работать с перебоями, оставшиеся мощности пока позволяют обеспечивать рынок.

Другое дело – если разрушения будут продолжаться и затронут крупные производственные центры. Тогда нагрузка на работающие хлебозаводы будет расти, а вместе с ней – расходы на производство и доставку.

Для Одесской области есть и еще один фактор: регион имеет собственную мощную аграрную базу и производит значительную часть зерна, необходимого для украинского рынка. Поэтому проблема здесь скорее в стоимости переработки и логистики, чем в физическом отсутствии сырья.

По теме: Склад Rozetka уничтожен – что это меняет для покупателя из Одессы

Хлеба хватит, но дешевле он вряд ли станет

Нынешняя ситуация показывает довольно парадоксальную картину: пятая часть отрасли пострадала, но хлеба на рынке достаточно.

Запас производственных мощностей пока позволяет компенсировать потери. Однако производство становится дороже, а восстановление разрушенных предприятий требует времени и больших вложений.

Поэтому для одесситов сейчас более реалистичный сценарий – не пустые полки, а постепенное подорожание хлеба.

А вот насколько сильно изменится цена до конца года, будет зависеть уже не только от состояния хлебозаводов, но и от стоимости электроэнергии, топлива, логистики и результатов нынешнего урожая.