Вкусно с «Одесской жизнью»: гороховый суп из телятины со шкварками

Для того чтобы приготовить гороховый суп из телятины со шкварками, нам понадобятся:

• телятина – 300 г,
• горох – 1 стакан,
• говядина копченая – 200 г,
• лук – 2 шт.,
• морковь – 2 шт.,
• картофель – 2-3 шт.,
• сало – 100 г,
• корень сельдерея – 100 г,
• лавровый лист – 1 шт.,
• перец горошком – 4 шт.,
• зелень и соль – по вкусу.

1 Горох промыть, залить холодной водой и оставить на 4 часа. После чего замоченный горох залить свежей водой и отварить до полуготовности.
НЮАНС: когда горох замачивается с вечера, на всю ночь, следует учитывать, что примерно через 6-8 часов может начаться процесс брожения.

2 Телятину порезать крупными кусочками. Залить водой и довести до кипения. В бульон добавить очищенные морковь, луковицу, кусочек корня сельдерея и посолить. Готовое мясо и овощи достать из бульона. Мясо порезать небольшими кусочками, а овощи отложить в сторону.
НЮАНС: чтобы телятина была сочной и мягкой, закладывать ее нужно не в холодную воду, а в кипяток.

3 Свежее сало порезать мелкими кубиками. Обжарить на сковороде до состояния шкварок. Переложить на отдельное блюдо. Копченую говядину порезать кубиками. Сложить в сковороду с вытопленным салом. Обжарить до румяной корочки. Затем добавить нарезанную луковицу и тертую морковь. Жарить все вместе 3-4 минуты.

4 В кипящий бульон добавить полусваренный горох, зажарку из копченой телятины и овощей, отварное мясо и картофель. Варить гороховый суп около получаса.

5 За 5-10 минут до окончания приготовления в суп добавить лавровый лист, перец черный горошком, рубленую зелень и шкварки.

Ориентировочная стоимость блюда – 250 грн.

Готовила Анастасия ЕПУРЬ

Вкусно с «Одесской жизнью»: три рецепта легких блюд из риса