Сыры разного качества используются для приготовления самых разных блюд. Мы попросили Галину Курдову, производительницу крафтового сыра, поделиться рецептом более бюджетного варианта бессарабского блюда из этого продукта. Как готовили вместе и что получилось — читайте в нашем материале.
Ключевые моменты
– Из бюджетных вариантов – всем известный болгарский десерт Милина, некоторые называют его Баница, – рассказывает Галина Курдова. – В наших краях можно увидеть разные рецепты. Наша семья имеет свой, семейный, который использовала моя бабушка.
Как говорит пани Галина, милина делается из вытяжного теста (одно яйцо, вода и муки — сколько возьмет). Максимально вытянутый лист теста посыпаем брынзой и урдой* (молочное блюдо на основе сыворотки), смешанными в пропорции один к одному. Это соотношение и есть первый семейный секрет.
*Примечание: Сыворотку-неварку, которая оставалась после отжима сыра, проваривали, чтобы получить урду.
Далее все это собирается гармошкой, выкладывается в форму и заливается смесью из пяти яиц, взбитых с полулитром кислого молока. Именно в этом вторая тайна: для заливки Галина никогда не использует сметану или кефир — только кислое молоко. Если у меня нет кислого молока, я даже не берусь готовить милину, — говорит хозяйка.
Выпекается в духовке не менее 30 минут.
Если у вас нет времени делать вытяжное тесто, можно использовать лаваш или тесто фило.
Тесто фило — это чрезвычайно тонкое, почти прозрачное вытяжное тесто греческого происхождения, ставшее основой для многих средиземноморских и балканских блюд. Именно из него готовят хрустящую баклаву, сытный бурек и нежную спанакопиту.
В отличие от классического слоеного теста, фило не требует чередования слоев масла и теста — его растягивают в тончайшие отдельные пласты, которые при выпекании становятся воздушными и хрупкими. В магазинах фило обычно продается в замороженном виде, но при желании его можно сделать и дома — только из муки, воды и нескольких капель масла.
Читайте также:
В Тарутинскую степь на юге Одесской области прибыли новые пушистые обитатели. Хомяки, рожденные и выращенные… Read More
Август – один из самых загруженных месяцев для поездок за границу. Жители Одессы и области… Read More
Правительство Украины приняло экстренное решение по поддержке аграриев и временно скорректировало минимально допустимые экспортные цены… Read More
Идеальный газон требует не только регулярного полива и стрижки, но и защиты от факторов, которые… Read More
Найнебезпечніша пропаганда — та, яку редакція поширює ненавмисно. Коли журналіст не перевіряє джерело, а редакція… Read More
В результате российской атаки по Одессе сегодня, во вторник, 4 августа, серьезно пострадала газовая инфраструктура… Read More
View Comments
Есть можно… ну а ,так чтоб да - то нет.