11 января вышел в свет атлас "Ковчег вкуса в Украине", куда вошли продукты, которые находятся на грани исчезновения. Работа по формированию атласа шла несколько лет. Из 85 продуктов в нем 13 - из Одесской области.
Над сборником работали исследователи разных стран, которые находили, описывали продукты и блюда и формировали список. После этого ученые тщательно изучали их историю, характеристики, локальные отличия, вкусовые качества и выносили каждому номинанту приговор. Таким образом, в перечень вошли восемьдесят пять продуктов из разных регионов страны. Впрочем, составители отмечают, если вы не нашли уникального продукта вашего региона, то вы можете написать письмо по адресу, указанному на последних страницах, ведь планируется выход второго тома атласа, где будут представлены рецепты и другие продукты.
Атлас состоит из нескольких разделов: породы, рыбы, насекомые и мед; обработанные пищевые продукты; фрукты, овощи и грибы; сладости и пирожные. Наш регион представлен многими интересными продуктами:
В предисловии к изданию украинский гастроактивист и шеф-повар Евгений Клопотенко сказал, что уже давно изучает локальные продукты и благодаря экспедициям и исследованиям знает много о традиционных локальных продуктах и блюдах, но даже для него здесь было много нового:
Однако около 20% продуктов, описанных в этом каталоге, стали для меня приятным открытием и ценной находкой. Я буду готовить, смаковать и возрождать блюда из этих продуктов. Чтобы из-за связи с прошлым страны влиять на формирование ее будущего.
Идея создания таких атласов принадлежит итальянцам. Со второй половины 1990-х благодаря усилиям общественного движения Слоу Фуд-Slow Food и Университета гастрономических наук Полленцо в сотрудничестве с сотнями локальных ассоциаций и сообществ «Ковчег вкуса» является мировым онлайн-каталогом продуктов, которым грозит исчезновение, являющееся частью традиционной. Серия атласов включает в себя Албанию, Бразилию, Эстонию, Кению, Мексику, Нидерланды, Перу и Танзанию.
Ранее мы писали о том, чем одещина обогатила украинское культурное наследие.
В субботу, 13 декабря 2025 года, в Одессе временно ограничат проезд транспорта на две улицы… Read More
Накануне синоптики пронозировали в ряде украинских регионов легкое зимнее похолодание. А в Гидрометцентре Черного и… Read More
Сегодня, 11 декабря, в Одессе на Приморском бульваре, возле «спрятавшегося» памятника Дюку, установили мега-подсвечник –… Read More
По данным компании «Укрэнерго», завтра, в пятницу, 12 декабря 2025 года, во всех регионах Украины,… Read More
В Одессе праздник всегда приходит раньше, чем кажется — особенно там, где пахнет хвоей. Возле… Read More
Уполномоченная по защите государственного языка Елена Ивановская заявила, что идея полностью запретить русскоязычные версии сайтов… Read More
