11 января вышел в свет атлас "Ковчег вкуса в Украине", куда вошли продукты, которые находятся на грани исчезновения. Работа по формированию атласа шла несколько лет. Из 85 продуктов в нем 13 - из Одесской области.
Над сборником работали исследователи разных стран, которые находили, описывали продукты и блюда и формировали список. После этого ученые тщательно изучали их историю, характеристики, локальные отличия, вкусовые качества и выносили каждому номинанту приговор. Таким образом, в перечень вошли восемьдесят пять продуктов из разных регионов страны. Впрочем, составители отмечают, если вы не нашли уникального продукта вашего региона, то вы можете написать письмо по адресу, указанному на последних страницах, ведь планируется выход второго тома атласа, где будут представлены рецепты и другие продукты.
Атлас состоит из нескольких разделов: породы, рыбы, насекомые и мед; обработанные пищевые продукты; фрукты, овощи и грибы; сладости и пирожные. Наш регион представлен многими интересными продуктами:
В предисловии к изданию украинский гастроактивист и шеф-повар Евгений Клопотенко сказал, что уже давно изучает локальные продукты и благодаря экспедициям и исследованиям знает много о традиционных локальных продуктах и блюдах, но даже для него здесь было много нового:
Однако около 20% продуктов, описанных в этом каталоге, стали для меня приятным открытием и ценной находкой. Я буду готовить, смаковать и возрождать блюда из этих продуктов. Чтобы из-за связи с прошлым страны влиять на формирование ее будущего.
Идея создания таких атласов принадлежит итальянцам. Со второй половины 1990-х благодаря усилиям общественного движения Слоу Фуд-Slow Food и Университета гастрономических наук Полленцо в сотрудничестве с сотнями локальных ассоциаций и сообществ «Ковчег вкуса» является мировым онлайн-каталогом продуктов, которым грозит исчезновение, являющееся частью традиционной. Серия атласов включает в себя Албанию, Бразилию, Эстонию, Кению, Мексику, Нидерланды, Перу и Танзанию.
Ранее мы писали о том, чем одещина обогатила украинское культурное наследие.
Входная дверь всегда работает в самом нагруженном режиме. Через нее проходит граница между улицей и… Read More
Во время выполнения боевого задания на Днепропетровщине погиб уроженец Раздельнянщины Александр Алексеев — молодой воин,… Read More
Национальный экологический центр Украины заявил о реальной угрозе жизни одесского журналиста и эколога Владислава Балинского… Read More
Синоптики предупреждают о резком похолодании в Одесском регионе: на смену мокрому снегу придут экстремально низкие… Read More
Городские службы Одессы перешли на круглосуточный режим работы, чтобы справиться с последствиями ледяного шторма и… Read More
Регистрация домена – это процесс закрепления уникального имени сайта в интернете, без которого невозможно запустить… Read More
