Многие утверждают, что русского борща не существует — это блюдо относится исключительно к национальной украинской кухне. Но на самом деле суп под таким названием есть в кухнях поляков, литовцев и белорусов, русских, румын и молдаван. Чем русский борщ отличается от украинского, разбиралась «Одесская жизнь».
Во-первых, бульон. Считается, что русский борщ готовят на говяжьем костном бульоне, а вот украинский — на свиных ребрышках. Хотя различие это крайне условно. Как отмечал знаменитый историк кулинарии Вильям Похлебкин, в некоторые региональные рецепты украинского борща входят говядина и баранина, а полтавский и одесский — и вовсе могут быть приготовлены на утином, гусином, курином бульонах.
Во-вторых, свекла. В русском борще свекла — компонент второстепенный. Ее малая популярность объяснялась тем, что этот корнеплод не морозоустойчив и в российском климате погибал. А вот в украинском борще свеклы много. И десятка два добавленных к ней кулинарных компонентов яркий свекольный вкус не подавляют, а только развивают его.
В-третьих, капуста. Кулинары знают, что в русском варианте преобладает квашеная капуста. Ее закладывают в начале приготовления блюда, чтобы отварить до мягкости. В украинском борще используют только свежую. И кладут капусту в кастрюлю в конце варки — потому она остается хрустящей.
Но проще всего отличить происхождение борща по способу подачи блюда: чаще всего русский борщ подают с черным ржаным хлебом, а украинский — с чесночными пампушками.
— Русский борщ, это щи со свеклой, — считает ресторатор Сергей Пожар. — Суп из капусты, сваренный на мясном бульоне, — почти борщ, но без свеклы. Добавим свеклу — и получим борщ, то есть свекольные щи.
Впрочем, как утверждал Вильям Похлебкин, русского борща на самом деле вообще никогда не существовало. В российскую кулинарию он был позаимствован из украинской кухни.
Ранее мы рассказывали о том, как украинский борщ завоевал Голливуд.
Старый государственный акт не внесен в реестр, сертификат на пай потерялся, нотариус не может оформить… Read More
Почему одни военнопленные получали шанс выжить, а другие погибали тысячами? Как международные правила защиты военных… Read More
Следы снежного человека, кукла из послевоенного Берлина, доносы на одесситов и бухгалтерские документы времен Голодомора… Read More
Более трехсот картин Дмитрия Зайца оказались в частных коллекциях за границей, а еще полторы сотни… Read More
Первый день ноября в Одессе и области будет облачным, но без существенных осадков. Синоптики прогнозируют… Read More
Черное море может стать площадкой для новых договоренностей по обеспечению безопасности судоходства. Украина и Турция… Read More
View Comments
Впрочем, как утверждал Вильям Похлебкин, русского борща на самом деле вообще никогда не существовало. В российскую кулинарию он был позаимствован из украинской кухни.
Зачем писать столько ерунды , когда достаточно последнего абзаца ???