Одесское меню: Сало горячего засола

Пожалуй, одним из самых «зимних блюд» считается свиное сало — соленое, копченое, вяленое или запеченное. Этот калорийный и очень питательный продукт не только накормит и согреет во время путешествия, но будет нелишним и за праздничным столом.

И самое главное: сало объединяет людей всех социальных статусов. Ведь его ест и президент, и пенсионер. Одесситы же, будучи людьми запасливыми, готовят этот деликатес впрок, чтоб всегда было чем встретить гостя. В последнее время особой популярностью пользуется сало горячего засола.

Для приготовления этого домашнего деликатеса вам понадобится:

• 1 л воды,
• 1 кг свиного сала с прослойками мяса,
• 3 горсти луковой шелухи,
• 2 лавровых листа,
• 7 зубчиков чеснока,
• 200 г соли,
• 2 ст. ложки сахара,
• черный молотый перец — по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Налейте в кастрюлю воду, добавьте в нее сахар, соль, лавровый лист, луковую шелуху и отправьте на огонь. НЮАНС: Луковой шелухи можно добавить и больше, она придаст салу приятный золотистый цвет.
2. Когда вода закипит, отправьте в нее вымытое сало — пусть оно проварится на среднем огне в течение 20-30 минут.
3. Снимите сало с огня и оставьте его на 8-10 часов пропитываться отваром. НЮАНС: Некоторые хозяйки оставляют сало с жидкостью в кастрюле на ночь в холодильнике, предварительно остудив блюдо.
4. После того как сало настоялось, достаньте его из рассола и обсушите чистым полотенцем.
5. Порежьте чеснок тонкими пластинками, смешав затем с молотым черным перцем. НЮАНС: Чеснок можно пропустить через пресс и тогда при смешивании с перцем у вас получится кашицеобразная масса.
6. Обсохшее сало обваляйте в получившейся смеси, заверните его в фольгу и поставьте на ночь в морозилку.
7. В таком виде сало может храниться долго. Нарезать можно сразу после того, как извлекли из морозильной камеры.

Примерная стоимость блюда 75 гривен.

Алена Швец