Зяма: рецепт приготування традиційного молдавського супу

Зяму споживають на другий день після весілля чи після святкового застілля, під час хвороби чи осінньої хандри або ж просто на сімейному обіді. 

Своїм рецептом приготування цього смачного супу ділиться з читачами «Одеського життя» житель селища Окни Павло Драчинський.

— Цей незабутній суп у нас називають зяма принаймні в Молдові так озвучують цю назву. Так говорила моя бабуся, так кажемо і ми, на Окнянщині. «Зяма» означає бульйон, юшка. Це гарячий національний молдавський суп, який є одним із традиційних блюд Окнянського краю. Ми межуємо з Молдовою, у нас живуть молдавани, тож культура та смаки української і молдавської національних кухонь переплелися.

Інгредієнти для супа «Зяма»

Для приготування нам знадобиться:

• курка – 1 шт.
• морква – 2 шт.
• перець солодкий – 1 шт.
• зелена та ріпчаста цибуля – 50 г
• селера – 100 г
• вода – 2 л
• сіль – до смаку
• лавровий лист – 2 шт.
• петрушка – 10 г
• квас хлібний – до смаку

Для локшини:

• яйця – 2 шт.
• борошно пшеничне – 170 г
• сіль – 0,5 ч.л.

Додають також чебрець, любисток, помідори, перець, а ще столову ложку масла. 

Приготування молдавського супу

Спочатку відварюємо м’ясо. Одну моркву, корінь петрушки, цибулину почистити, помити, на¬різати дрібно і обсмажити на вершковому маслі. Другу моркву, петрушку, цибулю, селеру почистити, вимити і варити у 2 літрах води. Відвар проціджуємо крізь сито в іншу каструлю, даємо закипіти. Додаємо обсмажені овочі, перець, лавровий лист, ллємо кип’ячений хлібний квас, даємо покипіти 5 хвилин і додаємо локшину. Варимо до готовності. 

Любисток має сильний аромат, тому його додаємо обережно. Перед подачею посипаємо порізаним кропом.

Моя бабуся смажила дрібно нарізану цибулю в олії і заливала в бульйон у кінці приготування. 

Звісно ж, зяму кожна хазяйка готує по-своєму, додаючи інгредієнти за смаком. Я в дитинстві, у бабусі, смакував саме такий суп.