Ефективність процесу консервації продуктів великою мірою залежить від устаткування. Проблема важлива не лише для заводу з великими обсягами, а й для фермерського господарства чи невеликого бізнесу.
В останніх випадках відповідним рішенням буде купити промисловий автоклав горизонтального або вертикального типу об’ємом від 20 л, в який можна завантажити до 1000 банок 0,5 л або до 600 – 1 л.
Основою апарату є корпус з дверцятами або кришкою, з прокладкою ущільнювача і зливним отвором. На кришці або корпусі змонтовано клапан захисту від високого тиску та прилади. До останніх відносяться термометр та манометр. Також є патрубок для шланга (труби), через який тиск нагнітають, з ніпелем (вентилем).
Автоклав може мати внутрішні, зовнішні або виносні теплообмінники, завантажувальні кошики, пневматичні, механічні або електромагнітні перемішувачі, електродвигун, систему захисту, блок автоматичного керування та інше додаткове обладнання. На дні мають піддон, між рядами кладуть проставки.
Якщо воду нагрівати під великим тиском (вище 1 атм.), вона почне кипіти при показаннях термометра понад 100°C. (Зворотне теж справедливо, не дарма ж у горах неможливо яйце в казанку зварити). Завдяки цьому стерилізується вміст автоклавної камери, прискорюється робота, збільшується вихід продукту. Весь процес можна розділити на три етапи: нагрівання, знищення мікробів та охолодження.
Час стерилізації залежить від кількості та виду продуктів, а також їх упаковки.
У паровому, в порівнянні з водяним, корпус і банки нагріваються і остигають набагато швидше. Він стерилізує не лише продукти в банках, а й реторт-їжу. З іншого боку, водяний прогріває тушонку рівномірніше. А в паровому біля стін – краще, ніж у середині. Газовий більш економічний, він дешевший і простий. Електричний легший і зручніший у роботі – він, як правило, йде з блоком автоматизації.
Одним із ключових елементів, здатних захистити салон від зносу та забруднень, є килимки. Вони виконують… Read More
За даними Гідрометцентру Чорного та Азовського морів, завтра, у четвер, 3 липня 2025 року, в… Read More
На березі Хаджибейського лиману в селі Протопопівка Одеського району, у комплексі відпочинку «Лавандія», пройшов обласний… Read More
Завтра, у четвер, 3 липня 2025 року, у зв'язку з необхідністю проведення ремонтних робіт на… Read More
Україна отримує грант у розмірі 27,5 мільйона євро від Італії для відновлення культурної спадщини, і… Read More
«Це все пов’язано», — кажуть одесити про нове загострення між Іраном та Ізраїлем. Як ці… Read More